一、手沖咖啡的基本知識

手沖咖啡是將熱(re)水直接倒在咖啡粉上，經由(you)濾紙(zhi)和濾杯萃取出咖啡，整個沖(chong)煮的過程大(da)約為3-4分鐘。由(you)于每(mei)個沖(chong)煮者(zhe)所使用(yong)熱(re)水的流速、方(fang)向(xiang)、溫(wen)度等都(dou)不同，因而每(mei)次沖(chong)煮的咖啡風味都(dou)會(hui)不同。

手沖咖啡(fei)所需器具：手沖壺(hu)、濾杯(bei)、分享壺(hu)、磨豆機、濾紙(zhi)、電(dian)子秤、溫度計。

1、手沖壺&溫度計

手(shou)沖壺(hu)負責(ze)注(zhu)水，溫度計(ji)負責(ze)監(jian)(jian)控(kong)水壺(hu)的(de)(de)溫度，現在市(shi)面上除了傳統(tong)的(de)(de)注(zhu)水壺(hu)之外，還(huan)會有現在更為方便(bian)、帶(dai)有注(zhu)水溫控(kong)功能(neng)的(de)(de)注(zhu)水壺(hu)，這(zhe)樣(yang)便(bian)可無需溫度計(ji)監(jian)(jian)控(kong)水溫。

2、濾杯&濾紙

濾(lv)(lv)杯(bei)和濾(lv)(lv)紙負責過濾(lv)(lv)咖啡渣，市面上比較常見的濾(lv)(lv)杯(bei)大多為錐形（V60、Kono等(deng)）、梯形（Melita）以(yi)及平(ping)底（Kalita Wave）等(deng)，紛(fen)繁復(fu)雜。

濾紙(zhi)亦需(xu)要搭配相符合(he)的濾杯(bei)(bei)使用，錐形(xing)濾紙(zhi)搭配錐形(xing)濾杯(bei)(bei)，平底等亦是如此(ci)。

3、磨豆機

磨(mo)豆(dou)(dou)機負責研(yan)磨(mo)咖啡(fei)豆(dou)(dou)，一(yi)方面決(jue)定咖啡(fei)粉(fen)的粗細程度，另一(yi)方面也影(ying)響(xiang)咖啡(fei)粉(fen)的粗細均勻(yun)度。市面上常見的磨(mo)豆(dou)(dou)機分為(wei)手搖磨(mo)豆(dou)(dou)機以及電動磨(mo)豆(dou)(dou)機，同(tong)時(shi)根據(ju)刀盤分為(wei)平刀、錐刀以及鬼齒(chi)，三(san)者對咖啡(fei)粉(fen)的影(ying)響(xiang)也不(bu)盡(jin)相同(tong)。

4、分享壺/馬克杯

分享壺負責接取萃取好的咖啡液，同時可以作為分杯的器具，一個人獨享亦可以使用杯子直接接取后享用咖啡。除此之外，不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)分享(xiang)壺帶有不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)壺型(xing)設計，也能幫助(zhu)我們感受不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)香氣。

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二、手沖咖啡的操作流程

1、稱量15g的咖啡粉(fen)，倒入研磨(mo)機中中度研磨(mo)，研磨(mo)完的顆粒比食(shi)鹽稍粗(cu)。

2、將濾紙折疊置(zhi)入沖泡上座中(zhong)。

3、使用手沖壺中的熱水(shui)以順時針畫(hua)圈澆(jiao)注(zhu)濾紙，目的有(you)三：

A、讓濾紙與濾杯更(geng)緊密(mi)粘合(he)，貼在一起，防止產生通(tong)道效應。

B、去除濾紙味。

C、熱水(shui)會流入下壺(hu)，起到溫熱下壺(hu)的作用(yong)，讓咖啡更美味。

4、將咖啡(fei)下壺中的水掉倒，順便溫杯(bei)。

5、并將15克咖啡粉(fen)倒入濾(lv)紙(zhi)中(zhong)間，水平(ping)(ping)晃(huang)動(dong)濾(lv)杯，讓濾(lv)紙(zhi)中(zhong)的咖啡粉(fen)能夠鋪平(ping)(ping)。

6、將鋪平粉的上座放回咖啡壺上，然后使用手沖壺中的熱水以濾杯中間為圓心順時針一圈一圈畫圓。在沖泡時開(kai)始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然后停止注水，悶(men)蒸(zheng)至25-35秒間，觀(guan)察粉層(ceng)，沒有氣泡冒出，開(kai)始第二次注水。

第二次注水(shui)時與前面一(yi)(yi)樣，以(yi)(yi)濾(lv)杯中間(jian)為(wei)圓心順時針一(yi)(yi)圈一(yi)(yi)圈畫圓，水(shui)流不要沖(chong)到(dao)咖啡(fei)粉與濾(lv)紙相連(lian)的地(di)方(fang)，以(yi)(yi)免產生(sheng)通(tong)道效應，咖啡(fei)粉沖(chong)到(dao)最外(wai)圈留出(chu)一(yi)(yi)圈即可(ke)。然(ran)后再一(yi)(yi)圈一(yi)(yi)圈往中間(jian)沖(chong)泡。

7、手(shou)工沖泡咖(ka)啡完成。

三、沖手沖咖啡要注意什么

1、粉水比例

顧名思義，粉(fen)水(shui)比(bi)(bi)(bi)例(li)為(wei)咖啡粉(fen)和水(shui)的比(bi)(bi)(bi)例(li)，手沖咖啡推薦的比(bi)(bi)(bi)例(li)為(wei)1：14到1：8之間，比(bi)(bi)(bi)例(li)可以根據口味喜好調整。

2、沖煮水溫

沖煮(zhu)水(shui)(shui)溫推(tui)(tui)薦(jian)在86到(dao)(dao)92攝(she)氏(shi)(shi)度(du)之間(jian)，深烘(hong)焙推(tui)(tui)薦(jian)86到(dao)(dao)88攝(she)氏(shi)(shi)度(du)之間(jian)，淺烘(hong)焙則(ze)推(tui)(tui)薦(jian)90到(dao)(dao)91攝(she)氏(shi)(shi)度(du)之間(jian)。水(shui)(shui)溫越(yue)高(gao)萃取效率越(yue)高(gao)，更容(rong)易萃取出咖(ka)啡的(de)味道，所(suo)以(yi)水(shui)(shui)溫也是(shi)十分重要的(de)一環。

3、研磨程度

磨豆機關系(xi)著咖(ka)啡粉的(de)研磨粗細程度(du)以(yi)及粗細均勻(yun)度(du)。手沖咖(ka)啡粉的(de)粗細程度(du)約白(bai)砂糖大小，亦可以(yi)使用0.85毫米孔徑的(de)篩網將研磨后的(de)咖(ka)啡粉過(guo)濾來(lai)判斷粗細程度(du)，并(bing)作(zuo)為(wei)校準。

4、咖啡豆新鮮度

除此之外，新鮮度也是非常重要的一環，新鮮烘焙的咖啡遠比放久的咖啡豆(dou)風味更飽滿(man)，所以沖煮前(qian)首先(xian)要(yao)關注咖啡豆(dou)的烘(hong)焙日期（存放時(shi)間）以及存放是否得當。咖啡豆(dou)要(yao)在烘(hong)焙好后(hou)的一個月內喝(he)完（同(tong)時(shi)也推薦烘(hong)焙好養(yang)豆(dou)4到7天再(zai)喝(he)）。