一、如何挑選香菇

1、看香菇的顏色和裂紋

優質的(de)(de)香(xiang)(xiang)菇表(biao)面是黃褐色(se)(se)的(de)(de)，并且如果(guo)用手(shou)(shou)按(an)壓，是有彈性的(de)(de)。如果(guo)是顏色(se)(se)發黑(hei)，用手(shou)(shou)摸上去(qu)濕潤黏(nian)滑的(de)(de)，這樣的(de)(de)香(xiang)(xiang)菇就(jiu)不新(xin)鮮(xian)了。另外優質一些(xie)的(de)(de)香(xiang)(xiang)菇，菌(jun)蓋(gai)上會有花紋狀(zhuang)的(de)(de)裂(lie)紋，并且菌(jun)蓋(gai)長得也比較(jiao)勻稱。

2、看香菇的傘蓋

在挑(tiao)選香(xiang)菇(gu)的(de)時候要(yao)看一下香(xiang)菇(gu)的(de)傘(san)(san)蓋(gai)(gai)，好的(de)香(xiang)菇(gu)傘(san)(san)蓋(gai)(gai)是(shi)(shi)完整的(de)，邊(bian)(bian)緣沒(mei)有(you)破損，并(bing)且傘(san)(san)蓋(gai)(gai)比較(jiao)肥厚。這說明香(xiang)菇(gu)在采摘和運輸過程中沒(mei)有(you)受到擠壓(ya)而變壞(huai)。新鮮(xian)的(de)香(xiang)菇(gu)傘(san)(san)蓋(gai)(gai)的(de)邊(bian)(bian)緣部分是(shi)(shi)向里邊(bian)(bian)彎曲(qu)的(de)，如(ru)果已經邊(bian)(bian)緣已經展開了，則說明香(xiang)菇(gu)已經老了。

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3、看香菇的菌褶

還要看一下香菇(gu)的(de)菌褶(zhe)，就是(shi)菌蓋里面的(de)部分，新(xin)鮮的(de)香菇(gu)菌褶(zhe)是(shi)比較(jiao)勻稱的(de)，白皙的(de)。如果菌褶(zhe)顯得(de)有(you)些(xie)發黃，就說明香菇(gu)太老了(le)(le)，或者已經(jing)存(cun)放了(le)(le)很長時(shi)間，這(zhe)種香菇(gu)就不要購買了(le)(le)。

4、看個頭

在挑(tiao)選(xuan)香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)時，個(ge)頭(tou)較(jiao)大的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)相對于個(ge)頭(tou)較(jiao)小的(de)(de)(de)要(yao)好(hao)(hao)一(yi)些，因為(wei)個(ge)頭(tou)大的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)肉質肥厚一(yi)些，吃起來(lai)口(kou)感更好(hao)(hao)。另(ling)外在購買香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)的(de)(de)(de)時候(hou)要(yao)用手掂一(yi)下香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)的(de)(de)(de)重(zhong)量，如果明顯偏(pian)重(zhong)的(de)(de)(de)話，很有可能是賣家為(wei)了壓秤而(er)(er)噴過水的(de)(de)(de)，這種香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)不(bu)僅不(bu)新鮮(xian)，而(er)(er)且對于購買者來(lai)說也不(bu)劃算，所以大家盡量挑(tiao)選(xuan)拿(na)起來(lai)比較(jiao)輕的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)。

8、看香菇的傘柄

優質的(de)香菇菌柄(bing)是比(bi)較直的(de)，不彎曲(qu)，而(er)且(qie)比(bi)較粗(cu)壯(zhuang)。在購買的(de)時候盡量挑(tiao)選(xuan)傘柄(bing)小(xiao)的(de)香菇，因為(wei)在食用的(de)時候會將傘柄(bing)去掉。如果傘柄(bing)太大(da)，那(nei)么(me)稱重的(de)時候就會很占分(fen)量，相對來說(shuo)非常不劃(hua)算。這也是教給大(da)家一個省錢的(de)小(xiao)竅門。

二、香菇干的好還是濕的好

1、營養成分：從營(ying)(ying)養上來說(shuo)，干香(xiang)菇(gu)和鮮(xian)香(xiang)菇(gu)差(cha)別不(bu)大，只是(shi)香(xiang)菇(gu)在(zai)干制過(guo)程中，把水分(fen)去除了，但營(ying)(ying)養基本(ben)上都保存了下來。再(zai)者，香(xiang)菇(gu)中含有一種一般蔬菜缺乏(fa)的(de)麥角(jiao)固醇，它在(zai)日(ri)光照射下可轉化為維生素D，能促(cu)進(jin)人體對鈣的(de)吸收。如果干香(xiang)菇(gu)是(shi)由鮮(xian)香(xiang)菇(gu)通過(guo)日(ri)曬干制而成，那么其維生素D含量更高

2、味道：干香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)在干制的(de)過程(cheng)中，由于內部結構發(fa)生(sheng)了轉化，會生(sheng)成更多的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)精，它是(shi)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)中所含的(de)一種特(te)有的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味物質，所以干香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)燉湯(tang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣會更加地濃郁，比(bi)鮮(xian)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)較好。

3、口感：干香(xiang)菇水分含量少、味道(dao)較(jiao)濃，但是(shi)(shi)口(kou)感(gan)比較(jiao)粗糙；鮮(xian)(xian)香(xiang)菇水分多(duo)，口(kou)感(gan)嫩滑、肉(rou)質細(xi)膩。再者，干香(xiang)菇不易消(xiao)化，特別是(shi)(shi)給老人(ren)小孩吃的時候一定要控制好量，而鮮(xian)(xian)香(xiang)菇含鋅豐富，口(kou)感(gan)好、易消(xiao)化，比較(jiao)適合老人(ren)小孩吃。

總結：其實干香菇(gu)鮮(xian)香菇(gu)都好(hao)，主(zhu)要還(huan)是(shi)看你怎么烹(peng)飪(ren)。如果(guo)是(shi)煲湯燉肉(rou)，最好(hao)用干香菇(gu)，因為香氣比較濃(nong)郁，如果(guo)是(shi)炒著(zhu)吃(chi)，那(nei)就選鮮(xian)香菇(gu)，口感(gan)比較嫩滑。