主料：
金錢肚（牛肚）450克。
配料：
白醋、蒜茸、紅椒粒、糖、香菜、蔥段、姜片、中芹段、八角、桂皮、鹽、味精、玫瑰露酒各適量。
做法一：
1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微咸一點，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。
3、將湯燒開，倒入香油即可。
做法二：
1、選用發好的金錢肚，去油洗凈，放入適量八角，姜片、蔥段，灑上一些料酒，放入蒸籠，蒸25分鐘左右。
2、金錢肚一定不能蒸爛，要有韌性，隨后放入稀釋的鹵水（比例為1份鹵水4份水）中，加上一點香菜、蔥段、姜片、中芹段、八角、鹽和味精，灑上一些料酒，稍煮片刻即可。白醋、蒜茸、紅椒粒、糖拌勻，作為調料蘸食。