咖(ka)喱(li)火(huo)鍋底料的做(zuo)法(fa) 咖(ka)喱(li)火(huo)鍋的做(zuo)法(fa)詳解

咖喱火鍋底料的配方大揭秘

①、取高湯1500克，裝入火(huo)鍋(guo)盆一格中，加姜片15克、蔥節35克、八角1瓣(ban)、胡椒(jiao)粉2克、精鹽(yan)10克、味精3克、西紅柿(shi)片20克、咖(ka)哩油200克(ke)、紅油75克。

②、另外兩格可依自己口味任選麻辣、海鮮、滋補、山珍味型。上火開鍋，熬約3分鐘，即可(ke)用于涮燙(tang)。

③、此鍋底可涮燙魷魚、螃蟹、肥牛、肥羊、魚片、魚丸、豆腐皮、金針菇以及時令蔬菜等。

咖喱油的熬制：

原料：大蒜1千(qian)克，老姜2千克，丁香20克(ke)，八角30克(ke)，草果25克，白蔻35克，山奈、桂(gui)皮、小茴香各35克，香茅草15克，咖(ka)哩(li)粉250克，干花椒20克，金不換葉(xie)、香蘭(lan)葉(xie)、高(gao)沙草各25克，良(liang)姜15克，菜子油(you)20千克(ke)。

制作方法：

（1）將各種香料用開水(shui)泡10分(fen)鐘；大蒜和老姜(jiang)分(fen)別剁成(cheng)小(xiao)塊(kuai)備用(yong)。

（2）將(jiang)鍋置中火上，入菜子油，待油溫升(sheng)至四成熱時(shi)，加入香料小火慢炒至香味四溢時(shi)，加入姜、蒜等再炒30分鐘，待鍋中(zhong)油出香味時，投入咖哩(li)粉浸(jin)泡10小時(shi)，撈出渣(zha)后，即得火鍋咖哩油。