一、香菇的營養成分

每100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)香菇干品中(zhong)含有(you)水分12.8兌，蛋白(bai)質21克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪1.2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，灰分4.8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，碳水化合物28.1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，粗纖(xian)維29.6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡蘿卜(bu)素0.02毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硫(liu)胺素0.19毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，核黃素1.26毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，抗壞血酸(suan)5毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣83毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)鉀464毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈉11.2毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂147毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，磷(lin)258毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵(tie)10.5毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，錳5.47毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鋅8.57毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，銅1.03毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硒(xi)6.42微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，尼克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)酸(suan)20.5毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

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二、香菇的營養價值

1、提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，并提高T淋巴細胞的殺(sha)傷(shang)活性。

2、延(yan)緩衰老：香菇的水提取(qu)物對過(guo)氧化氫有(you)(you)清除(chu)作用，對體內的過(guo)氧化氫有(you)(you)一定的消除(chu)作用。

3、防癌抗(kang)癌：香菇菌(jun)蓋部分含有(you)雙鏈結構(gou)的(de)核糖核酸(suan)，進入人體(ti)后(hou)，會產(chan)生具有(you)抗(kang)癌作用的(de)干擾素。

4、降(jiang)血壓、降(jiang)血脂(zhi)、降(jiang)膽固醇：香菇(gu)中含有(you)嘌呤(ling)、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核(he)酸物質，能起到降(jiang)血壓、降(jiang)膽固醇、降(jiang)血脂(zhi)的作(zuo)用，又(you)可預防動(dong)脈硬(ying)化、肝(gan)硬(ying)化等(deng)疾病。

5、香菇中(zhong)含有大量的維生素C，固有降血壓(ya)，降血(xue)脂，降低膽固醇功效。

6、香菇性(xing)味甘、平、涼(liang)、有補肝腎、健脾(pi)胃、益智安神(shen)、美容顏之功效。

三、干香菇和鮮香菇營養價值幾乎無差

從營養上(shang)來(lai)說，干香(xiang)(xiang)菇和鮮(xian)香(xiang)(xiang)菇差別不(bu)大，只是香(xiang)(xiang)菇在(zai)干制過程中，把水分去(qu)除了，但(dan)營養基本上(shang)都保存(cun)了下(xia)來(lai)。不(bu)過，香(xiang)(xiang)菇中含有一種一般蔬菜缺乏(fa)的麥角固醇，它在(zai)日光(guang)照射下(xia)可轉化(hua)為維生(sheng)素D，能促進人體對鈣的吸收。

如果干(gan)香(xiang)菇(gu)是(shi)(shi)由鮮(xian)香(xiang)菇(gu)通過(guo)(guo)日曬干(gan)制而(er)成，那么(me)其(qi)維(wei)生素D含(han)量更高。不過(guo)(guo)，現在(zai)很多干(gan)香(xiang)菇(gu)都是(shi)(shi)由人工(gong)干(gan)燥制成，干(gan)、鮮(xian)之間營養差別并不大。

鮮香菇曬曬再吃會更好：自己從市場上買來的鮮香菇，曬曬再吃則可以獲取更多的維生素D，而且容易保存。從味道上來說，干香菇更香，因為香菇在干制過程中，由于內部結構發生轉化，會生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一種特有的香味物質，因此用干香菇燉湯香氣更濃郁，口感更好。