一、中式海鮮火鍋的做法

原(yuan)料：螃(pang)蟹1只（約250克(ke)）、草蝦200克(ke)、魷(you)魚200克(ke)、新鮮香菇8朵、蛤蜊100克(ke)、大白菜300克(ke)、凍豆腐2塊、粉絲(si)2束、牛(niu)蒡200克(ke)。

調味料：高湯5杯(bei)、鹽1茶(cha)匙、酒1茶(cha)匙。

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做法：

大白菜洗(xi)凈、切成(cheng)大片(pian)；凍(dong)豆腐切塊；牛蒡去皮、切片(pian)。

螃蟹剝開(kai)洗凈；魷(you)魚、香(xiang)菇(gu)切花(hua)備(bei)用。

大白菜、凍豆腐先(xian)入(ru)鍋略煮做墊(dian)底，再將其(qi)它材(cai)料放入(ru)煮熟，最(zui)后調味即可食用。

二、日式海鮮火鍋的做法

材料：文蛤、三(san)文魚(yu)(yu)、銀鱈魚(yu)(yu)、真鯛魚(yu)(yu)頭、魷魚(yu)(yu)、菠菜、木(mu)魚(yu)(yu)湯、淡口(kou)醬油(you)、清酒、海鮮(xian)素、昆布、鹽、自制檸檬醋、楓葉蘿卜泥、小蔥。

做法：

（1）將木魚(yu)湯加入淡口醬(jiang)油、清酒、海鮮(xian)素、適(shi)量昆布及(ji)鹽(yan)，燒開，即為日本海鮮(xian)鍋底。

（2）把文蛤、三文魚、銀鱈魚、真鯛魚頭(tou)、魷(you)魚等改刀(dao)后(hou)綜合裝盆、涮食(shi)即可。

（3）跟上自制(zhi)檸(ning)檬醋、楓(feng)葉蘿(luo)卜泥及小蔥即可。

三、其他做法

用料：（6人份(fen)）發(fa)好(hao)的海參150克(ke)，大蝦6個，大蟹3個，水(shui)發(fa)墨(mo)魚250克(ke)，干貝(bei)150克(ke)，水(shui)發(fa)海白菜250克(ke)，菠菜200克(ke)，粉絲150克(ke)，豆(dou)腐干、蔥節、金針菇各100克(ke)。

調料：豆(dou)瓣醬(jiang)50克(ke)(ke)(ke)，泡辣(la)椒100克(ke)(ke)(ke)，花椒、精(jing)(jing)鹽、冰糖各10克(ke)(ke)(ke)，醪糟(zao)汁(zhi)50克(ke)(ke)(ke)，干(gan)辣(la)椒25克(ke)(ke)(ke)，老姜50克(ke)(ke)(ke)，味(wei)精(jing)(jing)3克(ke)(ke)(ke)，豬油200克(ke)(ke)(ke)，牛油100克(ke)(ke)(ke)，鮮湯2500克(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、海(hai)參(can)洗(xi)凈(jing)(jing)瀝水，片成0.5厘(li)(li)米(mi)(mi)厚、10厘(li)(li)米(mi)(mi)長的(de)薄片。大(da)蝦(xia)擇洗(xi)治凈(jing)(jing)。海(hai)蟹(xie)去(qu)食包(bao)及(ji)腹內泥沙(sha)等物(wu)洗(xi)凈(jing)(jing)。墨魚改(gai)成約5厘(li)(li)米(mi)(mi)大(da)小的(de)塊(kuai)。干(gan)貝洗(xi)凈(jing)(jing)。海(hai)白(bai)菜(cai)改(gai)成長5厘(li)(li)米(mi)(mi)、寬(kuan)2厘(li)(li)米(mi)(mi)的(de)條(tiao)。白(bai)菜(cai)、菠菜(cai)擇洗(xi)干(gan)凈(jing)(jing)，白(bai)菜(cai)改(gai)成條(tiao)。豆(dou)腐干(gan)切條(tiao)。金針菇去(qu)蒂，洗(xi)凈(jing)(jing)瀝水。以上原(yuan)料各分裝兩(liang)盤，上火鍋桌圍擺好。

2、炒鍋置火上，放豬油(you)燒熱，下干辣(la)(la)椒略炒，繼下豆瓣、泡辣(la)(la)椒、花(hua)椒，炸出香味(wei)，再(zai)加(jia)鹽、冰糖、醪糟(zao)汁、牛油(you)、老姜（拍破(po)），炒幾(ji)下，再(zai)下鮮湯燒開，打去泡沫，倒入火鍋之中，燒沸加(jia)入味(wei)精，即可(ke)燙(tang)(tang)食(shi)。先下海(hai)蟹(xie)(xie)煮(zhu)起（海(hai)蟹(xie)(xie)可(ke)從中一劈為(wei)二），其余各料隨燙(tang)(tang)隨食(shi)。由(you)于海(hai)味(wei)原料質(zhi)韌，可(ke)多煮(zhu)一會兒再(zai)吃。

味(wei)碟可配花椒油(you)、白糖、味(wei)精加熟菜油(you)拌制(zhi)，或(huo)自取所好(hao)。

注意：海味料(liao)必須新鮮(xian)，如系(xi)冰(bing)凍大(da)蝦、大(da)蟹等，必須現加工(gong)現吃，不(bu)要隔(ge)夜，以免食(shi)后(hou)中毒(du)。吃時要多燙一會兒，以便殺死(si)寄生蟲和(he)致病菌(jun)。海參(can)(can)以刺參(can)(can)（灰刺參(can)(can)、梅花(hua)參(can)(can)等）為(wei)好。