一、什么是精品咖啡
精(jing)品咖(ka)(ka)啡(fei)（specialty coffee）也叫做“特種咖(ka)(ka)啡(fei)”、“精(jing)選咖(ka)(ka)啡(fei)”。它是(shi)指由在少數極為理想的(de)地理環境下生(sheng)長(chang)的(de)具有優異味道特點(dian)的(de)生(sheng)豆(dou)制(zhi)作的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)。精(jing)品咖(ka)(ka)啡(fei)出眾的(de)風味取決于咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)所生(sheng)長(chang)的(de)特殊的(de)土壤和氣候條件。這類咖(ka)(ka)啡(fei)經過嚴(yan)格挑選與(yu)分(fen)級，其質地堅硬、口感豐富、風味特佳，才算是(shi)精(jing)選咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)。
二、精品咖啡的特點
1、精品咖(ka)啡豆必須是(shi)(shi)無瑕疵豆的(de)優質(zhi)豆子。它要具有(you)出眾的(de)風味(wei)，不是(shi)(shi)“沒有(you)壞的(de)味(wei)道”，而(er)是(shi)(shi)“味(wei)道特別(bie)好”。
2、精(jing)品咖啡(fei)豆(dou)必須是優良的品種，諸如原(yuan)始(shi)的波旁種，摩卡(ka)種，蒂皮(pi)卡(ka)種，這些(xie)樹(shu)種所生(sheng)產出(chu)的咖啡(fei)豆(dou)具有獨特的香氣及風(feng)味，遠非其它(ta)樹(shu)種所能比(bi)，但是相對產量要低。
3、精(jing)品(pin)咖啡豆的(de)生長(chang)環境也(ye)有(you)較高(gao)要求。一般生長(chang)在海拔1500米(mi)甚至2000米(mi)以(yi)上的(de)高(gao)度，具備合適的(de)降水，日照，氣溫(wen)及土壤條件。一些(xie)(xie)世界著名的(de)咖啡豆還具有(you)特殊的(de)地理環境，如藍山地區的(de)高(gao)山云霧，科納的(de)午后“飛來(lai)之云”所提(ti)供的(de)免費陰涼，安提(ti)瓜的(de)火山灰土壤，這(zhe)些(xie)(xie)為(wei)精(jing)品(pin)咖啡的(de)生長(chang)提(ti)供了條件。
4、精(jing)品咖(ka)啡豆(dou)的(de)(de)采(cai)收(shou)(shou)方(fang)式最好是(shi)采(cai)用人工(gong)采(cai)收(shou)(shou)的(de)(de)方(fang)式。即只(zhi)采(cai)摘(zhai)成(cheng)熟(shu)的(de)(de)咖(ka)啡果(guo)(guo)，防止(zhi)成(cheng)熟(shu)度(du)不一致的(de)(de)咖(ka)啡果(guo)(guo)同時采(cai)摘(zhai)。因為那些未熟(shu)的(de)(de)和熟(shu)過頭的(de)(de)果(guo)(guo)實都會影響咖(ka)啡味道的(de)(de)均衡(heng)性和穩定性，所以精(jing)品咖(ka)啡在收(shou)(shou)獲期需要頻繁細密地進(jin)行手(shou)工(gong)采(cai)摘(zhai)。
5、精品咖(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)采用水(shui)處理(li)的(de)(de)(de)(de)精制方(fang)式。水(shui)洗式精制方(fang)式可以得到雜(za)質少的(de)(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)，但是采用水(shui)洗法的(de)(de)(de)(de)豆(dou)子(zi)(zi)在(zai)發酵(jiao)(jiao)過程中(zhong)如果水(shui)質及(ji)時(shi)(shi)間(jian)掌(zhang)握不當會(hui)容易(yi)讓咖(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)感染(ran)過度(du)發酵(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)(de)酸味(wei)，而(er)干(gan)法處理(li)的(de)(de)(de)(de)豆(dou)子(zi)(zi)也(ye)需要注(zhu)意(yi)及(ji)時(shi)(shi)翻(fan)檢并防止咖(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)受到潮濕地(di)面(mian)及(ji)雜(za)物(wu)的(de)(de)(de)(de)污染(ran)。加(jia)工好的(de)(de)(de)(de)豆(dou)子(zi)(zi)，要及(ji)時(shi)(shi)烘干(gan)，而(er)且烘干(gan)也(ye)要有度(du)，一般處理(li)好的(de)(de)(de)(de)豆(dou)子(zi)(zi)含水(shui)率(lv)在(zai)11—13%，烘干(gan)不足容易(yi)使(shi)豆(dou)子(zi)(zi)發霉(mei)，烘干(gan)過度(du)容易(yi)使(shi)豆(dou)子(zi)(zi)老(lao)化影響風味(wei)。
6、精品咖啡有嚴格(ge)的(de)(de)分(fen)級制度(du)。一(yi)般生豆(dou)在(zai)處理好(hao)后以(yi)“羊皮紙咖啡豆(dou)”即帶著(zhu)內果皮的(de)(de)形式保(bao)(bao)存，出口之前才脫去內果皮。經(jing)過嚴格(ge)的(de)(de)分(fen)級過程(cheng)以(yi)保(bao)(bao)證(zheng)品質的(de)(de)均一(yi)。而(er)且(qie)其保(bao)(bao)存運(yun)輸過程(cheng)中(zhong)的(de)(de)保(bao)(bao)護相(xiang)當重要(yao)，比如對于溫度(du)濕度(du)的(de)(de)控制，通風的(de)(de)控制，避免雜味(wei)吸(xi)附等，如果這(zhe)些做不好(hao)，那(nei)么等級再高的(de)(de)豆(dou)子也會變的(de)(de)不再精品。
三、精品咖啡和商業咖啡的區別
1、精品咖啡店的(de)咖啡以單一產區(qu)(qu)為主(zhu)，會強調產區(qu)(qu)的(de)咖啡豆的(de)產地和品種個(ge)性。商業咖啡往(wang)往(wang)是不(bu)同(tong)產區(qu)(qu)拼配的(de)豆子(zi)，不(bu)強調產區(qu)(qu)品種。
2、精品咖(ka)啡(fei)強調(diao)采用中淺度烘焙(bei)(bei)，保(bao)留咖(ka)啡(fei)風味個性。商業咖(ka)啡(fei)強調(diao)深(shen)度烘焙(bei)(bei)，烘焙(bei)(bei)焦香掩蓋瑕疵的(de)同(tong)時(shi)也遮掩了(le)不同(tong)咖(ka)啡(fei)豆的(de)差異。
3、精品咖(ka)啡(fei)(fei)傾向于品飲手沖、掛(gua)爾包(bao)等方式滴濾(lv)萃取的(de)清咖(ka)啡(fei)(fei)，欣賞(shang)咖(ka)啡(fei)(fei)本身的(de)風(feng)味特質。商業咖(ka)啡(fei)(fei)偏向于做加糖、加牛奶(nai)、加巧克力、加奶(nai)油、加奶(nai)沫的(de)拿(na)鐵、摩卡(ka)、瑪奇朵、卡(ka)布奇諾(nuo)等咖(ka)啡(fei)(fei)飲品。
其實，單一產區、中淺烘焙、手(shou)沖(chong)、黑(hei)咖(ka)啡(fei)只是精品咖(ka)啡(fei)表面的(de)標簽，而核心(xin)的(de)是要從一杯咖(ka)啡(fei)里喝(he)出它(ta)的(de)風(feng)土(tu)、品種所(suo)特有的(de)香氣及不同厚度(du)、苦(ku)度(du)、甜度(du)、酸度(du)帶來的(de)滋味個(ge)性，從種植到加工到沖(chong)調的(de)要求，都是為(wei)了表現出咖(ka)啡(fei)高(gao)品質的(de)味道(dao)。
