一、手沖咖啡和美式的區別

美式咖啡與手沖咖啡所得到的都是一杯無奶無糖的黑咖啡（清咖啡）。美式咖啡與手沖咖啡的區別在于萃取方(fang)式、沖煮時間(jian)的不同(tong)。

1、萃取方式

美式咖啡(fei)是意(yi)式咖啡(fei)的(de)一(yi)(yi)種，通常是選用中深(shen)烘(hong)到(dao)深(shen)烘(hong)的(de)拼配咖啡(fei)豆，透過(guo)意(yi)式咖啡(fei)機的(de)壓力(li)讓熱水經過(guo)磨好的(de)咖啡(fei)粉，萃取(qu)出Espresso。一(yi)(yi)般情況下(xia)，一(yi)(yi)杯美式咖啡(fei)會由一(yi)(yi)到(dao)兩份Espresso再加入熱水稀釋做成(cheng)美式咖啡(fei)。

美式(shi)咖(ka)啡(fei)相較手(shou)沖(chong)(chong)咖(ka)啡(fei)會研磨成更細(xi)的粉(fen)，透過意(yi)式(shi)咖(ka)啡(fei)機器(qi)高壓(ya)力沖(chong)(chong)煮(zhu)下，比起手(shou)沖(chong)(chong)制作咖(ka)啡(fei)方式(shi)，可以溶解(jie)出更多咖(ka)啡(fei)物(wu)質，濾(lv)出濃度更高的咖(ka)啡(fei)。

手沖咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)通常以咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)作為原料，咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)烘焙(bei)程(cheng)度(du)由(you)淺焙(bei)、中焙(bei)、深焙(bei)都有，手沖咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)大多使用濾(lv)杯(bei)沖煮，先將咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)磨成(cheng)粉后(hou)放入濾(lv)紙，開始緩慢注入熱水后(hou)，均勻淋在整體咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)粉上，透過濾(lv)紙及(ji)濾(lv)杯(bei)萃(cui)取(qu)出的咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)液慢速向下滴落，一杯(bei)手沖咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)就(jiu)完(wan)成(cheng)了。

2、沖煮時間

意式咖(ka)啡機的萃取速(su)度極快，平均30秒(miao)可(ke)以出一杯美式咖(ka)啡，步驟簡(jian)單，做成一套標準規范容易(yi)學(xue)習，幾(ji)乎成為所有連鎖咖(ka)啡的首(shou)選沖煮方法(fa)。

手沖咖啡(fei)研磨(mo)顆粒較粗，整個沖煮過程約(yue)3至4分鐘，講究技巧跟手法，從(cong)咖啡(fei)豆研磨(mo)程度(du)、水溫、水質、水流、萃取時(shi)間，甚至注水的(de)(de)手法與時(shi)機，每一個微小(xiao)因素(su)的(de)(de)改變，對最后的(de)(de)風味都會產生(sheng)影(ying)響。

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二、手沖咖啡和美式咖啡哪個好喝

理論(lun)上意式(shi)(shi)咖啡(fei)機(ji)的(de)萃取效率能甩手沖(chong)咖啡(fei)幾條街，而且(qie)還(huan)能萃取出(chu)手沖(chong)咖啡(fei)萃取不出(chu)的(de)咖啡(fei)物質（有(you)(you)風味好的(de)物質也(ye)有(you)(you)負面風味的(de)物質）。既然如此(ci)，那么為什(shen)么手沖(chong)咖啡(fei)依(yi)舊(jiu)風味多變化，而美式(shi)(shi)咖啡(fei)普遍風味單一？

這答案在于豆(dou)子上(shang)，由于很多店使用(yong)意式咖(ka)啡不(bu)單(dan)單(dan)只出美(mei)式咖(ka)啡，還要包含各種奶咖(ka)，這就使得(de)在選(xuan)豆(dou)方面要達到各種意式咖(ka)啡衍(yan)生品要求。

若我們拋開成本(ben)的(de)問題去測(ce)試美式與手(shou)沖(chong)的(de)區別(bie)，首(shou)先要做到(dao)統一(yi)咖啡豆(dou)，本(ben)次(ci)測(ce)試會使用一(yi)款中淺烘(hong)焙與中深烘(hong)焙的(de)豆(dou)子分別(bie)作對比。

1、中淺烘焙

手沖咖(ka)(ka)啡的沖煮(zhu)參數是20g咖(ka)(ka)啡粉，粉水(shui)比1：15，即水(shui)量為(wei)(wei)300g。水(shui)溫為(wei)(wei)91℃，研磨度為(wei)(wei)手沖咖(ka)(ka)啡中細研磨（20號(hao)標準篩通過率為(wei)(wei)78%）。沖煮(zhu)方式使用三段式注(zhu)水(shui)。實際得到的咖(ka)(ka)啡液為(wei)(wei)260g。萃取時間為(wei)(wei)2分鐘。

美式咖啡的參數為：濃縮咖啡經過多次(ci)調磨得到的參數是20g咖啡粉萃取40g咖啡液，時間30秒(miao)。在40g咖啡液上兌入(ru)220g的清水，以統一粉液量的標準。

二者對比，香(xiang)氣(qi)層面上(shang)，美式咖啡(fei)的香(xiang)氣(qi)芳香(xiang)（莓果，花香(xiang)）。風味上(shang)，二者差別不大，手(shou)沖(chong)咖啡(fei)甜感(gan)略勝一籌。層次感(gan)上(shang)，手(shou)沖(chong)咖啡(fei)更豐富(fu)，美式咖啡(fei)單調。口(kou)感(gan)上(shang)，手(shou)沖(chong)咖啡(fei)更加飽滿(man)，美式咖啡(fei)略微單薄。

2、中深烘焙

手(shou)沖(chong)咖(ka)啡的沖(chong)煮參(can)數是20g咖(ka)啡粉，粉水(shui)比1：15，即(ji)水(shui)量為300g。水(shui)溫為89℃，研磨(mo)度為手(shou)沖(chong)咖(ka)啡中細研磨(mo)（20號標準(zhun)篩(shai)通(tong)過率為67%）。沖(chong)煮方式(shi)使(shi)用(yong)三(san)段式(shi)注水(shui)。實際得到(dao)的咖(ka)啡液為260g。萃取(qu)時間為2分(fen)鐘。

美式咖(ka)啡(fei)的參數為：濃縮咖(ka)啡(fei)經(jing)過(guo)多(duo)次調磨得到的參數是20g咖(ka)啡(fei)粉(fen)萃取40g咖(ka)啡(fei)液(ye)，時間28秒。在(zai)40g咖(ka)啡(fei)液(ye)上兌入220g的清(qing)水，以統一粉(fen)液(ye)量的標準。

二者對比，香氣層(ceng)面(mian)上，二者差別不大（花生、堅果）。風味(wei)上，美(mei)式(shi)甘甜度更好。層(ceng)次感(gan)上，手(shou)沖咖啡更豐富。口感(gan)上，美(mei)式(shi)咖啡更加濃(nong)郁，醇厚。

通過上述對比，中淺烘焙上，手沖咖啡表現得更加出色，而在中深烘焙上，美式咖啡更(geng)加讓(rang)人(ren)討喜。但有一(yi)點美式咖(ka)啡(fei)確實存在缺陷，就(jiu)是(shi)在層次變(bian)化上(shang)，手(shou)沖咖(ka)啡(fei)表現(xian)都比美式咖(ka)啡(fei)出色。