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蘆田灌芯糖制作方法

灌芯(xin)糖起始由(you)小麥加濕保(bao)溫發芽磨漿，拌入蒸熟后的糯米飯內(nei)進行(xing)保(bao)溫糖化，12小時之后壓濾(lv)糖(tang)水注入大鍋(guo)加熱濃縮成(cheng)高(gao)濃度的麥芽(ya)(ya)糖(tang)，起鍋(guo)立即倒(dao)入攪拌(ban)(ban)進行攪拌(ban)(ban)打發(fa)，將打發(fa)好(hao)的糖(tang)送上搭(da)(da)糖(tang)臺(tai)(tai)進行搭(da)(da)糖(tang)（充氣拉白(bai)拉酥），搭(da)(da)白(bai)了(le)的麥芽(ya)(ya)糖(tang)再上操作臺(tai)(tai)經(jing)過3-5分鐘(zhong)的(de)保溫揉化，然(ran)后(hou)再將(jiang)揉化好(hao)的(de)糖(tang)(tang)做成“糖(tang)(tang)灌(guan)”，將(jiang)炒制(zhi)保溫好(hao)的(de)黑芝麻（必須暴破開花）和本草(cao)植(zhi)物(wu)香料醬料倒入糖(tang)(tang)灌(guan)內，最(zui)后(hou)收(shou)封灌(guan)口，進(jin)行催形、拔條、成型(xing)、冷卻、包裝。

蘆田灌芯糖榮譽認證

2010年6月，鄱陽灌芯(xin)糖(tang)制作技藝被列入江西省第三批省級非物質文化遺產(chan)名(ming)錄(lu)。

蘆田灌芯糖歷史起源

灌芯糖的(de)(de)制作是(shi)有二千多年(nian)傳統的(de)(de)飲(yin)食消費習俗，據相(xiang)關(guan)文獻記載，早在三千年(nian)前的(de)(de)夏(xia)商(shang)時代，我國古(gu)“番”地(di)域就有(you)用谷物(wu)、紅薯等制作(zuo)(zuo)飴糖的傳統(tong)，到周代飴糖制作(zuo)(zuo)漸成雛(chu)形。西漢以后，開始有(you)人用煎熬后的飴糖灌入熟芝麻制作(zuo)(zuo)糖點(dian)。經歷代百姓不(bu)斷(duan)創作(zuo)(zuo)實踐，鄱(po)陽灌芯糖的制作(zuo)(zuo)技不(bu)斷(duan)完善。

新中國成立后，灌(guan)芯糖(tang)制(zhi)作技(ji)藝(yi)在鄱陽民(min)間趨于成熟，尤其是蘆田、饒埠及周(zhou)邊的(de)的(de)鄉鎮家(jia)家(jia)戶戶都(dou)有制(zhi)作灌(guan)芯糖(tang)的(de)習俗，一些技(ji)藝(yi)精湛的(de)師傅每(mei)到秋收后，便成幫(bang)結隊(dui)地(di)奔忙于左鄰右舍，相互切(qie)磋、指導技(ji)藝(yi)。