牛腩面的做法：

【主(zhu)料】：牛腩1斤，面條適(shi)量，生菜適(shi)量

【輔料】：冰糖適量，八角3顆(ke)，陳皮1片，雞(ji)精(jing)1勺，鹽2勺，醬(jiang)油3勺，姜(jiang)6片，小蔥少許(xu)(xu)，黑胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉(fen)少許(xu)(xu)，紅辣椒(jiao)(jiao)粉(fen)少許(xu)(xu)，蠔(hao)油1勺，辣椒(jiao)(jiao)油少許(xu)(xu)

步驟：

1.牛腩切成(cheng)均勻(yun)的方粒大小(xiao)，泡水1小(xiao)時，期間換(huan)水多次把血水倒掉

2.燒(shao)水(shui)，放入洗(xi)凈的牛(niu)腩塊，水(shui)滾(gun)燙(tang)一下即(ji)可(ke)撈起(qi)牛(niu)腩塊，用冷(leng)水(shui)過冷(leng)，晾干備用

3.鍋中倒油(you)，放入冰(bing)糖翻(fan)炒(chao)至融化微微變(bian)色(se)，把牛腩(nan)塊倒入翻(fan)炒(chao)上色(se)均(jun)勻后，加(jia)入姜片，八(ba)角，陳皮（切絲(si)）一(yi)直翻(fan)炒(chao)5分(fen)(fen)鐘出香味，蓋上蓋子(zi)燜10分(fen)(fen)鐘，期間翻(fan)炒(chao)防粘鍋

4.炒好的牛腩(nan)轉(zhuan)移到大鍋中，倒入足夠多(duo)的清水，小火燜1.5小時至(zhi)牛肉能(neng)用筷(kuai)子夾軟，撈起放冰箱保存

5.第二天(tian)重新加熱煲(bao)半(ban)小時至牛(niu)筋軟爛，放(fang)入紅辣(la)椒(jiao)粉，黑胡椒(jiao)粉，鹽，蠔油(you)，辣(la)椒(jiao)油(you)，雞精，醬油(you)，調至味道合適關(guan)火

6.面條(tiao)煮好，把(ba)面撈起和燙(tang)熟的(de)生菜鋪在(zai)碗里，倒入(ru)煮面的(de)清湯(tang)，撈起適量牛(niu)腩鋪在(zai)面上，撒(sa)上蔥(cong)粒，淋上牛(niu)腩湯(tang)即可

小貼士：

1、注意牛腩湯夠咸的話(hua)，面(mian)的湯底不要加太多鹽(yan)

2、注意面(mian)條別煮太久，如(ru)果太熟軟(ruan)反而不好(hao)吃(chi)了，面(mian)條口感筋道才(cai)美味

3、牛腩要切(qie)成塊(kuai)狀(zhuang)，別切(qie)成片狀(zhuang)，否則煮一會就(jiu)容易(yi)熟爛，影響外觀(guan)

4、清湯可加適量雞粉和少許的鹽(yan)