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烤全羊的由來

《樸通事·柳羔羊(yang)(yang)》對烤羊(yang)(yang)肉(rou)做了較詳(xiang)細(xi)的記載(zai)：“元代有柳羔羊(yang)(yang)”，于(yu)地做爐三尺，周圍以火(huo)燒，令全通赤，用鐵(tie)箅盛羊(yang)(yang)，上(shang)用柳子(zi)蓋(gai)覆上(shang)封，以熟為度。”

哈密烤全羊介紹

哈密烤全(quan)羊(yang)(yang)是(shi)新疆最負(fu)盛名的(de)風味小(xiao)吃，被(bei)譽為“西北第一宴”。哈密地區的(de)羊(yang)(yang)肉(rou)一般選用4個月左右的(de)小(xiao)尾寒(han)羊(yang)(yang)來做烤全(quan)羊(yang)(yang)，味美鮮香(xiang)，肉(rou)質細膩，非(fei)常(chang)好吃。

哈密烤全羊(yang)外(wai)表金黃(huang)油亮，外(wai)部肉焦黃(huang)發脆(cui)，內(nei)部肉綿軟鮮嫩，羊(yang)肉味清香撲鼻，頗為適口，別具一格。

哈密烤全羊的制作方法

1、將羊(yang)宰(zai)殺(sha)，用80～90℃的開水燒(shao)燙全身(shen)，趁(chen)熱煺凈(jing)毛，取(qu)出內(nei)(nei)臟，刮洗干(gan)凈(jing)，然后(hou)在(zai)羊(yang)的腹腔內(nei)(nei)和后(hou)腿內(nei)(nei)側肉厚(hou)的地方用刀割若(ruo)干(gan)小口。

2、羊(yang)腹(fu)內(nei)放入(ru)蔥段、姜片、花椒(jiao)、大料、小茴香末，并用精(jing)鹽搓擦入(ru)味，羊(yang)腿內(nei)側的刀口處，用調料和鹽入(ru)味。

3、將羊尾用鐵簽別(bie)入(ru)腹內，胸部朝(chao)上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷(shua)上醬油(you)、糖色略(lve)涼，再刷(shua)上香(xiang)油(you)。

4、將全羊(yang)(yang)腹(fu)朝(chao)上掛入提前燒熱的(de)烤(kao)(kao)(kao)爐內，將爐口用鐵(tie)鍋蓋嚴，并(bing)用黃(huang)泥(ni)封好(hao)，在爐的(de)下面備一鐵(tie)盒，用來(lai)盛裝(zhuang)烘烤(kao)(kao)(kao)時流出的(de)羊(yang)(yang)油，大約3～4小時，待羊(yang)(yang)皮烤(kao)(kao)(kao)至黃(huang)紅(hong)酥脆，肉(rou)質嫩熟時取(qu)出。

5、食用時先將(jiang)整羊臥放于特制(zhi)的木盤內，羊角系上紅(hong)綢布，抬至(zhi)餐室請賓(bin)客欣賞后(hou)，由(you)廚師將(jiang)羊皮剝下切(qie)成(cheng)條裝(zhuang)盤，再將(jiang)羊肉(rou)割下切(qie)成(cheng)厚片，羊骨剁成(cheng)大塊(kuai)分(fen)別裝(zhuang)盤，配以蔥段(duan)、蒜泥、面醬(jiang)、荷葉餅，并(bing)隨帶(dai)蒙(meng)古(gu)刀(dao)上桌。

哈密烤全羊的功效與作用

1、烤全羊具有溫補(bu)脾(pi)胃的(de)作用(yong)(yong)，用(yong)(yong)于緩解(jie)脾(pi)胃虛寒所致的(de)反胃等癥狀。

2、烤(kao)全羊營(ying)(ying)養(yang)豐富，對肺結核(he)、氣(qi)管炎、哮喘、貧(pin)血(xue)、產后氣(qi)血(xue)兩虛(xu)、腹部冷痛、體虛(xu)畏寒、營(ying)(ying)養(yang)不良、腰膝酸軟、陽痿早(zao)泄以及一切虛(xu)寒病癥均有(you)很大(da)裨益，具有(you)補腎壯(zhuang)陽、補虛(xu)溫(wen)中等作(zuo)用。