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蘭州三炮臺簡介

三炮(pao)臺源于(yu)盛唐(tang)時期(qi)，明清時期(qi)傳(chuan)入西北(bei)，與當(dang)地(di)穆斯林飲茶(cha)習(xi)俗相結合(he)， 形(xing)成(cheng)了獨樹(shu)一幟的(de)、具(ju)有(you)濃(nong)郁地(di)方特色的(de)茶(cha)品(pin)。茶(cha)具(ju)制作玲瓏小巧，由茶(cha)蓋(gai)、茶(cha)碗(wan)、茶(cha)托三部分組成(cheng)，故稱為(wei)“三炮(pao)臺”或蓋(gai)碗(wan)茶(cha)。

三炮臺(tai)(tai)又(you)稱“蓋碗(wan)(wan)(wan)茶(cha)(cha)”，回族傳統飲茶(cha)(cha)風俗。是成都最(zui)先發(fa)明并獨(du)具特(te)色(se)。所謂“蓋碗(wan)(wan)(wan)茶(cha)(cha)”，包(bao)括茶(cha)(cha)蓋、茶(cha)(cha)碗(wan)(wan)(wan)、茶(cha)(cha)船(chuan)子(zi)(zi)三部分，故稱蓋碗(wan)(wan)(wan)或三炮臺(tai)(tai)，其(qi)寓意為“天蓋之(zhi)，茶(cha)(cha)蓋 ；地(di)載(zai)之(zhi)，茶(cha)(cha)船(chuan)；人(ren)(ren)(ren)育之(zhi)，茶(cha)(cha)碗(wan)(wan)(wan)。”它包(bao)容了蜀人(ren)(ren)(ren)樸素的(de)人(ren)(ren)(ren)文思想。茶(cha)(cha)船(chuan)子(zi)(zi)，又(you)叫茶(cha)(cha)舟，即承(cheng)受茶(cha)(cha)碗(wan)(wan)(wan)的(de)茶(cha)(cha)托子(zi)(zi)。相傳是唐代德宗建中年間（780－783年）由(you)西川節度使崔寧(ning)之(zhi)女在(zai)成都發(fa)明的(de)。因(yin)為原來(lai)(lai)的(de)茶(cha)(cha)杯沒有(you)襯底(di)，常常燙著手指(zhi)，于(yu)是崔寧(ning)之(zhi)子(zi)(zi)就(jiu)巧思發(fa)明了木盤(pan)子(zi)(zi)來(lai)(lai)承(cheng)托茶(cha)(cha)杯。為了防止喝茶(cha)(cha)時杯易傾倒(dao)，她又(you)設法用蠟將木盤(pan)中央環(huan)(huan)上一圈，使杯子(zi)(zi)便(bian)于(yu)固定。這(zhe)(zhe)便(bian)是最(zui)早的(de)茶(cha)(cha)船(chuan)。后(hou)來(lai)(lai)茶(cha)(cha)船(chuan)改用漆環(huan)(huan)來(lai)(lai)代替蠟環(huan)(huan)，人(ren)(ren)(ren)人(ren)(ren)(ren)稱便(bian)。到后(hou)世(shi)環(huan)(huan)底(di)做得越(yue)來(lai)(lai)越(yue)新穎，形狀百態，有(you)如環(huan)(huan)底(di)杯。一種(zhong)獨(du)特(te)的(de)茶(cha)(cha)船(chuan)文化，也叫蓋碗(wan)(wan)(wan)茶(cha)(cha)文化，就(jiu)在(zai)成都地(di)區誕(dan)生了。這(zhe)(zhe)種(zhong)特(te)有(you)的(de)飲茶(cha)(cha)方式(shi)逐步由(you)點巴(ba)蜀向(xiang)四周地(di)區浸潤發(fa)展(zhan)，后(hou)世(shi)就(jiu)遍及于(yu)整個南(nan)方。

回(hui)族的(de)(de)蓋(gai)(gai)碗亦稱三(san)(san)(san)炮臺。因盛水的(de)(de)蓋(gai)(gai)碗由托盤(pan)、喇叭(ba)口茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)碗和茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)蓋(gai)(gai)三(san)(san)(san)部分組成，故稱蓋(gai)(gai)碗或(huo)三(san)(san)(san)炮臺。蓋(gai)(gai)碗茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)因配料不同有不同的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)名，如紅糖(tang)磚茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、白糖(tang)清茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、冰糖(tang)窩窩茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)等。用(yong)滾開水沏成。給(gei)客(ke)人上茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，要(yao)在吃飯前。倒(dao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)時，要(yao)當著(zhu)客(ke)人的(de)(de)面，將碗蓋(gai)(gai)揭開，放入茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)料，然后(hou)沖開水加蓋(gai)(gai)，雙(shuang)手捧送，表示(shi)對客(ke)人的(de)(de)尊敬(jing)。

蘭州三炮臺的原料

春尖(jian)茶、紅棗、桂(gui)圓干(gan)、葡萄干(gan)、冰(bing)糖、玫瑰花、菊花、枸杞、也可放入(ru)杏干(gan)、蓮(lian)藕(ou)心等

蘭州三炮臺的喝法

回族講究沏茶(cha),認為用(yong)雪水(shui)、泉(quan)水(shui)沏茶(cha)最佳。 飲用(yong)：喝三炮臺碗(wan)子茶(cha)時(shi)(shi)，一(yi)手(shou)(shou)提(ti)碗(wan)，一(yi)手(shou)(shou)握蓋(gai)，并用(yong)碗(wan)蓋(gai)隨手(shou)(shou)順碗(wan)口由里向外刮(gua)幾下，使之濃釅(yan)，然后把蓋(gai)子蓋(gai)得(de)有點(dian)傾斜(xie)度,用(yong)嘴吸著喝。這(zhe)樣一(yi)則可以刮(gua)去(qu)茶(cha)湯面上(shang)的(de)飄(piao)浮物(wu)(wu)；二則可以使茶(cha)葉(xie)(xie)和添加物(wu)(wu)的(de)汁水(shui)相(xiang)融。不(bu)能拿掉上(shang)面的(de)蓋(gai)子去(qu)吹飄(piao)在(zai)上(shang)面的(de)茶(cha)葉(xie)(xie),不(bu)能接連吞飲，要(yao)一(yi)口一(yi)口地慢飲。如此，一(yi)邊啜飲，一(yi)邊不(bu)斷添加開水(shui)，直到(dao)糖盡茶(cha)淡為止。當喝完一(yi)盅還想(xiang)喝時(shi)(shi),碗(wan)底(di)要(yao)留一(yi)點(dian)水(shui),不(bu)能喝干(gan)。

蘭州三炮臺的制作方法

1、桂圓干咬開口子(zi)，和所有原料一起(qi)放(fang)進蓋碗(wan)里(li)。

2、澆上燒開的熱水，蓋上蓋，這(zhe)是第一泡水，5分鐘(zhong)后，撇去，不用，算(suan)是洗茶洗料水。

所有的(de)料放進蓋碗，就等熱水(shui)澆上，洗個(ge)澡(zao)的(de)先。

倒(dao)掉洗澡水，棄(qi)之(zhi)不(bu)喝，第二三泡水才是精華。

在西北喝(he)碗(wan)子不能掀開蓋子對著(zhu)碗(wan)子吹。喝(he)之前一定要提起(qi)(qi)蓋在碗(wan)口刮(gua)幾(ji)下(xia)，把料攪起(qi)(qi)來(lai)，一刮(gua)甜，二刮(gua)香(xiang)，三刮(gua)茶鹵變(bian)清湯。

碗子(zi)(zi)怎(zen)么(me)喝(he)(he)才喝(he)(he)的(de)地道，喝(he)(he)前拿起蓋刮幾下，然后斜蓋，左手的(de)大拇指、中指分(fen)別帶起碗子(zi)(zi)，食指壓住(zhu)蓋子(zi)(zi)，右手托起下面的(de)托，傾(qing)斜碗子(zi)(zi)，喝(he)(he)里面的(de)滋(zi)補(bu)茶。很(hen)講究吧。

喝茶時(shi)，一(yi)次不(bu)喝盡，留一(yi)些水(shui)(shui)，需要添水(shui)(shui)，就把(ba)蓋子翻開(kai)，立在托上，自(zi)然有手(shou)(shou)眼勤快的小(xiao)子，提著大(da)茶壺來一(yi)次次地添水(shui)(shui)。如果已(yi)經喝夠了(le)(le)，就把(ba)茶盅的水(shui)(shui)全部(bu)喝干(gan)，用(yong)手(shou)(shou)把(ba)碗口捂(wu)一(yi)下，主人自(zi)然知道，就不(bu)再續水(shui)(shui)。也可(ke)以(yi)把(ba)里面的棗子吃了(le)(le)，不(bu)講究時(shi)，甚至可(ke)以(yi)把(ba)葡萄干(gan)、杏干(gan)一(yi)掃(sao)光……

紅(hong)棗補(bu)血(xue)養神、枸杞甘(gan)平質潤、補(bu)益肝腎(shen)、冰糖則(ze)補(bu)中益氣(qi)、和(he)胃、潤肺、有生津、清熱(re)的(de)功效、桂圓(yuan)能(neng)補(bu)益心脾、養血(xue)安神，葡萄(tao)干可(ke)(ke)以(yi)(yi)補(bu)氣(qi)血(xue)，強筋骨，利小便，而菊(ju)花在(zai)夏天喝(he)(he)最宜，清熱(re)解(jie)毒。所以(yi)(yi)說喝(he)(he)刮(gua)碗子(zi)茶去膩(ni)生津，滋補(bu)強身，有人(ren)也(ye)才敢(gan)放言“寧丟千軍萬(wan)馬(ma),碗子(zi)不(bu)能(neng)不(bu)刮(gua)”。可(ke)(ke)見這(zhe)個刮(gua)碗子(zi)三(san)(san)炮(pao)(pao)(pao)臺在(zai)西(xi)北人(ren)生活中的(de)重要作用了。反正是(shi)在(zai)西(xi)北但凡飯館里，沒有不(bu)備(bei)好了三(san)(san)炮(pao)(pao)(pao)臺待客(ke)的(de)，吃(chi)羊肉喝(he)(he)三(san)(san)炮(pao)(pao)(pao)臺最是(shi)搭配，不(bu)上(shang)火(huo)，解(jie)膩(ni)、滋潤。茶最常見用春尖(jian)、毛尖(jian)，棗、桂圓(yuan)、枸杞、冰糖必不(bu)可(ke)(ke)少，其(qi)余(yu)的(de)則(ze)根據自己喜(xi)好添減。

蘭州三炮臺的歷史文化

對茶(cha)(cha)(cha)葉的要求是(shi)很(hen)講究的，云南春(chun)尖茶(cha)(cha)(cha)和(he)沱茶(cha)(cha)(cha)最上(shang)檔次。飲用時將茶(cha)(cha)(cha)葉放(fang)在(zai)"三炮臺"的茶(cha)(cha)(cha)盅里(li)，講究用剛剛煮沸的"牡丹(dan)花(hua)"開水(shui)沖泡。然后，用蓋子(zi)(zi)輕(qing)輕(qing)由(you)前往后，由(you)淺及深地慢(man)(man)慢(man)(man)刮，讓茶(cha)(cha)(cha)葉徐徐沉入茶(cha)(cha)(cha)碗底(di)。這(zhe)時撲(pu)鼻的茶(cha)(cha)(cha)香(xiang)迎面(mian)飄來(lai)，促(cu)使你情不(bu)自禁(jin)地想喝一(yi)口。先用左(zuo)手端起(qi)碗子(zi)(zi)底(di)盤，用右手的拇指(zhi)，食指(zhi)和(he)中指(zhi)環成蘭花(hua)狀夾起(qi)碗蓋，斜著(zhu)在(zai)茶(cha)(cha)(cha)碗上(shang)刮一(yi)下，汁清色碧、水(shui)汽裊(niao)裊(niao)，輕(qing)嚼(jiao)慢(man)(man)咽(yan)，一(yi)股純正濃郁的茶(cha)(cha)(cha)香(xiang)滲透五(wu)臟六腑(fu)，實乃人(ren)間一(yi)大享受。

若是(shi)家中來了貴客，那更要奉上(shang)(shang)三香茶(cha)、五香茶(cha)、八(ba)寶茶(cha)，以表示對客人(ren)的(de)(de)(de)歡迎(ying)和尊重。除了上(shang)(shang)好茶(cha)葉(xie)外，還(huan)要配上(shang)(shang)冰糖(tang)、桂圓(yuan)、紅棗、杏干、枸杞、葡萄干、無(wu)花果等(deng)，喝起來苦(ku)中有甜(tian)，甜(tian)中帶酸，非當(dang)今五花八(ba)門，品種繁多(duo)的(de)(de)(de)飲(yin)料所能媲美的(de)(de)(de)。茶(cha)葉(xie)含(han)咖啡堿(jian)、茶(cha)堿(jian)、鞣酸、揮(hui)發(fa)油等(deng)，有興奮大腦(nao)和心(xin)臟作用(yong)，既(ji)能解渴消暑、強心(xin)利(li)尿，又能舒筋(jin)通絡消積(ji)食。因而東(dong)(dong)鄉(xiang)(xiang)族(zu)老人(ren)壽星多(duo)，與酷愛刮碗(wan)子的(de)(de)(de)生活習(xi)慣分不(bu)開，東(dong)(dong)鄉(xiang)(xiang)族(zu)老人(ren)黎(li)明(ming)(ming)即起，沐浴禮(li)拜完畢要喝早茶(cha)。午餐、晚(wan)餐每餐必喝茶(cha)。 東(dong)(dong)鄉(xiang)(xiang)飲(yin)茶(cha)習(xi)俗的(de)(de)(de)產生與其生活的(de)(de)(de)環境(jing)是(shi)息(xi)息(xi)相關的(de)(de)(de)，明(ming)(ming)代河州地區茶(cha)馬交(jiao)易(yi)繁榮，促成東(dong)(dong)鄉(xiang)(xiang)族(zu)飲(yin)茶(cha)習(xi)慣。久而久之，茶(cha)成為東(dong)(dong)鄉(xiang)(xiang)族(zu)人(ren)民不(bu)可缺少的(de)(de)(de)飲(yin)品，并(bing)最終形成獨具特(te)色(se)的(de)(de)(de)茶(cha)文(wen)化。