芒果视频下载

一、什么是精品咖啡

精品咖(ka)(ka)啡(fei)（specialty coffee）也(ye)叫做“特種咖(ka)(ka)啡(fei)”、“精選(xuan)咖(ka)(ka)啡(fei)”。它是(shi)(shi)指(zhi)由(you)在(zai)少數極(ji)為(wei)理(li)(li)想的(de)(de)地(di)理(li)(li)環境下(xia)生(sheng)長的(de)(de)具有(you)優異(yi)味道特點的(de)(de)生(sheng)豆制(zhi)作的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)。精品咖(ka)(ka)啡(fei)出眾的(de)(de)風味取決于咖(ka)(ka)啡(fei)豆所生(sheng)長的(de)(de)特殊的(de)(de)土壤和氣候條件。這類咖(ka)(ka)啡(fei)經過嚴格挑選(xuan)與分級，其質(zhi)地(di)堅(jian)硬、口(kou)感豐富、風味特佳，才算是(shi)(shi)精選(xuan)咖(ka)(ka)啡(fei)豆。

二、精品咖啡的特點

1、精品咖(ka)啡豆必須是無瑕疵(ci)豆的(de)優質(zhi)豆子。它要具有(you)出眾的(de)風味(wei)，不是“沒有(you)壞(huai)的(de)味(wei)道”，而是“味(wei)道特別好”。

2、精品咖啡(fei)豆(dou)(dou)必須是優(you)良的(de)品種(zhong)(zhong)，諸如原始的(de)波旁種(zhong)(zhong)，摩卡(ka)種(zhong)(zhong)，蒂皮卡(ka)種(zhong)(zhong)，這些樹(shu)種(zhong)(zhong)所生產出的(de)咖啡(fei)豆(dou)(dou)具有(you)獨特(te)的(de)香氣(qi)及風味，遠(yuan)非其(qi)它樹(shu)種(zhong)(zhong)所能比，但是相對產量要低。

3、精(jing)品(pin)咖(ka)啡(fei)豆的(de)(de)生長(chang)環(huan)境也有較(jiao)高(gao)要求。一般(ban)生長(chang)在(zai)海(hai)拔1500米(mi)甚至2000米(mi)以上(shang)的(de)(de)高(gao)度，具(ju)備合適的(de)(de)降(jiang)水，日照，氣溫及土壤(rang)條件。一些世界著(zhu)名的(de)(de)咖(ka)啡(fei)豆還具(ju)有特殊的(de)(de)地理環(huan)境，如藍山(shan)地區的(de)(de)高(gao)山(shan)云霧，科納的(de)(de)午(wu)后“飛來(lai)之云”所提供的(de)(de)免費(fei)陰涼，安提瓜的(de)(de)火山(shan)灰(hui)土壤(rang)，這些為精(jing)品(pin)咖(ka)啡(fei)的(de)(de)生長(chang)提供了條件。

4、精(jing)品(pin)咖(ka)(ka)啡(fei)豆的(de)采(cai)收方式最好是采(cai)用人工采(cai)收的(de)方式。即只(zhi)采(cai)摘成熟(shu)的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)果，防止成熟(shu)度(du)不一致的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)果同時采(cai)摘。因為那些未熟(shu)的(de)和熟(shu)過頭的(de)果實都會影響(xiang)咖(ka)(ka)啡(fei)味道(dao)的(de)均衡性和穩(wen)定性，所以精(jing)品(pin)咖(ka)(ka)啡(fei)在收獲期需要頻繁細密地進行手工采(cai)摘。

5、精品咖(ka)啡(fei)豆(dou)采(cai)用水處(chu)理(li)的(de)精制方(fang)式。水洗式精制方(fang)式可以得到雜(za)質少(shao)的(de)咖(ka)啡(fei)豆(dou)，但是采(cai)用水洗法(fa)的(de)豆(dou)子(zi)(zi)在發酵過程中(zhong)如果(guo)水質及時間(jian)掌握不(bu)當會容易(yi)(yi)讓咖(ka)啡(fei)豆(dou)感染(ran)過度發酵的(de)酸味，而干(gan)法(fa)處(chu)理(li)的(de)豆(dou)子(zi)(zi)也需要注意及時翻(fan)檢并(bing)防(fang)止咖(ka)啡(fei)豆(dou)受到潮濕地面及雜(za)物的(de)污染(ran)。加工好(hao)的(de)豆(dou)子(zi)(zi)，要及時烘干(gan)，而且烘干(gan)也要有度，一(yi)般處(chu)理(li)好(hao)的(de)豆(dou)子(zi)(zi)含水率(lv)在11—13%，烘干(gan)不(bu)足容易(yi)(yi)使豆(dou)子(zi)(zi)發霉，烘干(gan)過度容易(yi)(yi)使豆(dou)子(zi)(zi)老(lao)化影(ying)響風味。

6、精品咖啡(fei)有(you)嚴格的(de)(de)(de)分(fen)級(ji)制(zhi)度(du)(du)。一(yi)般生(sheng)豆在處理好后以“羊皮(pi)紙(zhi)咖啡(fei)豆”即(ji)帶著內果(guo)皮(pi)的(de)(de)(de)形式保存，出(chu)口之前才脫(tuo)去內果(guo)皮(pi)。經過嚴格的(de)(de)(de)分(fen)級(ji)過程以保證品質的(de)(de)(de)均一(yi)。而(er)且其保存運(yun)輸過程中的(de)(de)(de)保護相當重要，比如對于溫度(du)(du)濕度(du)(du)的(de)(de)(de)控制(zhi)，通風的(de)(de)(de)控制(zhi)，避免雜味吸(xi)附等，如果(guo)這(zhe)些做不好，那(nei)么等級(ji)再(zai)高的(de)(de)(de)豆子也會變的(de)(de)(de)不再(zai)精品。

三、精品咖啡和商業咖啡的區別

1、精品咖啡店的(de)咖啡(fei)以單一產(chan)(chan)區(qu)為主，會強(qiang)調產(chan)(chan)區(qu)的(de)咖啡(fei)豆(dou)的(de)產(chan)(chan)地(di)和品種個性。商業咖啡(fei)往往是不同產(chan)(chan)區(qu)拼配的(de)豆(dou)子，不強(qiang)調產(chan)(chan)區(qu)品種。

2、精品咖(ka)(ka)啡強調采用中淺度烘(hong)焙，保留咖(ka)(ka)啡風味個性。商業咖(ka)(ka)啡強調深度烘(hong)焙，烘(hong)焙焦(jiao)香掩(yan)蓋瑕(xia)疵的同(tong)時也遮(zhe)掩(yan)了(le)不同(tong)咖(ka)(ka)啡豆的差異(yi)。

3、精品(pin)咖(ka)啡(fei)(fei)傾(qing)向于品(pin)飲手沖、掛爾包等方式滴(di)濾萃取的清咖(ka)啡(fei)(fei)，欣賞咖(ka)啡(fei)(fei)本(ben)身的風味特(te)質。商業咖(ka)啡(fei)(fei)偏向于做加糖、加牛奶、加巧克力、加奶油、加奶沫的拿鐵、摩卡、瑪奇(qi)朵、卡布奇(qi)諾等咖(ka)啡(fei)(fei)飲品(pin)。

其實，單一產區、中淺烘焙、手沖、黑咖(ka)啡(fei)(fei)只是(shi)精(jing)品(pin)咖(ka)啡(fei)(fei)表(biao)面的(de)(de)(de)標簽，而核心(xin)的(de)(de)(de)是(shi)要從一杯咖(ka)啡(fei)(fei)里喝出它的(de)(de)(de)風土、品(pin)種所特有的(de)(de)(de)香氣(qi)及(ji)不同(tong)厚度、苦度、甜度、酸度帶(dai)來的(de)(de)(de)滋味個性，從種植(zhi)到加工到沖調的(de)(de)(de)要求(qiu)，都(dou)是(shi)為了(le)表(biao)現出咖(ka)啡(fei)(fei)高品(pin)質的(de)(de)(de)味道(dao)。