一、什么是精品咖啡

所謂的“精品咖啡”，是(shi)指(zhi)在特定的(de)地(di)理(li)環境(jing)下，培植高(gao)品(pin)質、原(yuan)生態的(de)咖(ka)啡豆，經過精挑(tiao)細選(xuan)與嚴密加工(gong)，配(pei)(pei)上一流的(de)烘(hong)焙技術(shu)，最后由咖(ka)啡師精雕(diao)細琢，調配(pei)(pei)出極致(zhi)風味和深受(shou)好(hao)(hao)(hao)評的(de)咖(ka)啡。簡(jian)而言之，精品(pin)咖(ka)啡應該是(shi)“好(hao)(hao)(hao)生豆、好(hao)(hao)(hao)篩檢、好(hao)(hao)(hao)烘(hong)焙、好(hao)(hao)(hao)手藝(yi)”四位(wei)一體的(de)高(gao)品(pin)質咖(ka)啡。

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二、精品咖啡的制作過程

1、精品咖啡品種種植

精品咖啡生長環境要求比較高，一般生長于海拔1500-2000米以上的高度；全年氣溫穩定最冷時不低于13度，最熱不高于25度，年平均降溫量在2600毫米左右，全年旱季短于一個月；對于土壤，火山土是最適合種植精品咖啡的一種土壤。以(yi)上因素隨意改變其中一(yi)條，都(dou)會對咖啡的品質(zhi)產生影響(xiang)，然(ran)而這只是開(kai)始(shi)精品咖啡的第(di)一(yi)步。

2、精品咖啡采收處理

精品咖(ka)啡需要頻繁、細致的(de)人(ren)工采摘(zhai)，且只采摘(zhai)熟透(tou)了的(de)果實，避免一些未成熟的(de)果子一起(qi)被采摘(zhai)，從而(er)影響咖(ka)啡口感(gan)的(de)穩定性以及均衡性。

精品咖啡豆大多采用水洗式精制法，這種方式可以得到雜質少的咖啡豆。一般去掉果(guo)肉后，在發酵槽內(nei)(nei)，去除附在內(nei)(nei)果(guo)皮上(shang)的(de)粘膜，再用(yong)水洗干凈，同時(shi)甄選(xuan)重量較輕的(de)豆子，和豆質(zhi)過硬的(de)豆子，這種處理方式精制度高(gao)(gao)，售價也高(gao)(gao)。

3、精品咖啡烘焙沖煮

經過重重關卡篩選出來(lai)的(de)咖(ka)啡到了(le)烘(hong)焙這一(yi)步，咖(ka)啡的(de)味道好(hao)壞(huai)不僅取決(jue)于(yu)原生豆的(de)好(hao)壞(huai)。

在烘焙上(shang)也(ye)要結(jie)合咖啡豆的個性與特(te)色來烘焙，不是為了烘焙而烘焙，否則(ze)就(jiu)是暴殄天物了。

在精品咖(ka)啡飲用(yong)上(shang)，主要采用(yong)手沖(chong)制(zhi)作方式進行制(zhi)作，這種方式更能發揮出咖(ka)啡豆本身所具(ju)有的風味。

精品(pin)咖(ka)啡就是從咖(ka)啡的種(zhong)植(zhi)（環境因素）、品(pin)種(zhong)、采收、處理（篩(shai)選）、烘(hong)焙(bei)、沖(chong)煮、評(ping)測等(deng)等(deng)，需要每一個嚴(yan)格把控的環節，從而得(de)到高(gao)品(pin)質的咖(ka)啡。

三、精品咖啡判斷標準

1、精品咖啡豆必須是無瑕疵豆的優(you)質豆子。

2、精品(pin)咖啡豆必須是優良(liang)的(de)(de)品(pin)種(zhong)，諸(zhu)如原始的(de)(de)波旁種(zhong)，摩卡種(zhong)，蒂皮卡種(zhong)。

3、精品咖啡豆的生長(chang)環(huan)境也有較(jiao)高要求。一般生長(chang)在海拔1500米甚至2000米以上的高度，具備(bei)合適(shi)的降水，日照，氣溫及土壤條件(jian)。

4、精品咖(ka)啡豆的(de)采(cai)收(shou)方式最(zui)好是采(cai)用人工(gong)采(cai)收(shou)的(de)方式。

5、精品咖啡豆采用(yong)水處理(li)的(de)精制(zhi)方(fang)式。

6、精品咖啡有嚴格(ge)的分(fen)級制度。