灌芯糖(tang)起始由小麥加濕(shi)保溫發芽磨漿(jiang),拌入蒸熟(shu)后的糯米(mi)飯內進行(xing)保溫糖(tang)化,12小時之(zhi)后壓濾糖水注入大(da)鍋(guo)加熱(re)濃(nong)縮成高濃(nong)度的(de)麥(mai)芽糖,起鍋(guo)立即倒入攪拌進(jin)(jin)行攪拌打(da)發(fa),將打(da)發(fa)好的(de)糖送上(shang)搭糖臺進(jin)(jin)行搭糖(充氣拉白拉酥),搭白了的(de)麥(mai)芽糖再上(shang)操作臺經過3-5分(fen)鐘的保溫揉(rou)化(hua),然(ran)后再將(jiang)揉(rou)化(hua)好(hao)的糖(tang)做(zuo)成“糖(tang)灌(guan)”,將(jiang)炒(chao)制保溫好(hao)的黑芝麻(必(bi)須暴破開花)和本草植物香料醬料倒入糖(tang)灌(guan)內,最后收封灌(guan)口(kou),進行催形、拔(ba)條、成型、冷卻、包裝。
2010年6月,鄱陽灌芯糖(tang)制作技藝被列入江西(xi)省第三(san)批(pi)省級非物質文化遺產名錄。
灌(guan)芯(xin)糖(tang)的制作是有二(er)千多年傳統的飲食消費習(xi)俗,據相關文獻記載,早在三千年前的夏商時代,我國古“番(fan)”地域就(jiu)有(you)(you)用(yong)谷物(wu)、紅薯(shu)等(deng)制(zhi)作飴糖的傳(chuan)統,到周代飴糖制(zhi)作漸成雛(chu)形。西漢以后,開始有(you)(you)人用(yong)煎熬(ao)后的飴糖灌入(ru)熟芝麻(ma)制(zhi)作糖點。經(jing)歷代百(bai)姓(xing)不斷創作實踐,鄱陽灌芯糖的制(zhi)作技(ji)不斷完善。
新中國成立后,灌芯(xin)(xin)糖(tang)制作(zuo)技(ji)藝在(zai)鄱陽民(min)間趨于成熟,尤其是(shi)蘆田、饒埠及周邊的的鄉鎮家(jia)家(jia)戶戶都(dou)有制作(zuo)灌芯(xin)(xin)糖(tang)的習俗,一些(xie)技(ji)藝精湛的師傅每到秋收后,便成幫結隊地奔忙于左鄰右舍,相互切磋、指導技(ji)藝。