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高安腐竹的來歷

高安腐(fu)(fu)竹(zhu)始于(yu)唐代，距今已(yi)有1000多(duo)年的(de)歷史，高安腐(fu)(fu)竹(zhu)以(yi)本地(di)優質(zhi)黃豆(dou)為原料，受制(zhi)于(yu)特定的(de)水源和自然環(huan)境(jing)的(de)條件，使用傳(chuan)統工(gong)藝加工(gong)制(zhi)作而成的(de)一(yi)種豆(dou)制(zhi)食品，主(zhu)產(chan)于(yu)高安錦河沿線，以(yi)產(chan)地(di)市(shi)得其名(ming)。

唐末期間，江西(xi)撫(fu)州(zhou)的一位豆腐(fu)(fu)師傅來(lai)(lai)到高安八景(jing)鎮禮(li)巷，以(yi)(yi)制作豆腐(fu)(fu)謀生。一天，他見一鍋快冷卻的豆漿(jiang)上(shang)面(mian)結(jie)了(le)一層膜(mo)，他撈起來(lai)(lai)準備扔掉(diao)時，覺(jue)得(de)手(shou)中(zhong)豆漿(jiang)膜(mo)有柔韌感，隨手(shou)就往屋外的晾衣竿(gan)上(shang)一晾，沒(mei)想(xiang)到干了(le)以(yi)(yi)后，質(zhi)地柔韌，把豆腐(fu)(fu)皮干切成(cheng)絲，試著炒(chao)了(le)吃，竟然是一味很好的菜肴。

于是他靈機一動(dong)，琢磨著(zhu)做(zuo)豆(dou)腐皮干賣，一定會有生意(yi)(yi)的。他特地準(zhun)備一鍋較濃的豆(dou)漿(jiang)(jiang)，用(yong)(yong)文火熱著(zhu)，待(dai)上面結了(le)膜，就用(yong)(yong)竹簽揭去(qu)晾(liang)曬，結一層(ceng)揭一張(zhang)，直到(dao)一鍋豆(dou)漿(jiang)(jiang)基本揭干，曬了(le)好(hao)多(duo)豆(dou)漿(jiang)(jiang)皮干，拿(na)到(dao)街上去(qu)賣，生意(yi)(yi)異常火爆。

從(cong)此他就(jiu)(jiu)把(ba)豆漿皮干(gan)作為(wei)主要生產經(jing)營(ying)項(xiang)目(mu)，并試著將一片(pian)一片(pian)豆漿皮在將干(gan)未干(gan)時卷成竹(zhu)(zhu)條(tiao)狀后再曬(shai)干(gan)，這樣既不易破碎又便于包裝(zhuang)。人(ren)們見豆漿皮干(gan)像(xiang)竹(zhu)(zhu)條(tiao)，為(wei)區別豆腐(fu)，就(jiu)(jiu)把(ba)它叫做腐(fu)竹(zhu)(zhu)，腐(fu)竹(zhu)(zhu)就(jiu)(jiu)這樣在高安流(liu)行開了。

高安腐竹的制作過程

1、選(xuan)料、脫皮(pi)：大豆經(jing)過篩選(xuan)，用鋼(gang)磨、風選(xuan)剝去豆皮(pi)。

2、浸泡(pao)：將豆片浸入生產用水中，春秋季(ji)浸泡(pao)了3至(zhi)4小時，夏季(ji)2至(zhi)3小時，冬季(ji)5至(zhi)6小時。

3、磨漿、過(guo)濾(lv)(lv)：將浸好的豆(dou)(dou)胚磨漿。加(jia)60℃溫水(shui)，分兩(liang)次過(guo)濾(lv)(lv)，加(jia)水(shui)量(liang)應使豆(dou)(dou)漿量(liang)為干豆(dou)(dou)的8至(zhi)10倍，豆(dou)(dou)漿濃(nong)度控制在6.5%至(zhi)7.5%的范圍內。

4、煮漿：采用蒸氣直接加熱至沸(fei)，維持3—5分鐘(zhong)。

5、冷卻：豆漿(jiang)煮沸后自然冷卻，終溫不低于(yu)84℃。

6、揭(jie)皮：豆漿(jiang)煮熟后(hou)，注入成型平底鍋，漿(jiang)液深度3—6厘米，溫度82±2℃。每隔15分(fen)鐘揭(jie)皮一次。

7、瀝漿、涼曬：揭(jie)皮后腐竹(zhu)置于平底鍋上方瀝漿，瀝漿后置于通風的專用(yong)場(chang)地涼曬。

8、烘干：涼曬后腐竹推進烘房烘干，時間一般為7小時，最高溫度<80℃。

高安腐竹煲的做法

1、泡軟的(de)腐竹里加入雞蛋液(ye)，煎定型。

2、五花(hua)肉煸炒出油，加入香(xiang)菇，蔥姜蒜，小米(mi)辣，加入生抽，老(lao)抽，蠔油翻炒均勻。

3、加入腐竹和(he)半碗清水，燉6分鐘。

4、加入雞(ji)精，鹽，大火收汁(zhi)。

5、撒(sa)上青紅椒即可。

腐竹的功效與作用

1、腐竹(zhu)中所含的磷脂、皂苷(gan)能(neng)降低血(xue)液中膽(dan)固醇的含量(liang)，清除血(xue)管壁上脂質沉淀，能(neng)有效(xiao)的防(fang)止高脂血(xue)癥及血(xue)管動(dong)脈硬化。

2、腐竹(zhu)中(zhong)含有多(duo)種礦物質及豐富的鈣(gai)質，老年人(ren)經常吃腐竹(zhu)能(neng)補鈣(gai)，預防骨質疏松，小孩多(duo)吃也能(neng)補鈣(gai)，促進骨骼(ge)發育。

腐竹的正確泡法及時間

腐竹(zhu)掰(bai)成小段后，放(fang)到盆中，加入40攝氏度左右的溫水沒(mei)過腐竹(zhu)。

倒完(wan)溫水(shui)后，往里(li)面放(fang)1勺鹽、1勺醋，拿一個盤子壓(ya)住腐竹，讓腐竹始(shi)終浸泡在(zai)水(shui)里(li)。

大約10分(fen)鐘后，腐竹就泡好了，這(zhe)樣泡發的腐竹，沒有硬芯，柔(rou)軟還勁道。