芒果视频下载

手沖咖啡行業簡介

一、什么是精品咖啡

精品咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)（specialty coffee）也叫(jiao)做“特種咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)”、“精選(xuan)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)”。它是(shi)指由在少數極(ji)為理想(xiang)的地(di)(di)理環境(jing)下(xia)生長(chang)的具(ju)有(you)優(you)異味(wei)道特點的生豆(dou)制(zhi)作(zuo)的咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)。精品咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)出(chu)眾的風(feng)味(wei)取決于咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)豆(dou)所生長(chang)的特殊的土壤和氣候條件。這(zhe)類咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)經過嚴格挑(tiao)選(xuan)與分級，其質地(di)(di)堅硬、口感豐(feng)富、風(feng)味(wei)特佳(jia)，才算是(shi)精選(xuan)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)豆(dou)。

二、精品咖啡的特點

1、精(jing)品咖啡豆必須(xu)是(shi)(shi)無瑕疵豆的(de)優質豆子。它(ta)要具有(you)出眾的(de)風味(wei)(wei)，不是(shi)(shi)“沒有(you)壞的(de)味(wei)(wei)道(dao)”，而(er)是(shi)(shi)“味(wei)(wei)道(dao)特別好”。

2、精(jing)品(pin)咖(ka)啡豆(dou)必須是優良的品(pin)種，諸如原始(shi)的波(bo)旁種，摩卡(ka)種，蒂皮卡(ka)種，這(zhe)些樹(shu)種所生產(chan)出的咖(ka)啡豆(dou)具有獨特的香氣及風味(wei)，遠非其它樹(shu)種所能(neng)比，但是相對產(chan)量要低。

3、精品(pin)咖(ka)啡豆的(de)生(sheng)長環境(jing)也(ye)有(you)較(jiao)高要(yao)求。一(yi)般生(sheng)長在海拔1500米甚至2000米以上的(de)高度，具(ju)備合適的(de)降水，日照，氣溫及土壤(rang)條(tiao)(tiao)件(jian)。一(yi)些世(shi)界著名(ming)的(de)咖(ka)啡豆還具(ju)有(you)特殊的(de)地理環境(jing)，如藍山(shan)(shan)地區(qu)的(de)高山(shan)(shan)云霧，科納的(de)午后“飛來(lai)之云”所(suo)提(ti)(ti)供的(de)免費陰涼(liang)，安提(ti)(ti)瓜(gua)的(de)火(huo)山(shan)(shan)灰土壤(rang)，這些為精品(pin)咖(ka)啡的(de)生(sheng)長提(ti)(ti)供了條(tiao)(tiao)件(jian)。

4、精品(pin)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆的(de)采(cai)(cai)收(shou)(shou)方式最好是(shi)采(cai)(cai)用人工采(cai)(cai)收(shou)(shou)的(de)方式。即(ji)只采(cai)(cai)摘(zhai)成熟(shu)的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)果，防止成熟(shu)度(du)不一(yi)致的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)果同時采(cai)(cai)摘(zhai)。因為(wei)那些未熟(shu)的(de)和熟(shu)過(guo)頭(tou)的(de)果實都會影響(xiang)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)味道的(de)均衡性和穩(wen)定性，所以精品(pin)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)在收(shou)(shou)獲期需要(yao)頻繁(fan)細密地進(jin)行手工采(cai)(cai)摘(zhai)。

5、精品咖(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)(dou)采用(yong)水處理的(de)精制方式。水洗式精制方式可(ke)以得(de)到雜(za)質少的(de)咖(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)(dou)，但是(shi)采用(yong)水洗法(fa)的(de)豆(dou)(dou)(dou)子(zi)(zi)(zi)在發酵過(guo)程中如果水質及時(shi)(shi)間掌握(wo)不當(dang)會容易(yi)讓(rang)咖(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)(dou)感染過(guo)度發酵的(de)酸味，而(er)干法(fa)處理的(de)豆(dou)(dou)(dou)子(zi)(zi)(zi)也需要(yao)(yao)(yao)注(zhu)意及時(shi)(shi)翻檢并防止咖(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)(dou)受到潮濕地面(mian)及雜(za)物的(de)污(wu)染。加工好的(de)豆(dou)(dou)(dou)子(zi)(zi)(zi)，要(yao)(yao)(yao)及時(shi)(shi)烘(hong)干，而(er)且烘(hong)干也要(yao)(yao)(yao)有(you)度，一般處理好的(de)豆(dou)(dou)(dou)子(zi)(zi)(zi)含水率在11—13%，烘(hong)干不足容易(yi)使豆(dou)(dou)(dou)子(zi)(zi)(zi)發霉，烘(hong)干過(guo)度容易(yi)使豆(dou)(dou)(dou)子(zi)(zi)(zi)老化影響風味。

6、精品(pin)咖啡有(you)嚴格的(de)(de)分級制度。一般生豆在處(chu)理(li)好后以(yi)(yi)“羊皮(pi)紙咖啡豆”即(ji)帶著內(nei)果(guo)皮(pi)的(de)(de)形(xing)式保存(cun)，出口(kou)之前才脫(tuo)去內(nei)果(guo)皮(pi)。經過嚴格的(de)(de)分級過程以(yi)(yi)保證品(pin)質的(de)(de)均一。而且其保存(cun)運(yun)輸過程中(zhong)的(de)(de)保護(hu)相當(dang)重要，比如(ru)對于溫度濕度的(de)(de)控制，通(tong)風的(de)(de)控制，避免(mian)雜味吸附等(deng)，如(ru)果(guo)這些做不好，那么等(deng)級再(zai)(zai)高的(de)(de)豆子也會變的(de)(de)不再(zai)(zai)精品(pin)。

三、精品咖啡和商業咖啡的區別

1、精品咖啡店的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)以單一(yi)產(chan)區(qu)為主，會強調產(chan)區(qu)的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)的(de)(de)產(chan)地(di)和品種個性(xing)。商業咖(ka)(ka)啡(fei)往往是不同產(chan)區(qu)拼配的(de)(de)豆(dou)子，不強調產(chan)區(qu)品種。

2、精品咖啡強調采用中淺(qian)度(du)烘焙(bei)，保留咖啡風(feng)味個性。商(shang)業(ye)咖啡強調深度(du)烘焙(bei)，烘焙(bei)焦香掩蓋瑕疵的(de)同時也(ye)遮掩了不(bu)同咖啡豆的(de)差異(yi)。

3、精(jing)品咖啡(fei)(fei)傾向于(yu)品飲(yin)手沖、掛爾包(bao)等(deng)方(fang)式滴濾萃(cui)取的(de)清(qing)咖啡(fei)(fei)，欣(xin)賞咖啡(fei)(fei)本身的(de)風味特質(zhi)。商業(ye)咖啡(fei)(fei)偏向于(yu)做加(jia)糖、加(jia)牛(niu)奶、加(jia)巧(qiao)克力、加(jia)奶油、加(jia)奶沫的(de)拿鐵(tie)、摩卡、瑪奇(qi)朵、卡布奇(qi)諾等(deng)咖啡(fei)(fei)飲(yin)品。

其(qi)實，單一產區、中淺烘焙、手沖、黑(hei)咖(ka)啡只是精(jing)品咖(ka)啡表面的標簽(qian)，而核心的是要從一杯咖(ka)啡里喝出(chu)它的風土、品種所特(te)有的香氣及不同厚度(du)(du)、苦度(du)(du)、甜度(du)(du)、酸度(du)(du)帶來(lai)的滋味(wei)個(ge)性，從種植到(dao)加(jia)工(gong)到(dao)沖調的要求，都是為了表現(xian)出(chu)咖(ka)啡高品質的味(wei)道(dao)。