“老(lao)胡家燒雞”始(shi)創于清(qing)末光緒(xu)二十(shi)七年,距今已有百(bai)年的歷史,制作(zuo)工藝及調料(liao)配方神秘而獨(du)特,并且選料(liao)極為講究。
食材:活雞,桂皮10克(ke)(ke),白(bai)糖500克(ke)(ke),陳皮10克(ke)(ke),八(ba)角15克(ke)(ke),羅(luo)漢(han)果2個,小茴(hui)香(xiang)2克(ke)(ke),精鹽250克(ke)(ke),姜20克(ke)(ke),飴糖500克(ke)(ke),肉(rou)蔻3克(ke)(ke),山奈片3克(ke)(ke),豆蔻3克(ke)(ke),砂仁2克(ke)(ke),丁香(xiang)3克(ke)(ke),白(bai)芷5克(ke)(ke),草果3克(ke)(ke),花椒(jiao)5克(ke)(ke),芝麻油(you)1500克(ke)(ke),整大蔥5根,新鮮豆油(you)10000克(ke)(ke)等(deng)。
制作步驟:
1、新鮮(xian)活雞,宰殺之(zhi)后放盡血水,熱水燙去毛(mao)洗凈(jing),在(zai)靠(kao)肩(jian)的頸部(bu)直(zhi)開(kai)一(yi)小口,取出嗉囊,再在(zai)肛門用水洗凈(jing)開(kai)一(yi)口子。
2、用刀背敲斷大(da)腿骨,從(cong)肛門上(shang)邊開(kai)口處(chu)(chu)把兩只(zhi)腿交叉(cha)插入(ru)雞(ji)(ji)腹(fu)內(nei),再(zai)將右翅(chi)膀從(cong)宰殺的刀口處(chu)(chu)穿入(ru),使翅(chi)膀尖從(cong)雞(ji)(ji)嘴(zui)露出。雞(ji)(ji)頭(tou)彎回(hui)別在雞(ji)(ji)膀下(xia)邊,左膀向(xiang)里(li)別在背上(shang),與右膀成一直線。
3、將(jiang)雞腹內(nei)兩只雞爪撐開,頂住雞腹。用以上方法將(jiang)雞宰殺別(bie)好(hao)備用。
4、將別好的雞掛(gua)在陰涼處待(dai)用(yong)。
5、大鍋(guo)內放足水,把所有香料裝入(ru)(ru)一只紗布(bu)袋中,扎(zha)緊(jin)袋口,放入(ru)(ru)鍋(guo)中,將水燒(shao)開,然后加入(ru)(ru)、鹽,調料。用旺火(huo)(huo)燒(shao)開,撇去浮沫,稍煮5分鐘,將雞入(ru)(ru)鍋(guo)上(shang)下(xia)翻(fan)動(dong)一次(ci),蓋(gai)(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)(gai),改用文(wen)火(huo)(huo)煮4~6小時,以肉爛脫骨(gu)為止(zhi)。
燒雞的熱量(liang)(liang)一般是比較高的,每100克燒雞中(zhong)含有200大卡左右的熱量(liang)(liang),需(xu)要適(shi)量(liang)(liang)食用(yong),以免(mian)對身體健康造成影響。
燒雞是日常(chang)生活中比較常(chang)見的(de)一(yi)種美食,其中含有(you)豐富的(de)蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪等物質(zhi),適當(dang)食用可(ke)以補(bu)充體內(nei)(nei)所需要(yao)的(de)能量,還可(ke)以補(bu)充體內(nei)(nei)所需要(yao)的(de)多種營養物質(zhi),對身體有(you)一(yi)定的(de)好處。
但(dan)其中的熱(re)量比(bi)較高,如果食用過(guo)多(duo),可(ke)能(neng)會使(shi)熱(re)量轉化成脂肪(fang),容易導(dao)致(zhi)脂肪(fang)在體(ti)內過(guo)度堆(dui)積引起肥胖。
尤其是高(gao)血(xue)壓、高(gao)血(xue)脂等患(huan)者和正(zheng)處于減肥(fei)期間的人群不建(jian)議食用。