一、手沖咖啡的基本知識

手沖咖啡是將熱水直接倒在咖啡粉上，經由濾(lv)紙和濾(lv)杯(bei)萃取出咖啡，整個(ge)沖(chong)煮(zhu)的過程(cheng)大(da)約為(wei)3-4分鐘。由于每個(ge)沖(chong)煮(zhu)者(zhe)所使用熱水的流速、方向、溫度等都(dou)不(bu)(bu)同(tong)，因(yin)而每次(ci)沖(chong)煮(zhu)的咖啡風味都(dou)會(hui)不(bu)(bu)同(tong)。

手沖咖啡所需器具：手沖壺、濾杯、分享壺、磨豆機、濾紙、電子(zi)秤(cheng)、溫度計(ji)。

1、手沖壺&溫度計

手沖壺負責注(zhu)(zhu)水(shui)，溫(wen)(wen)度(du)計負責監(jian)控水(shui)壺的(de)溫(wen)(wen)度(du)，現在市面上除了傳統的(de)注(zhu)(zhu)水(shui)壺之外，還會(hui)有現在更為方便、帶有注(zhu)(zhu)水(shui)溫(wen)(wen)控功能的(de)注(zhu)(zhu)水(shui)壺，這樣便可無需溫(wen)(wen)度(du)計監(jian)控水(shui)溫(wen)(wen)。

2、濾杯&濾紙

濾杯和(he)濾紙負責(ze)過濾咖啡渣(zha)，市(shi)面上比較常見的(de)濾杯大多為錐(zhui)形（V60、Kono等）、梯形（Melita）以及平底(di)（Kalita Wave）等，紛繁復雜。

濾(lv)紙亦(yi)需要(yao)搭配相符合的濾(lv)杯使用，錐(zhui)形濾(lv)紙搭配錐(zhui)形濾(lv)杯，平(ping)底(di)等亦(yi)是如此。

3、磨豆機

磨豆(dou)機(ji)負責研(yan)磨咖(ka)啡豆(dou)，一(yi)方(fang)面決定咖(ka)啡粉(fen)(fen)的(de)(de)粗細程度，另一(yi)方(fang)面也(ye)影響咖(ka)啡粉(fen)(fen)的(de)(de)粗細均勻度。市面上常(chang)見的(de)(de)磨豆(dou)機(ji)分為(wei)手搖磨豆(dou)機(ji)以(yi)及(ji)電動(dong)磨豆(dou)機(ji)，同(tong)時根(gen)據刀盤分為(wei)平刀、錐刀以(yi)及(ji)鬼齒，三者對咖(ka)啡粉(fen)(fen)的(de)(de)影響也(ye)不(bu)盡(jin)相同(tong)。

4、分享壺/馬克杯

分享壺負責接取萃取好的咖啡液，同時可以作為分杯的器具，一個人獨享亦可以使用杯子直接接取后享用咖啡。除此之外，不(bu)同的分(fen)享壺帶有不(bu)同的壺型設計，也(ye)能幫助我們感(gan)受(shou)不(bu)同的香氣。

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二、手沖咖啡的操作流程

1、稱量15g的(de)咖(ka)啡粉，倒入研(yan)磨機(ji)中(zhong)中(zhong)度研(yan)磨，研(yan)磨完(wan)的(de)顆粒比食鹽稍粗。

2、將(jiang)濾紙折(zhe)疊(die)置入沖泡(pao)上(shang)座中。

3、使用(yong)手沖壺中的(de)熱水以順時針畫圈(quan)澆注濾(lv)紙，目的(de)有三：

A、讓濾紙與濾杯更緊密粘合，貼在(zai)一起，防止產生通道效(xiao)應(ying)。

B、去除濾紙味。

C、熱水會流(liu)入下(xia)壺，起(qi)到溫熱下(xia)壺的作用，讓咖啡(fei)更美味。

4、將咖啡下壺中的水掉(diao)倒(dao)，順便溫杯(bei)。

5、并(bing)將15克咖(ka)啡粉(fen)倒入(ru)濾紙中(zhong)(zhong)間，水(shui)平晃動濾杯，讓濾紙中(zhong)(zhong)的咖(ka)啡粉(fen)能夠鋪平。

6、將鋪平粉的上座放回咖啡壺上，然后使用手沖壺中的熱水以濾杯中間為圓心順時針一圈一圈畫圓。在沖泡時開(kai)始(shi)計時，15秒將咖啡(fei)沖泡至30g，然(ran)后停止注水，悶蒸至25-35秒間，觀察粉(fen)層，沒有(you)氣(qi)泡冒出，開(kai)始(shi)第二(er)次注水。

第二次(ci)注水時與前(qian)面(mian)一(yi)樣(yang)，以濾(lv)杯(bei)中間為(wei)圓心順時針一(yi)圈(quan)一(yi)圈(quan)畫圓，水流不(bu)要沖到咖啡(fei)粉(fen)與濾(lv)紙(zhi)相連的(de)地方，以免(mian)產生通道效應，咖啡(fei)粉(fen)沖到最外圈(quan)留出一(yi)圈(quan)即可(ke)。然后再一(yi)圈(quan)一(yi)圈(quan)往中間沖泡。

7、手工沖泡咖啡完成。

三、沖手沖咖啡要注意什么

1、粉水比例

顧名思義(yi)，粉(fen)水比例(li)(li)為咖啡粉(fen)和(he)水的比例(li)(li)，手沖(chong)咖啡推(tui)薦(jian)的比例(li)(li)為1：14到1：8之間，比例(li)(li)可以(yi)根據口味喜(xi)好(hao)調整(zheng)。

2、沖煮水溫

沖(chong)煮水(shui)溫推薦在86到92攝氏(shi)度(du)之間(jian)，深烘(hong)焙推薦86到88攝氏(shi)度(du)之間(jian)，淺烘(hong)焙則推薦90到91攝氏(shi)度(du)之間(jian)。水(shui)溫越高(gao)萃取(qu)效率越高(gao)，更容易萃取(qu)出咖啡的味(wei)道(dao)，所以水(shui)溫也是十分重要的一環。

3、研磨程度

磨豆機(ji)關系著咖(ka)(ka)啡粉(fen)的研(yan)磨粗細(xi)(xi)程度(du)(du)以及粗細(xi)(xi)均(jun)勻度(du)(du)。手沖咖(ka)(ka)啡粉(fen)的粗細(xi)(xi)程度(du)(du)約白(bai)砂糖(tang)大小，亦(yi)可(ke)以使用0.85毫米孔徑的篩網將研(yan)磨后的咖(ka)(ka)啡粉(fen)過濾來判斷粗細(xi)(xi)程度(du)(du)，并作為校準(zhun)。

4、咖啡豆新鮮度

除此之外，新鮮度也是非常重要的一環，新鮮烘焙的咖啡遠比放(fang)久的咖(ka)啡(fei)豆(dou)風味更飽滿，所以沖(chong)煮前首先要關注咖(ka)啡(fei)豆(dou)的烘焙日期(qi)（存(cun)放(fang)時間）以及(ji)存(cun)放(fang)是(shi)否得當。咖(ka)啡(fei)豆(dou)要在烘焙好(hao)后的一個月(yue)內喝完（同時也推(tui)薦烘焙好(hao)養豆(dou)4到7天(tian)再喝）。