牛腩面的做法：

【主料】：牛腩1斤，面(mian)條適量(liang)，生(sheng)菜適量(liang)

【輔料】：冰糖適量(liang)，八(ba)角3顆(ke)，陳皮1片，雞精1勺(shao)，鹽2勺(shao)，醬油(you)3勺(shao)，姜6片，小蔥少許，黑(hei)胡椒粉少許，紅辣(la)椒粉少許，蠔油(you)1勺(shao)，辣(la)椒油(you)少許

步驟：

1.牛腩切成均勻的方粒大小，泡(pao)水1小時，期間換水多次把血水倒掉

2.燒水(shui)，放入(ru)洗凈的牛(niu)腩(nan)塊，水(shui)滾燙一下即可撈(lao)起牛(niu)腩(nan)塊，用冷水(shui)過冷，晾干(gan)備用

3.鍋(guo)中倒(dao)油，放(fang)入(ru)(ru)冰糖翻(fan)炒(chao)(chao)至融化微(wei)微(wei)變色，把牛腩塊倒(dao)入(ru)(ru)翻(fan)炒(chao)(chao)上色均勻后，加入(ru)(ru)姜片，八角，陳(chen)皮（切絲）一直翻(fan)炒(chao)(chao)5分(fen)鐘(zhong)出香味，蓋(gai)上蓋(gai)子燜10分(fen)鐘(zhong)，期間(jian)翻(fan)炒(chao)(chao)防粘鍋(guo)

4.炒(chao)好的牛腩轉(zhuan)移到大(da)鍋中，倒入足(zu)夠多的清水(shui)，小(xiao)火燜(men)1.5小(xiao)時至牛肉能用(yong)筷子夾(jia)軟(ruan)，撈起(qi)放冰箱保(bao)存(cun)

5.第二天重(zhong)新(xin)加熱煲半小時至牛筋軟爛，放入紅辣椒粉，黑胡椒粉，鹽，蠔(hao)油(you)，辣椒油(you)，雞精(jing)，醬(jiang)油(you)，調至味(wei)道(dao)合(he)適關火

6.面(mian)條煮好，把面(mian)撈(lao)(lao)起(qi)和燙熟(shu)的生菜鋪在碗(wan)里，倒入煮面(mian)的清湯，撈(lao)(lao)起(qi)適量牛腩(nan)鋪在面(mian)上，撒上蔥(cong)粒，淋上牛腩(nan)湯即可

小貼士：

1、注(zhu)意(yi)牛腩湯(tang)夠咸(xian)的(de)話，面的(de)湯(tang)底(di)不要(yao)加太多鹽

2、注意面條(tiao)別煮太久，如果太熟軟反而不(bu)好(hao)吃了，面條(tiao)口(kou)感筋道(dao)才美味(wei)

3、牛腩要切(qie)成塊狀(zhuang)，別切(qie)成片狀(zhuang)，否(fou)則煮一會(hui)就容易熟爛，影(ying)響(xiang)外觀

4、清(qing)湯可(ke)加(jia)適(shi)量雞(ji)粉和少許(xu)的鹽