【豆(dou)腐干炒肉】豆(dou)腐干炒肉片怎么做(zuo) 豆(dou)腐干炒肉怎么做(zuo)好吃

以(yi)(yi)豆瓣和豆豉入(ru)菜，是較典型(xing)的(de)家(jia)常味(wei)了(le)。用(yong)(yong)(yong)嫩滑的(de)攸縣(xian)香(xiang)干(gan)，配(pei)以(yi)(yi)豬肉，使豬肉吃起來不(bu)(bu)油(you)(you)膩，豆腐干(gan)又充分地吸收了(le)油(you)(you)汁，著實是一道(dao)開(kai)胃下飯的(de)家(jia)常好菜。由(you)于豆瓣和老干(gan)媽都有咸味(wei)，再加(jia)(jia)(jia)入(ru)了(le)醬油(you)(you)，所以(yi)(yi)口(kou)味(wei)重的(de)朋友要酌(zhuo)情添加(jia)(jia)(jia)食鹽(yan)。喜歡吃豬皮的(de)朋友可(ke)(ke)以(yi)(yi)不(bu)(bu)用(yong)(yong)(yong)去(qu)豬皮，我用(yong)(yong)(yong)的(de)土豬肉上面有許多去(qu)不(bu)(bu)掉的(de)黑毛，所以(yi)(yi)干(gan)脆去(qu)掉了(le)。如(ru)果(guo)想豬肉口(kou)感更嫩的(de)話，您可(ke)(ke)選擇五花肉來做。這道(dao)菜的(de)烹飪手(shou)法(fa)屬于煸(bian)炒(chao)，它(ta)是用(yong)(yong)(yong)少油(you)(you)熱鍋。操作時，先用(yong)(yong)(yong)油(you)(you)打(da)底鍋，主(zhu)料(liao)不(bu)(bu)作掛糊上漿(jiang)處理。火力要旺，鍋要滑，動作迅速，邊炒(chao)邊順序加(jia)(jia)(jia)入(ru)配(pei)料(liao)，調料(liao)，以(yi)(yi)肉類新(xin)生即好。

豆腐干炒肉制作材料

主料(liao)：香(xiang)干400克、青椒(jiao)一個、紅色美人椒(jiao)4-5枚、肉500克、青蒜一小把。

調料：油、鹽、生抽、淀粉、黑(hei)胡椒粉。

豆腐干炒肉的做法

1、香干、青(qing)椒(jiao)切(qie)條、紅色美人椒(jiao)切(qie)小(xiao)段、青(qing)蒜(suan)切(qie)斜段待用；

2、肉切(qie)絲，加少許鹽、生抽(chou)、淀粉、黑胡(hu)椒粉拌勻(yun)腌制5分鐘；

3、鍋燒(shao)熱(re)，放油(you)滑鍋，不用待油(you)太熱(re)，將(jiang)肉(rou)絲放入滑散，炒到變色馬(ma)上盛起待用；

4、鍋(guo)內再添少許油，燒熱(re)后，下(xia)青(qing)椒(jiao)、紅辣椒(jiao)段(duan)煸香(xiang)，下(xia)香(xiang)干，快速(su)翻炒，加入少許鹽(yan)和生抽，炒到香(xiang)干上(shang)色(se)；

5、一(yi)邊翻炒(chao)一(yi)邊沿鍋邊加(jia)適量的(de)水，炒(chao)到(dao)香(xiang)干潤(run)滑松軟的(de)時候，加(jia)入(ru)青(qing)蒜段，翻炒(chao)幾下(xia)，將(jiang)炒(chao)好(hao)的(de)肉(rou)絲(si)倒入(ru)炒(chao)勻即可(ke)起鍋。

豆腐干炒肉營養價值

中醫認為，豬肉性味苦，微寒，有小毒，歸經入脾，腎，有滋陰臟(zang)腑(fu)，滑潤(run)肌膚，補中益氣之(zhi)功效。它營養豐富(fu)(fu)，蛋白質和(he)膽(dan)固醇含量高，還(huan)富(fu)(fu)含維生素b1和(he)鋅(xin)等，是(shi)人們(men)最常食用(yong)的動物性食品之(zhi)一。

烹飪特別提示

新鮮豬肉煮(zhu)(zhu)沸后肉湯(tang)透(tou)明澄清(qing)，脂(zhi)肪團(tuan)聚(ju)表(biao)面(mian)，有(you)(you)香味(wei)，而(er)變(bian)質的豬肉煮(zhu)(zhu)沸后，肉湯(tang)渾濁，有(you)(you)腐臭味(wei)。

選購：在賣豬(zhu)(zhu)肉時(shi)，拔一根(gen)或(huo)數(shu)根(gen)豬(zhu)(zhu)毛，仔(zi)細看其毛根(gen)，如果毛根(gen)發(fa)紅(hong)，則是病豬(zhu)(zhu)。新(xin)鮮豬(zhu)(zhu)肉有光澤(ze)，肌肉紅(hong)色均勻(yun)，脂(zhi)肪潔(jie)白，肉的表面微干或(huo)濕潤，不粘手(shou)，肉質有彈性。