川紅工夫紅茶產于四川省(sheng)宜賓等地,是20世紀50年代(dai)產生的(de)工(gong)夫(fu)紅(hong)茶。30多年來,川紅(hong)的(de)代(dai)表品(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)是:「林(lin)湖」、「宮殿」牌(pai)(pai)(pai)、「節日(ri)之夜」牌(pai)(pai)(pai)產品(pin)(pin),以條索緊(jin)細圓(yuan)直(zhi),毫鋒披露,色澤烏潤,內質(zhi)香高味濃的(de)優良品(pin)(pin)質(zhi),暢銷(xiao)國際市場(chang),成(cheng)為我國后(hou)起之秀的(de)高品(pin)(pin)質(zhi)工(gong)夫(fu)紅(hong)茶之一。
川(chuan)紅工(gong)夫紅茶制作技藝于2014年(nian)成為四(si)川(chuan)省非物質文化遺(yi)產。
川紅(hong)工夫紅(hong)茶為工夫紅茶的(de)后(hou)起之秀。外形條索(suo)肥(fei)壯圓緊(jin),顯(xian)金毫,色 澤烏黑油潤;沖泡(pao)后(hou),內質香氣(qi)清新帶桔糖香,滋味醇厚(hou)鮮爽(shuang),湯色濃亮,葉底厚(hou)軟紅勻。產區(qu)主要位于川南宜賓地區(qu),茶園地勢(shi)較高,茶樹發芽(ya)早,4月(yue)即進入市場(chang),以早、嫩、快(kuai)、好的(de)顯(xian)著特點及(ji)優良品質獲得了國(guo)際社會的(de)高度(du)贊(zan)譽。
在2014年(nian)6月26日,川(chuan)紅(hong)工(gong)夫紅(hong)茶制作技藝,進(jin)(jin)入四(si)(si)川(chuan)省(sheng)人民(min)政府公布了第四(si)(si)批(pi)四(si)(si)川(chuan)省(sheng)非(fei)(fei)物質文化遺產項目名(ming)錄。正式成為(wei)四(si)(si)川(chuan)省(sheng)非(fei)(fei)物質文化遺產,距今(jin)已(yi)有100多年(nian)歷史的“川(chuan)紅(hong)工(gong)夫”申(shen)遺成功,成為(wei)了川(chuan)內首家紅(hong)茶類的非(fei)(fei)遺項目,也將對宜賓茶產業的發展起到促進(jin)(jin)作用。
上世(shi)紀90年代,由于市(shi)場變化等原(yuan)因,“川(chuan)紅(hong)”受到了重挫,在國內(nei)外(wai)市(shi)場已基本(ben)上看不到“川(chuan)紅(hong)”的身影(ying),“川(chuan)紅(hong)”名(ming)存實(shi)亡。
宜(yi)賓(bin)地區所(suo)產川(chuan)紅,出口早,每年4月即可(ke)進(jin)入國際市場,以(yi)早、新取勝(sheng)。川(chuan)紅珍品──四川林湖茶業公司的(de)(de)「林湖紅(hong)芽」,更是以(yi)早、嫩(nen)、快、好(hao)的(de)(de)突出特點及優良的(de)(de)品質,博得國內(nei)(nei)外(wai)茶界的(de)(de)好(hao)評(ping)。1979年首批川紅(hong)工(gong)夫─級每噸售價7320美元(yuan),高(gao)于國內(nei)(nei)的(de)(de)同(tong)類同(tong)級的(de)(de)工(gong)夫茶價格,并(bing)得到高(gao)度(du)贊譽。
川東(dong)北茶區(qu)的萬(wan)縣(xian)、達縣(xian)、南(nan)充(chong)及南(nan)部(bu)靠(kao)近長江沿岸各縣(xian),氣溫較高(gao),氣候與(yu)川東(dong)南(nan)茶區(qu)大體相(xiang)似,適合發展紅茶生(sheng)產(chan)(chan)。50年(nian)代中(zhong)(zhong)期,先在(zai)宜賓(bin)、萬(wan)縣(xian)、達縣(xian)等地區(qu)10余個縣(xian)的部(bu)分國營茶場試(shi)制(zhi)工夫紅茶,逐步(bu)推廣(guang),年(nian)產(chan)(chan)僅為3000余擔(dan),后逐步(bu)調整產(chan)(chan)區(qu)布局,主要集中(zhong)(zhong)在(zai)宜賓(bin)、筠連、高(gao)縣(xian)、珙縣(xian)四個縣(xian)生(sheng)產(chan)(chan)工夫紅茶,1980年(nian)工夫茶的毛(mao)茶產(chan)(chan)量已達4萬(wan)余擔(dan),此后基本維持這(zhe)一(yi)產(chan)(chan)量水(shui)平(ping)。
四川省是我國茶(cha)(cha)(cha)樹發源(yuan)地(di)之一(yi),茶(cha)(cha)(cha)葉生產歷(li)史悠久。四川地(di)勢北(bei)高南低,東(dong)部形成盆地(di),秦嶺(ling)、大巴山擋住北(bei)來寒流(liu),東(dong)南向的(de)海洋季風可直達盆地(di)各隅。年降(jiang)雨量1000--1300毫(hao)米,氣候溫(wen)和,年均氣溫(wen)17--18℃,極(ji)端最低氣溫(wen)不低于-4℃,最冷的(de)1月份,其平均氣溫(wen)較(jiao)同緯度的(de)長(chang)江中(zhong)下游地(di)區(qu)高2--4℃,茶(cha)(cha)(cha)園土壤多為山地(di)黃泥及紫色砂土。茶(cha)(cha)(cha)園一(yi)般(ban)地(di)勢較(jiao)高,伏旱影響不大,十分(fen)宜茶(cha)(cha)(cha)生長(chang)。
川紅(hong)工夫生(sheng)產于川東(dong)南地區(qu),即長江(jiang)流域以(yi)南邊緣地帶,包括宜(yi)賓(bin)、江(jiang)律(lv)、內江(jiang)、涪陵四地區(qu)及重慶(qing)、自貢兩市(shi)所屬部分(fen)地區(qu)。這里茶(cha)樹發芽早(zao),比川西茶(cha)區(qu)早(zao)39--40天(tian)(tian),采摘(zhai)期長40--60天(tian)(tian),全年(nian)采摘(zhai)期長達210天(tian)(tian)以(yi)上(shang)。秋(qiu)茶(cha)產量占(zhan)全年(nian)的26--30%。
川(chuan)紅(hong)工(gong)夫茶的產區(qu)(qu)位于(yu)川(chuan)東南地區(qu)(qu),即(ji)長(chang)江(jiang)流域以南邊緣(yuan)地帶,包括宜(yi)賓、江律、內江、涪(fu)陵(ling)四地(di)區以及(ji)重慶、自貢兩(liang)市所屬部分地(di)區。這里茶樹發(fa)芽(ya)早,比川西(xi)地(di)區早40天,采摘期(qi)(qi)也(ye)比川西(xi)地(di)區長40 ~ 60天,全年采摘期(qi)(qi)可(ke)達(da)210天以上。
川(chuan)(chuan)紅工夫茶4月即可(ke)進入市場,以(yi)早、新取勝。川(chuan)(chuan)紅之珍品(pin)“旱白尖”更是以(yi)早、嫩、快好(hao)的(de)顯著特(te)點及條索緊細(xi),毫峰顯露(lu),色澤(ze)烏潤,香氣(qi)鮮(xian)嫩濃郁的(de)優良品(pin)質特(te)點獲(huo)得了高度的(de)贊譽。
上世紀50年(nian)代至70年(nian)代,“川紅”一直沿襲古代貢茶制法,其關鍵工藝 在于采用“自然萎(wei)凋”,“手(shou)工精揉”,“木炭烘(hong)焙(bei)”,所制茶葉(xie)緊細秀麗,具有濃郁的花果或橘(ju)糖香,70年代(dai)后,為了適應(ying)國際市(shi)場的大量需求(qiu),改用(yong)人工加溫萎凋,揉捻機揉制,烘(hong)干機烘(hong)干。
川(chuan)紅(hong)精選本(ben)土優秀茶樹(shu)品(pin)(pin)種種植,以提采法甄選早春幼嫩飽滿芽(ya)葉,頂級產品(pin)(pin)金(jin)芽(ya)秀麗,金(jin)芽(ya)顯露,香氣馥郁,回味(wei)悠長(chang)為(wei)品(pin)(pin)質特征。
采(cai)摘(zhai):川紅功(gong)夫茶的(de)采(cai)摘(zhai)標準對芽葉(xie)(xie)的(de)嫩(nen)度要(yao)求較高(gao),基本上是(shi)以(yi)一芽二三(san)葉(xie)(xie)為主的(de)鮮葉(xie)(xie)制成。
制作(zuo)(zuo):川紅功夫(fu)茶(cha)的(de)產家(jia)較(jiao)多(duo),采制情況、條件有別,但(dan)比較(jiao)常用的(de)制作(zuo)(zuo)工序則(ze)是經萎(wei)凋(diao)、揉捻(nian)、發酵、干燥和(he)精制等工序制成(cheng)。
川紅工夫(fu)外形條索肥壯圓(yuan)緊、顯金(jin)毫,色澤烏黑油(you)潤,內質香氣清鮮帶橘糖香,滋味醇厚鮮爽,湯色濃亮。葉(xie)底厚軟紅勻。川紅問(wen)世以來(lai),在國際市(shi)場上(shang)享有(you)較高(gao)聲譽,多(duo)年來(lai)暢銷蘇聯、法國、英國、德國及羅馬尼(ni)亞等國,堪稱中國工夫(fu)紅茶的后起(qi)之(zhi)秀。
專家指出,“川(chuan)紅”優秀的品(pin)質,來自于三個條件(jian):
1、優越的(de)(de)自然環(huan)境。“川紅”的(de)(de)產地必須是位于(yu)(yu)四川盆地南緣山區,北 緯27。50/—29。10/,東經104。10/—104。50/的(de)(de)范(fan)圍內,主(zhu)要有(you)宜(yi)賓(bin)、高縣、筠連等地區。這里自然條件十(shi)分優越,具有(you)氣候溫(wen)和(he)、雨量(liang)充沛、水熱同期、冬季氣溫(wen)高、春季回(hui)暖早(zao)的(de)(de)特點(dian),極(ji)適于(yu)(yu)茶樹的(de)(de)生長,更適于(yu)(yu)加工紅茶。
2、優(you)良(liang)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)品種(zhong)。“川(chuan)紅(hong)”優(you)秀品質的(de)(de)(de)形(xing)成,除了(le)自(zi)然條件外,產區優(you)良(liang)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)品種(zhong)也(ye)(ye)是(shi)重要(yao)(yao)的(de)(de)(de)物質基礎(chu)。也(ye)(ye)就是(shi)說(shuo),只(zhi)有(you)我們宜賓本土的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)品種(zhong)和“早白尖5號(hao)“良(liang)種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)才能造就“川(chuan)紅(hong)”獨特的(de)(de)(de)品質。但在上世紀九(jiu)十年代紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)大(da)幅(fu)減產,由(you)于“早白尖5號(hao)”產量低,不適合生(sheng)產綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha),影響了(le)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)農的(de)(de)(de)收入,所以宜賓市“早白尖”茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)已經(jing)少(shao)之又少(shao),無(wu)法滿足(zu)“川(chuan)紅(hong)”的(de)(de)(de)生(sheng)產。因(yin)此(ci),“川(chuan)紅(hong)”主要(yao)(yao)依靠宜賓本土的(de)(de)(de)中小(xiao)葉(xie)群體種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)做為原料(liao)來生(sheng)產。有(you)些(xie)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)企業為了(le)降低成本,用原料(liao)價格相(xiang)對低廉(lian)的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)“良(liang)種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”來生(sheng)產紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha),還有(you)一(yi)些(xie)宜賓以外的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)企業也(ye)(ye)在仿制生(sheng)產四川(chuan)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha),都無(wu)法達到(dao)“川(chuan)紅(hong)”的(de)(de)(de)優(you)秀品質。
3、傳統與現代(dai)工藝(yi)的結(jie)合。中(zhong)(zhong)國工夫紅茶的制(zhi)作技術有數百(bai)年歷史,“川紅”傳承了傳統工藝(yi),并(bing)由我們宜(yi)賓老一代(dai)和新一代(dai)茶人對(dui)其工藝(yi)適當改進。正是在制(zhi)作中(zhong)(zhong)自然萎凋,細心揉(rou)捻,精(jing)心烘(hong)焙,保證(zheng)了“川紅”外形緊細秀麗、內質(zhi)香(xiang)高味醇的品質(zhi)特征。
非常可(ke)惜的(de)(de)(de)是,進入上世紀九十年代后(hou),由于受(shou)到國際市(shi)(shi)場變(bian)化、茶葉出口企業改制未(wei)理順等諸多(duo)問題的(de)(de)(de)影響(xiang),我市(shi)(shi)的(de)(de)(de)紅茶生(sheng)產跌入了(le)低(di)谷,最低(di)時的(de)(de)(de)產銷量尚不(bu)足(zu)高峰時期的(de)(de)(de)十分(fen)之一,甚(shen)至在國內(nei)外(wai)市(shi)(shi)場上基本見不(bu)到“川紅”的(de)(de)(de)身影。因此消費者大多(duo)不(bu)知道宜賓(bin)產紅茶的(de)(de)(de)原因也正在于如(ru)此。
2011今年(nian)6月,在成都(dou)國際(ji)茶(cha)葉(xie)大會上,人們(men)突然(ran)驚喜(xi)的(de)(de)發現(xian),多年(nian)不見的(de)(de)四川紅(hong)茶(cha)再一次展現(xian)在世人的(de)(de)面前。其(qi)中以林(lin)湖茶(cha)業(ye)最(zui)為顯著(zhu)地推(tui)出了(le)川紅(hong)名茶(cha)。當國際(ji)茶(cha)業(ye)委員會主席MikeBuston先生在吳光鐳市長的(de)(de)陪同下品鑒(jian)林(lin)湖紅(hong)茶(cha)后給予(yu)了(le)高度贊譽(yu),連(lian)聲說“非(fei)常好!太好了(le)!我(wo)非(fei)常喜(xi)歡這(zhe)個茶(cha)葉(xie)!你(ni)們(men)一定要宣(xuan)傳好,讓(rang)大家都(dou)能知道林(lin)湖紅(hong)茶(cha)。”
其(qi)實(shi),林湖(hu)茶(cha)(cha)(cha)業早在2008年就開(kai)始了(le)新(xin)(xin)“川紅”的(de)研(yan)(yan)(yan)發(fa)(fa)。與(yu)四川農大茶(cha)(cha)(cha)學系(xi)通過“產學研(yan)(yan)(yan)”合作,開(kai)展高檔四川紅茶(cha)(cha)(cha)產品(pin)(pin)研(yan)(yan)(yan)究與(yu)開(kai)發(fa)(fa),其(qi)“川紅名茶(cha)(cha)(cha)”系(xi)列產品(pin)(pin)就是在四川農業大學茶(cha)(cha)(cha)葉專家(jia)、教(jiao)授的(de)親(qin)自(zi)指導下,通過繼(ji)承與(yu)創新(xin)(xin)而研(yan)(yan)(yan)發(fa)(fa)的(de)高端產品(pin)(pin)。繼(ji)承了(le)宜賓“川紅工夫(fu)”的(de)傳統特色,挖掘外(wai)貿品(pin)(pin)牌及茶(cha)(cha)(cha)文化價值;進行技術與(yu)產品(pin)(pin)創新(xin)(xin),運用(yong)名茶(cha)(cha)(cha)開(kai)發(fa)(fa)思(si)路(lu),精細栽培(pei)與(yu)采摘,精湛(zhan)加工而成。
由川(chuan)農(nong)大茶學系杜曉教授親(qin)自設計研發方(fang)案,林(lin)湖公(gong)司(si)技術部具體實施技術開發。經過3年的不(bu)斷探索與實踐,成功(gong)開發出的林(lin)湖“川(chuan)紅名茶”,既還原(yuan)“川(chuan)紅工夫”傳統的“橘糖”甜香風味,又(you)富有天然(ran)“花果香韻”,其(qi)品質(zhi)源(yuan)于“川(chuan)紅”又(you)優于“川(chuan)紅”。
按國(guo)家(jia)標(biao)準對照來看,1985年獲得(de)國(guo)際金(jin)獎的(de)(de) “川紅”只是三(san)級(ji)品(pin)的(de)(de)水(shui)平,而今天的(de)(de)林(lin)湖“川紅名茶”已達到(dao)甚至超過國(guo)標(biao)特級(ji)品(pin)水(shui)平,而且其獨特的(de)(de)加(jia)工工藝已申報(bao)國(guo)家(jia)發明專利,非運用林(lin)湖核心技(ji)術(shu),是難以(yi)仿制的(de)(de),可以(yi)說林(lin)湖產“川紅名茶”實現了(le)“川紅”的(de)(de)繼承與(yu)創新(xin)。
“筠(yun)紅(hong)(hong)名茶”秉承了(le)“筠(yun)紅(hong)(hong)工(gong)夫(fu)”的傳(chuan)統(tong)品(pin)質特(te)征(zheng),是在(zai)傳(chuan)統(tong)工(gong)藝基礎上(shang),依據市場經(jing)濟發展,采用現代技術,精(jing)細加工(gong)而制成名紅(hong)(hong)茶新類型。它秉承了(le)“筠(yun)紅(hong)(hong)工(gong)夫(fu)”傳(chuan)統(tong)品(pin)質特(te)征(zheng),很好地繼承和(he)發揚了(le)“筠(yun)紅(hong)(hong)工(gong)夫(fu)”獨特(te)的地域香型,具有(you)深厚(hou)的文化(hua)底蘊(yun)。
“筠(yun)(yun)紅(hong)(hong)工(gong)夫(fu)”是國際名牌(pai)“川(chuan)紅(hong)(hong)工(gong)夫(fu)”的主(zhu)(zhu)要產品,筠(yun)(yun)連(lian)縣一(yi)直(zhi)是“川(chuan)紅(hong)(hong)”主(zhu)(zhu)產區,“筠(yun)(yun)紅(hong)(hong)工(gong)夫(fu)”也(ye)是“川(chuan)紅(hong)(hong)”的主(zhu)(zhu)要類型。
20世紀50年代起(qi),“筠(yun)紅工夫”首先(xian)出(chu)口(kou)前蘇(su)聯,至20世紀80年代,先(xian)后暢銷英、法、澳、日、蘇(su)丹(dan)、新加坡、巴基(ji)斯坦等國(guo),僅(jin)1985年筠(yun)連(lian)茶廠(chang)的(de)外銷量就高達980噸。
直到20世紀90年代,“筠紅(hong)(hong)工(gong)夫”一直暢銷國(guo)(guo)際市場。 “筠紅(hong)(hong)工(gong)夫”茶(cha)作為“川紅(hong)(hong)工(gong)夫”茶(cha)的(de)(de)主(zhu)要類型,一直重(zhong)視(shi)品牌(pai)建(jian)設。“筠紅(hong)(hong)工(gong)夫”在國(guo)(guo)際上曾經以“川紅(hong)(hong)”、“早白(bai)尖(jian)”、“宮殿”和“節日之夜”等品牌(pai)面市,其品質一直受到國(guo)(guo)際、國(guo)(guo)內的(de)(de)好評。
早在20世紀50年(nian)代(dai),“筠紅(hong)工(gong)夫”剛在國際市場面市,便享有“賽祁紅(hong)”的美譽;我國著(zhu)名茶(cha)葉專家呂允福先生贊譽,“筠連是(shi)川紅(hong)之(zhi)鄉”。
1959年(nian),筠連所產“金黃白露芽茶”敬獻中南海(hai),作為(wei)國慶十周年(nian)禮品(pin)茶。
1974年,筠(yun)連因盛產筠(yun)紅(hong),被當年的全國茶葉大會(hui)列為(wei)百(bai)強(qiang)茶葉基地縣。
1978年,筠連(lian)茶(cha)廠(chang)“筠紅(hong)(hong)”新茶(cha)參展春季廣(guang)交會(hui)受引起國外客(ke)商熱情(qing)關注(zhu),大會(hui)組委(wei)會(hui)致電筠連(lian)縣委(wei)“感謝(xie)筠紅(hong)(hong)為廣(guang)交會(hui)增添(tian)了春色”!
同年(nian),上海茶(cha)(cha)葉進出(chu)口公司出(chu)口的“筠紅”小包裝茶(cha)(cha)深受國(guo)際市場歡迎,其中,“節日(ri)之夜”牌和“天壇”牌還作(zuo)為羅馬尼(ni)亞國(guo)慶禮茶(cha)(cha)。
1985年(nian),“筠紅工(gong)夫”——“早白尖”獲(huo)得(de)第24屆(里斯本)世界食品博覽會金(jin)(jin)質(zhi)獎(jiang);1986年(nian),“筠紅工(gong)碎茶”——“早白尖”獲(huo)得(de)第25屆(日內(nei)瓦)世界食品博覽會金(jin)(jin)質(zhi)獎(jiang)。
1989年,筠連茶廠“玉壺”商(shang)標獲得工商(shang)注(zhu)冊,主要產(chan)品有筠紅工夫、高香(xiang)茉莉工夫、醉(zui)仙寶茶、益智(zhi)精髓茶等。
1992年,高香(xiang)茉(mo)莉(li)工夫獲首屆(jie)巴蜀食品節金(jin)質(zhi)獎(jiang);1992年(香(xiang)港)世界食品博(bo)覽會上(shang),益智精髓茶和醉仙(xian)寶茶分別獲金(jin)質(zhi)獎(jiang)和銀質(zhi)獎(jiang)。