一、怎么區分普通咖啡館和精品咖啡館

1、確定你去的(de)這家(jia)咖啡館有(you)單品咖啡，并(bing)且種(zhong)類最少要(yao)10種(zhong)以上，還有(you)各種(zhong)程度的(de)烘焙。如：耶加雪菲，曼(man)特寧，瑰夏，肯(ken)尼亞，莊園精品豆等等就不細數了。

2、可以觀察(cha)吧臺，精品咖啡館一定會具備(bei)以下：手(shou)沖壺、濾杯、分(fen)享壺、手(shou)磨、虹吸壺…這幾個精品咖啡常(chang)用器具。稍微上心的(de)店(dian)還會有：愛樂(le)壓(ya)，冰滴(di)壺…等。有錢的(de)會直接在店(dian)里上烘機。

3、和咖啡師交(jiao)流，好的(de)咖啡師能(neng)說得出來那種咖啡是哪(na)個產地哪(na)個莊園(yuan)出的(de)，淺(qian)烘會品嘗到什(shen)么(me)味道(dao)，中烘又會有什(shen)么(me)味道(dao)，沖泡手法(fa)有什(shen)么(me)講究，會對咖啡的(de)味道(dao)有什(shen)么(me)影響。基本能(neng)符合上面要求(qiu)的(de)都能(neng)稱(cheng)為精品咖啡師。

幾條(tiao)比較實用(yong)的判斷方法：

首先(xian)，你進一家(jia)咖(ka)啡館，你看(kan)看(kan)它的菜單。通常(chang)而(er)言，在(zai)飲品(pin)一項，飲品(pin)選項越簡單，關(guan)于咖(ka)啡本身的細節越豐富，這家(jia)咖(ka)啡館越值得期待。

如果這家(jia)咖(ka)啡館(guan)菜(cai)單(dan)厚厚一(yi)沓(ta)，前面一(yi)頁是咖(ka)啡，后(hou)面十幾頁寫滿非常(chang)多花里胡哨的奶茶(cha)啊(a)(a)，冰沙啊(a)(a)一(yi)類(lei)的飲品(pin)，你最好慎重(zhong)考慮一(yi)下要不要在這家(jia)店喝(he)咖(ka)啡。

關于咖(ka)啡(fei)它說(shuo)的有多(duo)清楚，以單品咖(ka)啡(fei)為例，它是(shi)模(mo)模(mo)糊糊說(shuo)一個“藍山咖(ka)啡(fei)”，或(huo)者(zhe)“曼特寧(ning)”，還(huan)是(shi)非(fei)常明確告訴你，烘(hong)焙(bei)商+產區+處理(li)方式甚至是(shi)豆種，例如“這(zhe)支豆子是(shi)丸山咖(ka)啡(fei)的水洗(xi)肯尼亞”。

其次，你看看這(zhe)家咖啡館用(yong)的(de)(de)是(shi)(shi)什么(me)豆(dou)子(zi)(zi)。是(shi)(shi)用(yong)的(de)(de)世界知(zhi)名烘焙商(shang)，還是(shi)(shi)國內知(zhi)名烘焙商(shang)，或(huo)者自己烘焙的(de)(de)豆(dou)子(zi)(zi)，或(huo)者用(yong)的(de)(de)illy的(de)(de)豆(dou)子(zi)(zi)，還是(shi)(shi)用(yong)的(de)(de)供應(ying)商(shang)給的(de)(de)不知(zhi)名的(de)(de)咖啡豆(dou)？

對于絕(jue)大(da)多數的(de)(de)咖(ka)啡館(guan)(guan)而言，不(bu)(bu)一定所有(you)的(de)(de)豆子都要用頂級(ji)的(de)(de)，如(ru)果它能(neng)夠為顧客持續提供優質(zhi)的(de)(de)選(xuan)項，這家咖(ka)啡館(guan)(guan)就還是不(bu)(bu)錯的(de)(de)。

最后，嘗嘗好(hao)不(bu)(bu)好(hao)喝，和咖啡師(shi)聊聊天，感受一下這家咖啡館的氛圍，你(ni)覺得你(ni)喜不(bu)(bu)喜歡它。如果你(ni)咖啡喝得多了，你(ni)還能看(kan)看(kan)磨豆(dou)(dou)機用(yong)的好(hao)不(bu)(bu)好(hao)，看(kan)看(kan)老板(ban)是不(bu)(bu)是會針對豆(dou)(dou)子換不(bu)(bu)同的制作(zuo)方(fang)法(fa)之類(lei)的。

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二、如何辨別一家好的精品咖啡館

1、樂于分享的咖啡師

精品咖啡需要學習，顧客有了解自己點的咖啡的權利。一個(ge)冰(bing)冷的咖啡師或是(shi)一個(ge)不夠友(you)善(shan)的環境（例如：根(gen)本沒(mei)有(you)吧臺座(zuo)位……）把嗷嗷待(dai)哺的(de)顧客拒絕(jue)于(yu)精品(pin)咖(ka)啡之外?小編不禁大皺眉頭。

當然，必須尊重各店(dian)的(de)場地和經營形式，但(dan)更進一(yi)步讓顧(gu)客(ke)知道：「我們樂(le)于(yu)與(yu)你分享這杯咖啡」，同(tong)樣是一(yi)家好店(dian)責(ze)無旁貸的(de)責(ze)任。

2、清楚了解自己的咖啡

根據SCAA對精品咖啡的定義，一杯精品咖啡的出杯是經過整個產業鏈上好多人的努力堅持才能成就的。從(cong)品種、種植、處理法、烘焙度(du)(du)、研磨度(du)(du)、風味表現…等，有太多資訊影(ying)響眼前(qian)的(de)咖啡。即使沒辦法把生產履(lv)歷全部背起來(lai)，但至少要對(dui)自己的(de)咖啡有足夠的(de)認識。

與其用似是而非的書面資料去忽悠顧客，不如認真測試自己的出品。從味道上的變化、沖煮的修正、養豆、烘焙的影響…等，盡量增加自己的掌握度。要(yao)讓顧客喝(he)這杯咖啡(fei)的(de)時(shi)候，擁有更多對(dui)你的(de)信賴。

3、自家烘焙非必要，負責任的出品才必要

精力有限，只要能確定上游豆子供應商烘出來的品質良好，即使是進別人的豆，只要端上來的咖啡好喝，并不會影響小編對他的評價。所以就算你(ni)進的是商(shang)業豆，小編也不會光(guang)憑(ping)這點(dian)就直接扭頭走。相反，如果自家烘焙但(dan)功力卻很(hen)爛，那就更慘了——原(yuan)來你把(ba)顧(gu)客當白老鼠啊？？

4、品質穩定、樂于求變

有的人很懂咖啡，對于品質(zhi)的要求比較特別，會自動區分所謂(wei)的正常出品和實驗(yan)出品。

正常出品就是固定品項。實驗出品則是(shi)季節、特定、甚至是(shi)臨(lin)時創(chuang)作(zuo)的品項。正常的(de)出品面對的(de)是極(ji)大多數的(de)顧客。品質的(de)穩定是最重要的(de)，能杯(bei)杯(bei)穩定的(de)咖啡(fei)館，小編是很佩服的(de)。

但完全沒(mei)有實驗(yan)出品就稍微少了精(jing)品咖啡館的有趣和深度(du)，畢竟精(jing)品咖啡變數(shu)無窮，若能偶有即興(xing)做(zuo)法或(huo)實驗(yan)測試(shi)，那對于老玩家來說是很(hen)興(xing)奮的。

當然對于實驗出品的品質要求自然不會太高，畢竟求新不求穩就是其精神所在。能夠同時將正(zheng)常出品(pin)的(de)品(pin)質照(zhao)顧好(hao)，又能兼顧老客戶的(de)玩樂(le)實驗需求(qiu)的(de)店，不好(hao)好(hao)用軟(ruan)妹幣回(hui)報(bao)一番怎(zen)么行？

5、咖啡師、店的氣氛、咖啡三位一體

店(dian)的(de)(de)氣氛(fen)和(he)咖啡的(de)(de)風味是(shi)經營者偏好的(de)(de)延伸，如果(guo)從(cong)頭到尾經營者都很專心投入，往(wang)往(wang)整間(jian)店(dian)里(li)里(li)外外的(de)(de)基調會(hui)非常(chang)接近、融洽。

大(da)家可(ke)以觀察(cha)一下(xia)：

通常帥大(da)叔開(kai)的店就有點中年率性(xing)的粗曠（各(ge)類玩具），咖啡(fei)往(wang)往(wang)強烈但尾韻十足。

老(lao)板是品味(wei)好的理工男(nan)，店里的原木基(ji)調就偏多，而(er)且咖啡有成(cheng)熟(shu)的苦巧克力尾韻。

吧臺(tai)是女生(sheng)為主的，店里(li)裝修往往鄰家而悠閑(xian)，咖啡就清爽而甜(tian)蜜蜜。

小清新路線的店，如果沒賣蛋糕只賣咖啡就會經營(ying)不下去。

6、價錢公道，賺良心錢

探訪一(yi)家店(dian)至(zhi)少也要嘗(chang)三樣(yang)(yang)：espresso+cappucino+單品。但(dan)碰到有些(xie)(xie)進了些(xie)(xie)似乎(hu)(hu)很高(gao)大(da)上的(de)(de)(de)豆子、買了似乎(hu)(hu)很高(gao)大(da)上的(de)(de)(de)機器(qi)、名氣(qi)超大(da)、朋友圈超火(huo)，但(dan)烘焙和(he)沖煮(zhu)一(yi)蹋(ta)糊涂、品質超爛、全丟給兼職學生(sheng)亂煮(zhu)的(de)(de)(de)店(dian)，還隨便開不合(he)理(li)的(de)(de)(de)價錢…這(zhe)種店(dian)小編保證拍桌(zhuo)子走人。還有動不動就(jiu)勸(quan)別人剁手(shou)敗(bai)家的(de)(de)(de)店(dian)…總愛把沖煮(zhu)失誤歸(gui)咎(jiu)于器(qi)材(cai)的(de)(de)(de)不足，結果(guo)不就(jiu)是神(shen)器(qi)一(yi)堆，咖(ka)啡一(yi)樣(yang)(yang)難喝…這(zhe)樣(yang)(yang)真的(de)(de)(de)好(hao)嗎？