一、什么是精品咖啡
精(jing)(jing)品咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)（specialty coffee）也叫做(zuo)“特(te)種咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)”、“精(jing)(jing)選(xuan)(xuan)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)”。它是指(zhi)由(you)在少數(shu)極(ji)為理想的(de)(de)(de)(de)地(di)理環境(jing)下生長的(de)(de)(de)(de)具有優(you)異(yi)味道特(te)點(dian)的(de)(de)(de)(de)生豆制作的(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)。精(jing)(jing)品咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)出(chu)眾的(de)(de)(de)(de)風味取(qu)決于咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)豆所生長的(de)(de)(de)(de)特(te)殊的(de)(de)(de)(de)土壤和(he)氣(qi)候條件。這類咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)經過嚴格挑選(xuan)(xuan)與分級，其質地(di)堅硬、口(kou)感豐富、風味特(te)佳，才算是精(jing)(jing)選(xuan)(xuan)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)豆。
二、精品咖啡的特點
1、精品咖啡(fei)豆(dou)必須是無(wu)瑕疵豆(dou)的優(you)質豆(dou)子。它要具(ju)有出眾的風味(wei)，不是“沒有壞的味(wei)道”，而是“味(wei)道特(te)別好”。
2、精品(pin)(pin)咖(ka)啡(fei)豆必須是優良的品(pin)(pin)種(zhong)，諸如(ru)原始的波旁(pang)種(zhong)，摩卡種(zhong)，蒂皮卡種(zhong)，這些樹種(zhong)所生產(chan)出的咖(ka)啡(fei)豆具(ju)有獨特的香氣及風味，遠非其它樹種(zhong)所能(neng)比，但是相對產(chan)量要低。
3、精品咖啡豆的生(sheng)長環境也有較高要(yao)求。一(yi)般生(sheng)長在海(hai)拔1500米(mi)甚至2000米(mi)以上的高度(du)，具備合適(shi)的降(jiang)水，日照，氣溫及土(tu)壤條(tiao)件。一(yi)些世界(jie)著名的咖啡豆還具有特殊的地理環境，如藍山(shan)(shan)地區的高山(shan)(shan)云霧(wu)，科納的午后“飛(fei)來(lai)之(zhi)云”所(suo)提供的免費陰涼，安提瓜的火山(shan)(shan)灰(hui)土(tu)壤，這些為精品咖啡的生(sheng)長提供了條(tiao)件。
4、精品咖啡(fei)(fei)豆的(de)(de)(de)采收(shou)方式最好(hao)是(shi)采用(yong)人工采收(shou)的(de)(de)(de)方式。即只采摘成(cheng)熟的(de)(de)(de)咖啡(fei)(fei)果(guo)，防(fang)止成(cheng)熟度不(bu)一致的(de)(de)(de)咖啡(fei)(fei)果(guo)同(tong)時采摘。因為(wei)那(nei)些未熟的(de)(de)(de)和(he)熟過頭的(de)(de)(de)果(guo)實都會影響咖啡(fei)(fei)味道的(de)(de)(de)均衡性和(he)穩定性，所(suo)以精品咖啡(fei)(fei)在收(shou)獲期需要(yao)頻繁細密地進行手工采摘。
5、精品咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)采用(yong)水(shui)處(chu)理的精制方式。水(shui)洗式精制方式可以(yi)得(de)到(dao)雜質(zhi)少的咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)，但(dan)是(shi)采用(yong)水(shui)洗法的豆(dou)(dou)子(zi)(zi)在(zai)發酵過程中如果水(shui)質(zhi)及時(shi)間掌握不當會容易(yi)讓(rang)咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)感染過度(du)發酵的酸味(wei)，而干法處(chu)理的豆(dou)(dou)子(zi)(zi)也(ye)需要注意(yi)及時(shi)翻檢并防止咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)受到(dao)潮濕(shi)地面(mian)及雜物的污染。加工好的豆(dou)(dou)子(zi)(zi)，要及時(shi)烘干，而且烘干也(ye)要有度(du)，一般處(chu)理好的豆(dou)(dou)子(zi)(zi)含水(shui)率在(zai)11—13%，烘干不足(zu)容易(yi)使(shi)豆(dou)(dou)子(zi)(zi)發霉，烘干過度(du)容易(yi)使(shi)豆(dou)(dou)子(zi)(zi)老化(hua)影響風味(wei)。
6、精(jing)品咖(ka)啡(fei)有嚴格的(de)(de)(de)(de)分級制度(du)。一般生(sheng)豆在處理好(hao)后以“羊皮紙咖(ka)啡(fei)豆”即(ji)帶著(zhu)內果皮的(de)(de)(de)(de)形式保(bao)存，出(chu)口(kou)之前才(cai)脫去內果皮。經過(guo)嚴格的(de)(de)(de)(de)分級過(guo)程(cheng)以保(bao)證品質的(de)(de)(de)(de)均一。而(er)且其保(bao)存運輸過(guo)程(cheng)中的(de)(de)(de)(de)保(bao)護相當重要，比如(ru)對于(yu)溫(wen)度(du)濕度(du)的(de)(de)(de)(de)控(kong)制，通風的(de)(de)(de)(de)控(kong)制，避免雜味吸(xi)附等(deng)(deng)，如(ru)果這些做不好(hao)，那么等(deng)(deng)級再高的(de)(de)(de)(de)豆子也會變的(de)(de)(de)(de)不再精(jing)品。
三、精品咖啡和商業咖啡的區別
1、精品咖啡店的(de)(de)(de)咖啡以單(dan)一產(chan)區為主(zhu)，會強(qiang)調產(chan)區的(de)(de)(de)咖啡豆的(de)(de)(de)產(chan)地和品種(zhong)個性。商業咖啡往往是(shi)不(bu)同產(chan)區拼配(pei)的(de)(de)(de)豆子(zi)，不(bu)強(qiang)調產(chan)區品種(zhong)。
2、精品(pin)咖啡強調(diao)采用(yong)中淺度(du)烘焙(bei)，保留咖啡風味個性(xing)。商業(ye)咖啡強調(diao)深度(du)烘焙(bei)，烘焙(bei)焦(jiao)香掩蓋瑕(xia)疵的同(tong)時也(ye)遮掩了不同(tong)咖啡豆的差異。
3、精品咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)傾(qing)向于品飲(yin)手沖、掛爾包等方式滴濾萃取的清咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)，欣賞咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)本身的風味(wei)特質。商業咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)偏向于做加糖(tang)、加牛奶、加巧(qiao)克(ke)力、加奶油(you)、加奶沫的拿鐵、摩卡、瑪奇朵、卡布奇諾等咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)飲(yin)品。
其實，單一(yi)產(chan)區、中淺烘焙、手沖(chong)、黑咖啡(fei)(fei)只是(shi)精品咖啡(fei)(fei)表面的(de)(de)標簽(qian)，而(er)核(he)心的(de)(de)是(shi)要(yao)從(cong)一(yi)杯咖啡(fei)(fei)里喝(he)出它的(de)(de)風土、品種所(suo)特有的(de)(de)香氣及不同厚(hou)度、苦度、甜度、酸度帶來的(de)(de)滋味個性，從(cong)種植到(dao)加工到(dao)沖(chong)調(diao)的(de)(de)要(yao)求，都是(shi)為了(le)表現出咖啡(fei)(fei)高品質(zhi)的(de)(de)味道。
