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麻醬涼皮所需食材

富強粉(fen)300克、清水(shui)約(yue)180克、豆(dou)芽100克、黃瓜一根(gen)、大(da)蒜2瓣、蔥1段、大(da)料2顆(ke)。

麻醬1湯(tang)匙(chi)（15ml）、醋(cu)2湯(tang)匙(chi)（30ml）、色(se)拉油(you)約30ml（涂抹(mo)涼(liang)皮用(yong)）、辣椒油(you)1茶匙(chi)（5ml） 、香油(you)2湯(tang)匙(chi)（30ml）、芥(jie)末(mo)油(you)1茶匙(chi)（5ml） 、鹽1茶匙(chi)（5克） 、糖(tang)1茶匙(chi)（5克）。

麻醬涼皮的制作方法

1、在盛(sheng)面粉(fen)的容器中，分(fen)次幾次倒(dao)入水(shui)，邊加水(shui)，邊用筷子攪拌，待面粉(fen)呈碎片雪花狀(zhuang)后，用手揉成光滑的面團(tuan)，蓋上保鮮膜，放在室內餳20分(fen)鐘。

2、將(jiang)面團放入(ru)一個稍大的盆里，倒(dao)入(ru)約700ml的清(qing)水，開始洗面。

3、反復的在水中揉(rou)搓面團(tuan)(tuan)，水會慢慢變成白色，面團(tuan)(tuan)越(yue)來越(yue)小，最后會洗出一塊面筋。

4、將(jiang)面筋平鋪在(zai)屜(ti)布上壓(ya)扁蓋上蓋子，蒸鍋中倒入水，大(da)火煮開后(hou)，繼續(xu)蒸15分鐘，關火后(hou)悶(men)5分鐘。

5、將洗出(chu)的(de)白色(se)面漿(jiang)用粉篩過濾一下(xia)，然后靜置(zhi)數(shu)小時沉淀，倒(dao)出(chu)上層清水，剩下(xia)下(xia)層的(de)面漿(jiang)。

6、在面(mian)漿靜置時，在小(xiao)鍋里加(jia)入大料、蔥和(he)清水，水燒開后(hou)用小(xiao)火(huo)煮1分鐘(zhong)，晾涼待用。

7、用湯勺(shao)將面(mian)漿攪拌均(jun)勻，用刷子沾上(shang)油，在(zai)涼皮篦(bi)(bi)子中薄(bo)薄(bo)的刷一層，倒入(ru)面(mian)漿后輕(qing)輕(qing)轉動使之均(jun)勻鋪在(zai)篦(bi)(bi)子上(shang)，放入(ru)水已經煮(zhu)沸的蒸(zheng)鍋(guo)中加蓋蒸(zheng)1分鐘。

8、出鍋(guo)后將篦子在(zai)涼水(shui)盆中冷卻一下(xia)，再揭下(xia)面(mian)(mian)(mian)皮。兩個篦子反復交(jiao)替，直到做完所有的面(mian)(mian)(mian)漿。每次舀之前要用湯(tang)勺(shao)攪勻面(mian)(mian)(mian)漿，因(yin)為面(mian)(mian)(mian)漿很容(rong)易沉淀。

9、將做好的(de)面皮(pi)(pi)放在(zai)刷油的(de)盤子里，涼皮(pi)(pi)每(mei)層(ceng)都要(yao)刷油，防止(zhi)粘在(zai)一(yi)起。

10、將大(da)蒜壓成(cheng)泥，放(fang)入小碗中(zhong)，加入1湯匙涼開(kai)水和1茶匙鹽攪拌(ban)均勻。

11、麻醬加入水沿著一個(ge)方向(xiang)攪(jiao)拌(ban)，依次加入醋(cu)，辣椒油(you)，香(xiang)油(you)和芥(jie)末油(you)攪(jiao)勻，再加入之(zhi)前煮好晾涼(liang)的大料水，與蒜(suan)蓉水攪(jiao)勻。

12、黃瓜切(qie)絲(si)，豆(dou)芽放(fang)入開水中焯燙(tang)后(hou)過(guo)涼(liang)水瀝干，與涼(liang)皮(pi)混合在一起加入調料攪勻即可(ke)。

吃麻醬涼皮要注意什么

1、洗(xi)面(mian)時每次倒入的水不用(yong)(yong)太多(duo)，太多(duo)了(le)一(yi)(yi)會兒沉淀的時間就長(chang)。300克面(mian)粉的面(mian)團洗(xi)面(mian)一(yi)(yi)共用(yong)(yong)了(le)600～700多(duo)克水就好了(le)。

2、家里沒(mei)(mei)有涼(liang)皮(pi)篦子也沒(mei)(mei)關系，可以用不沾的披(pi)薩盤(pan)來做，非不沾的披(pi)薩盤(pan)一(yi)定記要(yao)刷油，否則很難脫(tuo)模(mo)。兩個披(pi)薩盤(pan)交替進行，會節約時間。

3、涼皮的篦子在西安(an)很多雜貨(huo)店可(ke)以買到，外(wai)地的朋(peng)友可(ke)以通過淘寶找找看(kan)。

4、面(mian)皮不要(yao)做得太(tai)厚，厚了口感不好。蒸的時候一定要(yao)蓋上鍋蓋。

5、澥麻(ma)醬(jiang)(jiang)時(shi)要順(shun)一個方向攪拌(ban)，這樣做好的麻(ma)醬(jiang)(jiang)才細膩。(澥麻(ma)醬(jiang)(jiang)也可(ke)用(yong)香油,口味更好)

6、豆芽最好(hao)現(xian)吃(chi)現(xian)買，存(cun)放冰(bing)箱保存(cun)，也(ye)不宜超(chao)過(guo)3天(tian)，否(fou)則容易腐爛(lan)。

制作麻醬涼皮須知

1、第(di)一次攪拌面(mian)糊的時(shi)候，一定要邊(bian)攪，邊(bian)慢慢加水。用力攪拌，這樣出來的面(mian)皮(pi)才更(geng)筋(jin)道。

2、醒1小時面(mian)(mian)糊(hu)，第二(er)次(ci)(ci)加水再攪拌，這步不(bu)可(ke)省略(lve)。如果是第一(yi)次(ci)(ci)徹(che)底(di)把水加完，出來的面(mian)(mian)皮(pi)不(bu)筋道。

3、注意觀察涼皮(pi)冒泡(pao)，悶半分鐘(zhong)。

4、蒸的(de)過程一定(ding)要蓋鍋蓋，大(da)火。蒸好立刻放冷水盆里冷卻(que)。

5、醋，醬油(you)不要(yao)直接(jie)淋在(zai)涼皮(pi)里(li)，正宗的涼皮(pi)調料水很(hen)重要(yao)，一定要(yao)煮開。

6、面(mian)(mian)(mian)皮(pi)的(de)(de)薄(bo)厚(hou)其實沒有特別的(de)(de)講究，看(kan)個人喜好(hao)，一般麻醬涼皮(pi)不宜(yi)過薄(bo)，蒸出來約(yue)5毫米厚(hou)。麻醬涼皮(pi)里是沒有面(mian)(mian)(mian)筋的(de)(de)，屬于不洗(xi)面(mian)(mian)(mian)皮(pi)。