【豆腐(fu)干炒肉(rou)】豆腐(fu)干炒肉(rou)片(pian)怎么做(zuo) 豆腐(fu)干炒肉(rou)怎么做(zuo)好吃

以(yi)(yi)豆(dou)瓣(ban)和豆(dou)豉(chi)入(ru)菜(cai)，是較典型的(de)家常(chang)味了(le)。用(yong)嫩滑的(de)攸縣香干(gan)，配以(yi)(yi)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)，使豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)吃起(qi)來不油(you)膩，豆(dou)腐(fu)干(gan)又(you)充分地吸(xi)收了(le)油(you)汁(zhi)，著實是一道開胃(wei)下飯的(de)家常(chang)好菜(cai)。由于豆(dou)瓣(ban)和老干(gan)媽都有咸味，再加(jia)入(ru)了(le)醬油(you)，所以(yi)(yi)口(kou)味重(zhong)的(de)朋友要(yao)(yao)酌情添加(jia)食鹽。喜歡吃豬(zhu)(zhu)皮(pi)的(de)朋友可以(yi)(yi)不用(yong)去豬(zhu)(zhu)皮(pi)，我(wo)用(yong)的(de)土豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)上面(mian)有許(xu)多去不掉的(de)黑(hei)毛，所以(yi)(yi)干(gan)脆(cui)去掉了(le)。如果想豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)口(kou)感更嫩的(de)話，您可選擇五花肉(rou)(rou)來做。這道菜(cai)的(de)烹(peng)飪手法屬于煸炒，它是用(yong)少油(you)熱鍋。操作時，先用(yong)油(you)打底鍋，主料不作掛(gua)糊上漿處理(li)。火(huo)力要(yao)(yao)旺，鍋要(yao)(yao)滑，動作迅速，邊炒邊順序加(jia)入(ru)配料，調(diao)料，以(yi)(yi)肉(rou)(rou)類新生即好。

豆腐干炒肉制作材料

主料：香干400克、青椒(jiao)一(yi)個、紅色美人(ren)椒(jiao)4-5枚(mei)、肉500克、青蒜一(yi)小(xiao)把。

調料：油、鹽、生抽、淀粉、黑胡椒粉。

豆腐干炒肉的做法

1、香干(gan)、青(qing)椒切(qie)(qie)條、紅色美(mei)人椒切(qie)(qie)小段、青(qing)蒜(suan)切(qie)(qie)斜段待用；

2、肉(rou)切絲，加少(shao)許鹽、生抽、淀粉(fen)、黑胡椒粉(fen)拌勻腌制5分鐘；

3、鍋燒(shao)熱，放(fang)油滑(hua)鍋，不用待油太熱，將(jiang)肉絲(si)放(fang)入滑(hua)散，炒到變色(se)馬上盛起(qi)待用；

4、鍋內再添少許油，燒熱后，下青椒、紅(hong)辣椒段煸香，下香干，快速(su)翻炒，加入少許鹽和生抽，炒到香干上色；

5、一邊翻炒(chao)一邊沿鍋邊加適量的水(shui)，炒(chao)到香干潤滑松軟(ruan)的時候(hou)，加入青蒜段(duan)，翻炒(chao)幾(ji)下，將炒(chao)好的肉絲倒入炒(chao)勻即可起鍋。

豆腐干炒肉營養價值

中醫認為(wei)，豬肉性味(wei)苦，微寒(han)，有(you)小毒(du)，歸經入(ru)脾，腎，有(you)滋(zi)陰臟腑(fu)，滑(hua)潤肌膚，補(bu)中益(yi)氣之功效。它營養豐富，蛋白質和(he)膽固醇含量高，還富含維生素b1和(he)鋅等(deng)，是人們(men)最(zui)常食用的動(dong)物性食品之一。

烹飪特別提示

新鮮豬(zhu)肉(rou)煮沸后肉(rou)湯透明澄清，脂肪團聚(ju)表面，有(you)香味，而變質的豬(zhu)肉(rou)煮沸后，肉(rou)湯渾濁(zhuo)，有(you)腐臭味。

選購：在(zai)賣(mai)豬(zhu)肉(rou)時，拔一(yi)根(gen)或數(shu)根(gen)豬(zhu)毛，仔細看其(qi)毛根(gen)，如(ru)果毛根(gen)發紅(hong)(hong)，則是病豬(zhu)。新鮮豬(zhu)肉(rou)有(you)光(guang)澤(ze)，肌肉(rou)紅(hong)(hong)色均勻(yun)，脂肪潔(jie)白，肉(rou)的(de)表面微(wei)干或濕潤，不粘手，肉(rou)質有(you)彈性。