1、花(hua)菇的(de)(de)(de)營養好，蛋白質(zhi)、氨基酸和(he)礦物質(zhi)的(de)(de)(de)含量都(dou)更(geng)高，而且它組織緊密，風味濃郁(yu)，口感(gan)滑嫩。裂(lie)紋里露(lu)出白嫩菌肉的(de)(de)(de)"天白花(hua)菇"是(shi)其中的(de)(de)(de)極品。要(yao)注意的(de)(de)(de)是(shi)，花(hua)菇菌蓋上(shang)的(de)(de)(de)花(hua)紋要(yao)自(zi)然，有(you)大有(you)小(xiao)，有(you)深有(you)淺，否則很可(ke)能是(shi)人工在普通香菇上(shang)劃了刀口。

2、厚(hou)(hou)菇，又叫冬菇。它菌肉致密，口感筋滑，香味也(ye)濃。厚(hou)(hou)菇"臉(lian)崩(beng)緊"，肉肥厚(hou)(hou)，菌蓋無花紋，栗色并略有光(guang)澤。以(yi)大小4-6厘米，邊(bian)緣內卷扁饅頭或銅鑼狀，皺(zhou)褶小而少的為佳品。

3、薄(bo)菇(gu)，菌肉較薄(bo)，選購時以開傘少、破損少的為(wei)好。

4、菇丁，個子雖小，品質卻絲毫不(bu)差，最經濟實惠。選擇菇丁的(de)原則在于"嫩(nen)"。干(gan)(gan)香菇怎么看(kan)嫩(nen)不(bu)嫩(nen)呢？將(jiang)干(gan)(gan)制后的(de)菇丁倒過來，如果看(kan)不(bu)到菌褶，就是嫩(nen)的(de)。