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鄧城葉氏豬蹄的歷史

說起鄧(deng)城豬蹄，還(huan)得從三(san)國(guo)時期的魏國(guo)大將(jiang)軍(jun)鄧(deng)艾(ai)屯田說起。

據(ju)說，鄧艾大將軍愛(ai)(ai)吃豬(zhu)蹄，在鄧城屯(tun)田(tian)期間(jian)，每有閑暇時刻，便令手下燒制豬(zhu)蹄下酒，燒制的(de)豬(zhu)蹄以肥而不膩(ni)、香脆爽口而聞(wen)名，后(hou)流傳(chuan)于(yu)民間(jian)，成為深受百姓喜愛(ai)(ai)的(de)美食。

鄧城葉氏豬蹄做法及配方

準備材料：

豬蹄、啤酒、醬油、紅燒醬油、開(kai)水、冰糖、蔥白、姜、香蔥、八角。

制作步驟：

1、將豬蹄(ti)洗凈，剁開。

2、鍋中加入(ru)姜(jiang)片，料酒燒沸，下入(ru)豬蹄略(lve)煮10分鐘撈出。

3、撈出(chu)后迅速(su)將豬蹄丟入準備好(hao)的涼水中沖洗片刻，使(shi)其(qi)更(geng)富(fu)有彈性。

4、待豬蹄涼(liang)透，下入(ru)六(liu)七成熱油鍋內煎炸。

5、待顏色略變后，轉中小火加冰糖炒(chao)(chao)至(zhi)上色，加姜片、蔥段、八(ba)角煸炒(chao)(chao)出香味。

6、加入少量的開水煮至(zhi)再次沸騰。

7、加入啤酒，使材料剛(gang)剛(gang)沒及(ji)豬蹄。

8、調入2勺醬油、紅燒(shao)醬油2勺攪勻，將湯汁煮沸。

9、轉至(zhi)砂鍋調成小(xiao)火(huo)，加入(ru)香(xiang)蔥結慢燜1-1.5小(xiao)時。

10、待豬(zhu)蹄軟爛后，開蓋，轉大火(huo)收汁，直到湯汁粘稠(chou)，關(guan)火(huo)撒上蔥花即可。