固(gu)原黃(huang)牛產自寧夏回(hui)族自治區固(gu)原市(shi),固(gu)原市(shi)位于中國(guo)黃(huang)土(tu)高原的(de)西(xi)北邊緣,境(jing)內以六盤山(shan)為南(nan)北脊柱,將固(gu)原市(shi)分為東西(xi)兩壁,呈南(nan)高北低之勢(shi)。海拔大部分在1500-2200米(mi)之間。由于受河(he)水切割、沖擊(ji),形(xing)成丘(qiu)陵起伏,溝壑(he)縱橫,梁峁(mao)交錯,山(shan)多(duo)川少,塬、梁、峁(mao)、壕交錯的(de)地(di)理特征。屬(shu)黃(huang)土(tu)丘(qiu)陵溝壑(he)區。
固原(yuan)地處(chu)黃土高原(yuan)暖溫半干(gan)旱(han)氣(qi)候區(qu),是典型的大(da)陸性氣(qi)候,形成冬季(ji)(ji)漫(man)長寒冷、春(chun)季(ji)(ji)氣(qi)溫多變(bian)、夏(xia)季(ji)(ji)短暫涼(liang)爽、秋季(ji)(ji)降(jiang)溫迅(xun)速,晝(zhou)夜溫差(cha)(cha)大(da),春(chun)季(ji)(ji)和夏(xia)初(chu)雨量偏(pian)(pian)少(shao),災(zai)害性天(tian)氣(qi)多,區(qu)域降(jiang)水差(cha)(cha)異(yi)大(da)等氣(qi)候特征。年平均氣(qi)溫在(zai)5.8℃-7.8℃之間(jian),降(jiang)水偏(pian)(pian)少(shao),年降(jiang)水量306.9毫米(mi)-737.7毫米(mi),日(ri)照充足,適宜(yi)養(yang)殖(zhi)黃牛。
背最長肌(ji)蛋白質(zhi)含量達(da)87%,肉中(zhong)不(bu)飽和脂肪酸(suan)的含量多,而脂肪的含量相對較(jiao)低;礦(kuang)物質(zhi)元素種類豐富,含量適(shi)中(zhong),尤(you)其微量元素硒(xi)的含量為0.07 毫克/千克,鮮肉膽固醇含量233.11毫克/千克,谷氨(an)酸(suan)含量達(da)到37.85毫克/克。
1、增(zeng)長(chang)肌肉(rou):黃牛(niu)肉(rou)屬于(yu)黃牛(niu)身上的一種肉(rou)質,里面(mian)含有大量的蛋(dan)白質,氨基酸和(he)多(duo)種微量元素,人體食(shi)用(yong)以(yi)后能夠補充身體肌肉(rou),還能夠促進血細(xi)胞的生成,適合于(yu)氣虛、營養(yang)不良、貧血的患者食(shi)用(yong)。
2、增強免(mian)疫(yi)力(li):黃牛(niu)肉人(ren)體(ti)(ti)食用(yong)(yong)以(yi)后(hou)也(ye)能夠增強人(ren)體(ti)(ti)的免(mian)疫(yi)力(li),可(ke)(ke)以(yi)緩解人(ren)體(ti)(ti)出現的身體(ti)(ti)抵抗(kang)(kang)力(li)減弱,可(ke)(ke)以(yi)為(wei)身體(ti)(ti)補充能量,通過(guo)食用(yong)(yong)以(yi)后(hou)還可(ke)(ke)以(yi)使身體(ti)(ti)抗(kang)(kang)病作用(yong)(yong)增強,對于人(ren)體(ti)(ti)有著很非常重要的作用(yong)(yong)。
食材(cai):牛肉、線椒、山椒、小米辣、蔥、姜(jiang)、蒜(suan)、香菜、花生油、蠔油、生抽、鹽、胡椒粉(fen)、老抽。
做法:
1、牛(niu)肉解(jie)凍后,用廚房用紙吸干表面水分,逆著牛(niu)肉的紋理將牛(niu)肉切(qie)成薄片,越薄越好。牛(niu)肉越薄,口感就越嫩,而且易熟。
2、切好的牛肉片,加入適量生抽、蠔油(you),用手抓勻,靜置10分鐘。
3、線椒、山椒、小米(mi)辣(la)清(qing)洗干凈,切成辣(la)椒圈,放好備用。
4、香(xiang)菜(cai)、蔥清(qing)洗干凈,香(xiang)菜(cai)切段,蔥使用一部分切成蔥絲,切好備用。
5、蔥、姜、蒜清洗干凈,切成(cheng)碎末(mo)狀,放(fang)置(zhi)備(bei)用。
6、炒(chao)(chao)鍋(guo)燒(shao)熱(re),倒(dao)入(ru)花生油繼續(xu)燒(shao)熱(re),放入(ru)切好的蔥、姜、蒜大火煸炒(chao)(chao),炒(chao)(chao)出香味后,放入(ru)切好的線椒(jiao)、山椒(jiao)、小米辣,繼續(xu)大火煸炒(chao)(chao)。
7、煸炒(chao)3-5分鐘后,放入腌制好的牛(niu)肉(rou),然后快(kuai)速不停的翻炒(chao)牛(niu)肉(rou),直至牛(niu)肉(rou)變色,炒(chao)至斷生(sheng)。
8、炒至變色(se)斷生后(hou)(hou),開始調味(wei)。先放(fang)入適量蠔油,翻(fan)(fan)炒均勻,再放(fang)入適量鹽、胡椒粉,繼續翻(fan)(fan)炒均勻,最后(hou)(hou)放(fang)入些許(xu)老抽調味(wei)上色(se),翻(fan)(fan)炒均勻即(ji)可。
9、味道調好后(hou),放入香菜段、蔥絲,快速翻炒后(hou)即可出鍋(guo)。