一、怎么區分普通咖啡館和精品咖啡館

1、確定你去的這家咖(ka)啡館(guan)有(you)單(dan)品咖(ka)啡，并(bing)且種(zhong)類最少要10種(zhong)以上，還(huan)有(you)各種(zhong)程度的烘焙(bei)。如：耶加雪菲，曼特寧(ning)，瑰夏，肯尼亞，莊園精品豆(dou)等(deng)(deng)等(deng)(deng)就(jiu)不(bu)細數(shu)了(le)。

2、可以觀察吧臺，精品咖啡館(guan)一定(ding)會(hui)(hui)具備以下(xia)：手沖壺、濾杯、分享壺、手磨(mo)、虹吸(xi)壺…這幾個精品咖啡常用器具。稍(shao)微(wei)上心(xin)的店還會(hui)(hui)有：愛(ai)樂壓，冰滴(di)壺…等。有錢(qian)的會(hui)(hui)直接在(zai)店里(li)上烘機。

3、和咖(ka)啡(fei)(fei)師(shi)交流(liu)，好的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)師(shi)能(neng)說得出(chu)來那種咖(ka)啡(fei)(fei)是哪(na)個產(chan)地哪(na)個莊園(yuan)出(chu)的(de)，淺烘會品(pin)嘗(chang)到什(shen)么味(wei)道，中(zhong)烘又會有什(shen)么味(wei)道，沖泡手法有什(shen)么講究，會對咖(ka)啡(fei)(fei)的(de)味(wei)道有什(shen)么影響。基本能(neng)符合上面要(yao)求的(de)都能(neng)稱為(wei)精品(pin)咖(ka)啡(fei)(fei)師(shi)。

幾(ji)條比較實用的(de)判斷(duan)方法：

首先，你(ni)進(jin)一家(jia)咖啡館(guan)，你(ni)看(kan)看(kan)它的(de)菜單。通常而言，在(zai)飲(yin)品一項，飲(yin)品選項越簡單，關于咖啡本(ben)身的(de)細節(jie)越豐富，這(zhe)家(jia)咖啡館(guan)越值得期待。

如果這(zhe)家咖啡館(guan)菜單(dan)厚(hou)厚(hou)一(yi)沓(ta)，前面一(yi)頁(ye)是咖啡，后(hou)面十幾頁(ye)寫滿非常多(duo)花里(li)胡哨(shao)的奶茶啊，冰(bing)沙啊一(yi)類的飲品，你(ni)最好慎重(zhong)考慮一(yi)下要(yao)不要(yao)在(zai)這(zhe)家店喝(he)咖啡。

關于咖(ka)(ka)啡它(ta)(ta)說(shuo)的有多(duo)清楚，以單(dan)品(pin)咖(ka)(ka)啡為例(li)，它(ta)(ta)是(shi)模(mo)模(mo)糊糊說(shuo)一(yi)個(ge)“藍(lan)山(shan)(shan)咖(ka)(ka)啡”，或(huo)者“曼特寧”，還(huan)是(shi)非常明確(que)告訴(su)你，烘焙商+產區+處(chu)理方式甚至是(shi)豆種，例(li)如“這支豆子(zi)是(shi)丸山(shan)(shan)咖(ka)(ka)啡的水(shui)洗肯尼亞(ya)”。

其次(ci)，你(ni)看看這家(jia)咖(ka)啡館用的(de)是什么豆子(zi)。是用的(de)世界(jie)知(zhi)(zhi)名(ming)烘(hong)焙(bei)商(shang)，還是國(guo)內知(zhi)(zhi)名(ming)烘(hong)焙(bei)商(shang)，或(huo)者自己烘(hong)焙(bei)的(de)豆子(zi)，或(huo)者用的(de)illy的(de)豆子(zi)，還是用的(de)供應(ying)商(shang)給的(de)不知(zhi)(zhi)名(ming)的(de)咖(ka)啡豆？

對于絕大多數的(de)咖(ka)啡館(guan)而言，不一定所(suo)有的(de)豆(dou)子都要用(yong)頂級的(de)，如果它能夠為顧客持續提供優質的(de)選項，這(zhe)家咖(ka)啡館(guan)就還(huan)是不錯(cuo)的(de)。

最后，嘗(chang)嘗(chang)好(hao)不(bu)(bu)好(hao)喝，和咖啡(fei)師聊聊天，感受(shou)一下這家咖啡(fei)館(guan)的氛圍，你覺得你喜不(bu)(bu)喜歡(huan)它。如果(guo)你咖啡(fei)喝得多了，你還能看看磨豆機用的好(hao)不(bu)(bu)好(hao)，看看老板是不(bu)(bu)是會針(zhen)對(dui)豆子換(huan)不(bu)(bu)同的制作方法(fa)之類(lei)的。

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二、如何辨別一家好的精品咖啡館

1、樂于分享的咖啡師

精品咖啡需要學習，顧客有了解自己點的咖啡的權利。一(yi)個(ge)(ge)冰冷的咖啡(fei)師或是一(yi)個(ge)(ge)不夠(gou)友善的環境(jing)（例(li)如：根本(ben)沒有吧臺座位……）把嗷嗷待哺的顧(gu)客拒絕于精品咖啡(fei)之外?小編不禁大皺眉頭。

當然，必須尊重各店(dian)(dian)的(de)場地(di)和經營(ying)形式，但(dan)更(geng)進一(yi)(yi)步讓顧(gu)客知道：「我們樂于與你分享這杯咖啡」，同樣是一(yi)(yi)家好店(dian)(dian)責無(wu)旁貸的(de)責任(ren)。

2、清楚了解自己的咖啡

根據SCAA對精品咖啡的定義，一杯精品咖啡的出杯是經過整個產業鏈上好多人的努力堅持才能成就的。從品種、種植、處理法、烘焙度、研磨度、風味表現…等，有太多資訊(xun)影響眼(yan)前(qian)的咖啡(fei)(fei)。即使(shi)沒辦法把(ba)生產(chan)履歷全部背起(qi)來，但至少要對自己的咖啡(fei)(fei)有足夠的認(ren)識。

與其用似是而非的書面資料去忽悠顧客，不如認真測試自己的出品。從味道上的變化、沖煮的修正、養豆、烘焙的影響…等，盡量增加自己的掌握度。要(yao)讓顧客(ke)喝這杯咖啡的(de)時候，擁有(you)更多對(dui)你的(de)信賴。

3、自家烘焙非必要，負責任的出品才必要

精力有限，只要能確定上游豆子供應商烘出來的品質良好，即使是進別人的豆，只要端上來的咖啡好喝，并不會影響小編對他的評價。所以就(jiu)算你(ni)進的是商業豆，小編也不會光憑這點就(jiu)直(zhi)接扭頭(tou)走。相(xiang)反，如果自家烘焙但功力卻很爛(lan)，那就更(geng)慘(can)了——原(yuan)來你把顧(gu)客(ke)當白老鼠啊？？

4、品質穩定、樂于求變

有的(de)(de)人(ren)很(hen)懂咖(ka)啡，對于品(pin)質的(de)(de)要求比較特別，會自動區分所謂的(de)(de)正常出(chu)品(pin)和實驗出(chu)品(pin)。

正常出品就是固定品項。實驗出品(pin)則(ze)是季節、特(te)定、甚至是臨時(shi)創(chuang)作的品(pin)項。正常的(de)出(chu)品面對的(de)是極大多數(shu)的(de)顧客。品質的(de)穩(wen)(wen)定(ding)是最(zui)重要(yao)的(de)，能(neng)杯杯穩(wen)(wen)定(ding)的(de)咖啡(fei)館，小(xiao)編(bian)是很佩服的(de)。

但完全沒有實(shi)驗出(chu)品(pin)就稍微少了(le)精品(pin)咖啡(fei)館的有趣和深度，畢竟精品(pin)咖啡(fei)變數無窮(qiong)，若能偶有即興做(zuo)法或實(shi)驗測(ce)試，那對于(yu)老玩家來說是很興奮(fen)的。

當然對于實驗出品的品質要求自然不會太高，畢竟求新不求穩就是其精神所在。能夠同時將正常出品的(de)品質(zhi)照顧(gu)好，又能兼(jian)顧(gu)老客戶的(de)玩(wan)樂實(shi)驗需求的(de)店，不(bu)好好用(yong)軟妹幣回報一番怎么行？

5、咖啡師、店的氣氛、咖啡三位一體

店(dian)的(de)(de)氣氛和(he)咖啡的(de)(de)風味(wei)是(shi)經(jing)營者偏(pian)好的(de)(de)延(yan)伸，如果(guo)從頭到尾經(jing)營者都很專心(xin)投入，往往整間店(dian)里里外(wai)(wai)外(wai)(wai)的(de)(de)基調會非常接近、融洽。

大家可以(yi)觀察一下：

通(tong)常帥大叔(shu)開的店就有(you)點中年率性的粗(cu)曠（各類玩具），咖啡往(wang)往(wang)強烈但尾韻十足。

老板是品(pin)味好的(de)理工(gong)男，店里的(de)原木基調就偏(pian)多(duo)，而且咖啡有成熟的(de)苦巧(qiao)克力尾(wei)韻(yun)。

吧臺(tai)是女生為主(zhu)的(de)，店里裝修往往鄰(lin)家(jia)而悠閑，咖啡就清(qing)爽而甜(tian)蜜蜜。

小清新路線的店，如(ru)果沒(mei)賣蛋糕只賣咖(ka)啡(fei)就會(hui)經(jing)營不下去。

6、價錢公道，賺良心錢

探訪一(yi)(yi)家(jia)店至少也要嘗三樣：espresso+cappucino+單(dan)品。但碰(peng)到有(you)些進了(le)些似(si)乎很高(gao)大上的豆子、買了(le)似(si)乎很高(gao)大上的機器、名(ming)氣(qi)超(chao)(chao)大、朋(peng)友圈超(chao)(chao)火(huo)，但烘焙和沖煮(zhu)一(yi)(yi)蹋(ta)糊涂(tu)、品質超(chao)(chao)爛、全丟給(gei)兼職學生亂煮(zhu)的店，還隨(sui)便開(kai)不(bu)(bu)(bu)合理的價錢…這種(zhong)店小編保證拍桌子走人(ren)。還有(you)動不(bu)(bu)(bu)動就(jiu)勸別人(ren)剁手(shou)敗家(jia)的店…總(zong)愛把沖煮(zhu)失誤歸咎于器材的不(bu)(bu)(bu)足，結果(guo)不(bu)(bu)(bu)就(jiu)是神(shen)器一(yi)(yi)堆(dui)，咖啡一(yi)(yi)樣難喝…這樣真的好嗎？