牛眼螺(luo)(luo)又叫太陽螺(luo)(luo),其(qi)產地主要(yao)位(wei)于海(hai)南島沿海(hai)地區。牛眼螺(luo)(luo)的殼(ke)比較小,殼(ke)高是9.5mm,殼(ke)寬是16.6mm。螺(luo)(luo)層差不多(duo)有7層。頂(ding)光滑,褐色(se)(se)。螺(luo)(luo)層稍膨脹,每層具排列緊密,紅褐色(se)(se)與白色(se)(se)相(xiang)間花紋的念(nian)珠(zhu)狀螺(luo)(luo)肋。螺(luo)(luo)旋(xuan)部4條(tiao),體螺(luo)(luo)層10條(tiao)。殼(ke)底平,為環紋肋,具與殼(ke)面相(xiang)應的褐色(se)(se)斑點。臍孔(kong)小而深,周(zhou)緣白色(se)(se)。殼(ke)口略圓(yuan),外唇(chun)薄;內唇(chun)較厚,自臍緣向內唇(chun)基部引出一條(tiao)深溝。
1、首(shou)先將(jiang)牛(niu)眼(yan)螺放在(zai)盆里(li)用清水泡(pao)養(yang)三天,每天換水二、三次,最后把牛(niu)眼(yan)螺刷洗凈(jing),剁去(qu)螺蒂(di);
2、把豆豉(chi)、蒜頭、紫(zi)蘇葉一(yi)起搗成茸;
3、旺火燒熱炒鍋,下油,加入(ru)豆(dou)豉、蒜、紫蘇茸(rong)爆香,盛起;
4、洗凈炒(chao)鍋,旺(wang)火(huo)燒熱,下(xia)油,倒入牛眼螺(luo),然后將精(jing)鹽用清水攪勻,淋(lin)入鍋內(nei)炒(chao)勻,加蓋(gai)差(cha)不多3分(fen)鐘,放豆豉、蒜(suan)、紫蘇茸透炒(chao)一次,再(zai)加蓋(gai)約3分(fen)鐘,再(zai)炒(chao),直到它透熟。