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蔓耗魚干巴產地介紹

魚(yu)干(gan)巴是云(yun)南紅(hong)河(he)邊(bian)蔓耗鎮黃草壩村代代相(xiang)傳的(de)(de)特(te)有美食，當(dang)地人(ren)靠山吃山靠水(shui)吃水(shui)，常年(nian)居住在紅(hong)河(he)邊(bian)，當(dang)地村民對(dui)于魚(yu)的(de)(de)吃法有著自己獨特(te)的(de)(de)見解，擅長做(zuo)魚(yu)，對(dui)于魚(yu)干(gan)巴的(de)(de)制作也頗為挑剔。

蔓耗魚干巴好吃嗎

油(you)炸魚(yu)干(gan)巴(ba)是當地最受歡迎的(de)吃法，粒粒飽滿、酥脆(cui)。炸出來(lai)的(de)魚(yu)干(gan)巴(ba)口感一(yi)點(dian)都不柴，魚(yu)肚(du)部分(fen)入(ru)口即化(hua)，肥(fei)而不膩；魚(yu)排脆(cui)而不焦，咸香(xiang)中帶有一(yi)股特有的(de)煙(yan)熏(xun)味；魚(yu)背上(shang)的(de)魚(yu)皮酥脆(cui)耐嚼，放(fang)到嘴里慢慢軟化(hua)，就越(yue)嚼越(yue)香(xiang)，越(yue)嚼越(yue)有味道。

蔓耗魚干巴的做法

1、選材：鯰魚肉質(zhi)鮮美味(wei)，卻(que)不耐長(chang)時(shi)間蒸煮，沒有太多(duo)的小魚刺，用來制成(cheng)魚干(gan)巴(ba)卻(que)是最優的選擇(ze)。

2、切魚：切魚(yu)的手法很考驗技術，一(yi)條重約5斤的鯰魚(yu)在腌魚(yu)師傅手下分為(wei)魚(yu)背(bei)、魚(yu)排(pai)、魚(yu)肚三個部分，均(jun)勻切成長40厘米，厚1.5厘米的魚(yu)片，方便魚(yu)肉在隨(sui)后的熏烤中受熱均(jun)勻。

3、腌制：在魚肉(rou)上水分未揮發(fa)之前佐以食鹽、味精，讓佐料與魚肉(rou)充分交融。有的人家也(ye)會根(gen)據喜好放入些許辣椒(jiao)。

4、熏烤：待魚片腌制入味后懸掛在植物根莖上，放入烤棚進行熏烤。新鮮烤制出來的(de)魚干巴金黃飽滿，油滴順著魚肉的(de)紋路慢慢滑下，讓人垂涎欲滴。

蔓耗魚干巴的吃法

1、腌(a)制好(hao)的(de)魚干巴要(yao)均勻切(qie)成小塊，冷油(you)下鍋，大火將魚干巴炸至(zhi)起皮；

2、隨(sui)后轉為小火，全程一定要(yao)不停地攪拌；

3、魚干巴在油鍋里(li)翻滾，不(bu)一會魚肉表面就開始出現一層酥脆的(de)表皮；

4、待魚肉變成金黃色后，根據個人口(kou)味放入(ru)辣椒和生姜調味。