一、中式海鮮火鍋的做法

原料：螃(pang)蟹1只（約(yue)250克(ke)(ke)(ke)）、草蝦200克(ke)(ke)(ke)、魷魚200克(ke)(ke)(ke)、新鮮香菇8朵、蛤蜊100克(ke)(ke)(ke)、大白(bai)菜300克(ke)(ke)(ke)、凍(dong)豆腐2塊、粉絲2束、牛蒡(bang)200克(ke)(ke)(ke)。

調味料：高湯5杯、鹽1茶匙(chi)(chi)、酒1茶匙(chi)(chi)。

該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋

做法：

大白菜洗凈、切(qie)成(cheng)大片；凍豆腐(fu)切(qie)塊；牛蒡(bang)去皮、切(qie)片。

螃(pang)蟹剝(bo)開(kai)洗凈；魷魚(yu)、香菇切(qie)花備(bei)用(yong)。

大(da)白菜、凍豆腐先入鍋略(lve)煮做(zuo)墊底，再(zai)將(jiang)其它材料放(fang)入煮熟，最后調(diao)味(wei)即可食用。

二、日式海鮮火鍋的做法

材(cai)料：文蛤、三文魚(yu)、銀鱈(xue)魚(yu)、真(zhen)鯛(diao)魚(yu)頭、魷魚(yu)、菠(bo)菜、木魚(yu)湯、淡口(kou)醬油、清酒、海(hai)鮮素、昆布、鹽、自(zi)制檸(ning)檬(meng)醋、楓葉蘿卜泥(ni)、小蔥。

做法：

（1）將木魚湯加(jia)入淡口醬(jiang)油、清酒、海鮮素、適(shi)量昆布及鹽，燒開，即為(wei)日本海鮮鍋底。

（2）把文(wen)蛤、三文(wen)魚(yu)、銀鱈魚(yu)、真鯛魚(yu)頭、魷魚(yu)等改刀(dao)后綜合(he)裝盆(pen)、涮食即可。

（3）跟上(shang)自制檸檬醋、楓葉蘿卜泥及小蔥即可。

三、其他做法

用料：（6人(ren)份(fen)）發好的(de)海參150克(ke)，大(da)蝦6個，大(da)蟹3個，水發墨魚250克(ke)，干(gan)(gan)貝(bei)150克(ke)，水發海白菜250克(ke)，菠菜200克(ke)，粉(fen)絲150克(ke)，豆(dou)腐干(gan)(gan)、蔥節、金針菇各(ge)100克(ke)。

調料：豆(dou)瓣醬50克(ke)(ke)，泡辣椒100克(ke)(ke)，花椒、精(jing)(jing)鹽(yan)、冰糖(tang)各(ge)10克(ke)(ke)，醪(lao)糟(zao)汁50克(ke)(ke)，干辣椒25克(ke)(ke)，老姜50克(ke)(ke)，味精(jing)(jing)3克(ke)(ke)，豬油(you)200克(ke)(ke)，牛(niu)油(you)100克(ke)(ke)，鮮(xian)湯2500克(ke)(ke)。

做法：

1、海(hai)參洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)瀝水，片成0.5厘(li)米(mi)厚、10厘(li)米(mi)長(chang)的薄片。大蝦(xia)擇洗(xi)(xi)治(zhi)凈(jing)(jing)。海(hai)蟹去(qu)食包及腹內泥(ni)沙等(deng)物洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)。墨魚改成約5厘(li)米(mi)大小的塊。干貝洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)。海(hai)白(bai)菜(cai)(cai)改成長(chang)5厘(li)米(mi)、寬2厘(li)米(mi)的條。白(bai)菜(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)擇洗(xi)(xi)干凈(jing)(jing)，白(bai)菜(cai)(cai)改成條。豆腐干切條。金針菇去(qu)蒂，洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)瀝水。以上原(yuan)料各分(fen)裝兩盤(pan)，上火鍋桌圍(wei)擺好。

2、炒(chao)鍋(guo)(guo)置火上，放豬(zhu)油燒熱，下干辣椒(jiao)略炒(chao)，繼下豆瓣、泡(pao)辣椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)，炸出香(xiang)味(wei)，再(zai)加(jia)鹽、冰糖、醪糟汁、牛油、老姜（拍破），炒(chao)幾下，再(zai)下鮮湯燒開，打去(qu)泡(pao)沫，倒(dao)入火鍋(guo)(guo)之中(zhong)，燒沸加(jia)入味(wei)精(jing)，即(ji)可(ke)燙(tang)食。先(xian)下海蟹煮起（海蟹可(ke)從中(zhong)一(yi)劈為二），其余各料隨燙(tang)隨食。由于(yu)海味(wei)原料質韌，可(ke)多煮一(yi)會兒(er)再(zai)吃。

味(wei)碟可(ke)配花(hua)椒油、白糖、味(wei)精加熟菜油拌制，或自取所好。

注意：海味料(liao)必須新鮮，如(ru)系冰凍(dong)大(da)蝦、大(da)蟹等(deng)，必須現(xian)加工現(xian)吃，不要隔(ge)夜，以免食后中毒(du)。吃時要多燙一會(hui)兒，以便(bian)殺死寄生(sheng)蟲和致(zhi)病菌。海參(can)以刺(ci)參(can)（灰刺(ci)參(can)、梅花參(can)等(deng)）為好。