一、精品咖啡豆種類

在精品咖啡的(de)領域里只提及阿(a)拉(la)比卡品種。較(jiao)具代表性的(de)品種有：

古老樹種：Typica（鐵比卡）、Bourbon（波(bo)旁(pang)）。

知名Typica變(bian)種：Maragogype（巨型象豆），Geisha（瑰夏，昵稱藝妓(ji)豆，因與“藝妓(ji)”同音），BlueMountain（藍山）等。

知名Bourbon變(bian)種：Caturra（卡杜拉(la)），Pacas（帕(pa)卡斯(si)）等。

知名混(hun)血品(pin)種：Pacamara（帕(pa)卡(ka)斯+巨型(xing)象豆=帕(pa)卡(ka)瑪拉(la)），Catuai（新世界(jie)(jie)+卡(ka)杜拉(la)=卡(ka)杜艾），Mundo Novo（波本+ 帝(di)比卡(ka)=新世界(jie)(jie)）等。

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二、精品咖啡豆處理方法

1、水洗：適合水源(yuan)充沛產地。為去殼取豆最高明(ming)也最昂貴的方法，特色為品質一致、豆相漂亮(liang)、風味干凈、果酸明(ming)亮(liang)。

2、日曬：水源不足區(qu)域得采用此法。優點(dian)是風味醇厚，缺點(dian)是日曬期間(jian)長(chang)（看天吃飯(fan)），容易造(zao)成品質不一(yi)。

3、半日曬：近代發展出來的新方法。結合水洗及日曬的優點，適當的日曬讓部份果膠的成分溶入咖啡豆而產(chan)生(sheng)豐富的滋味(wei)。果酸及(ji)醇(chun)厚度介(jie)于(yu)上述(shu)二種方法(fa)之間。

三、精品咖啡豆儲存方式

1、生豆儲存方式

傳統：麻布(bu)袋+常溫置放。不(bu)好的(de)(de)環(huan)境中(zhong)易(yi)腐(fu)敗(bai)，也容易(yi)因為脫水問題(ti)而在烘焙(bei)前喪失些(xie)許芳(fang)香(xiang)精靈。在中(zhong)國(guo)普遍潮濕(shi)的(de)(de)環(huan)境中(zhong)，用麻布(bu)袋保存(cun)(cun)生(sheng)豆(dou)大約只能存(cun)(cun)放三個月(yue)。令人遺(yi)憾(han)的(de)(de)是(shi)，大多(duo)(duo)數的(de)(de)烘焙(bei)館甚至上游的(de)(de)生(sheng)豆(dou)商(shang)手中(zhong)的(de)(de)豆(dou)子絕大多(duo)(duo)數用麻布(bu)袋存(cun)(cun)放至少6~24個月(yue)不(bu)等。

傳統麻(ma)布(bu)袋進階：近年來(lai)GrainPro PE袋應用(yong)在麻(ma)袋內(nei)襯(chen)已是趨勢。多(duo)包了這(zhe)一層，的確(que)能有效減(jian)少(shao)因為長途貨運（尤其(qi)是海運）而減(jian)損的風味。

近代：真空包裝。遠較傳統(tong)麻布袋容易(yi)保存生豆(dou)原(yuan)始風味且可放置(zhi)較長時間。

2、熟豆保存方式

單向透氣閥(fa)袋(dai)。新鮮烘(hong)焙的咖啡熟(shu)豆在烘(hong)焙后1~2周內會不(bu)斷(duan)產生二(er)氧化(hua)碳。有(you)(you)單向透氣閥(fa)裝置(zhi)的包裝袋(dai)有(you)(you)可以讓二(er)氧化(hua)碳順(shun)利排(pai)出(chu)袋(dai)外(wai)同時阻絕(jue)外(wai)界氧氣的設計。