咬(yao)金(jin)麻花(hua)保持(chi)了(le)傳統工藝,沒有任何添加劑,保證了(le)其口感清(qing)淡酥脆,色澤金(jin)黃醒目(mu)(mu)。在三(san)秦大地(di)深受老百姓的(de)喜愛。咬(yao)金(jin)麻花(hua)金(jin)黃醒目(mu)(mu),口感清(qing)新,齒(chi)頰留香,好吃不(bu)油膩,多(duo)吃不(bu)上火,富含蛋白質,氨基酸等(deng)多(duo)種維生素和微量(liang)元素,熱量(liang)適(shi)中(zhong),低(di)脂(zhi)肪,健胃益脾,即可休閑(xian)品位,又可佐(zuo)酒伴茶,是理想的(de)休閑(xian)食品。
提前發酵(jiao)好的面(mian)團(tuan),取一(yi)定量做酵(jiao)頭,將(jiang)食(shi)鹽溶于水中與面(mian)粉混勻,加入雞(ji)蛋,菜(cai)籽油(you)和撕成(cheng)小塊的酵(jiao)頭,揉成(cheng)光(guang)滑的面(mian)團(tuan),然后將(jiang)面(mian)團(tuan)切成(cheng)每個100克的(de)小面(mian)條,逐(zhu)個搓(cuo)成粗(cu)細均(jun)勻(yun)的(de)麻(ma)花生坯(pi)。待麻(ma)花生坯(pi)全部搓(cuo)完后從第(di)一(yi)個搓(cuo)制的(de)開始炸(zha)起。選用純正菜籽(zi)油在鍋內(nei)加熱一(yi)百二十度,放入麻(ma)花生坯(pi),用長筷子輕輕捋直,待浮起,顏色呈金黃是撈起即(ji)成。
相(xiang)傳(chuan)當(dang)年,程咬(yao)(yao)(yao)金(jin)因(yin)販(fan)賣私鹽(yan),打死捕快,被判入獄(yu)(yu),恰(qia)逢隋煬(yang)帝(di)登(deng)基大赦天下,釋放出獄(yu)(yu)。程咬(yao)(yao)(yao)金(jin)在出獄(yu)(yu)歸途(tu)中,典(dian)當(dang)囚衣(yi)買麻(ma)(ma)花來孝(xiao)敬老母,成為一段(duan)佳話,尤(you)其在關中腹地廣為流傳(chuan)。恰(qia)當(dang)地傳(chuan)統制(zhi)作的大麻(ma)(ma)花金(jin)黃(huang)醒目、猶如金(jin)子,咬(yao)(yao)(yao)金(jin)麻(ma)(ma)花也就(jiu)因(yin)此而得名。咬(yao)(yao)(yao)金(jin)麻(ma)(ma)花既喻孝(xiao)義于其中,又喻麻(ma)(ma)花色澤似金(jin),口感純正。這或許是秦人對百善孝(xiao)為先最好(hao)的詮釋吧!