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老胡家燒雞歷史由來

“老胡(hu)家燒雞”始創于(yu)清末光緒二十七年(nian)(nian)，距今已有百年(nian)(nian)的歷史，制作工藝及調料(liao)(liao)配方神秘而獨特，并(bing)且選料(liao)(liao)極為講究。

老胡家燒雞制作工藝

食(shi)材：活雞，桂皮10克(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖(tang)(tang)500克(ke)(ke)(ke)(ke)，陳皮10克(ke)(ke)(ke)(ke)，八角15克(ke)(ke)(ke)(ke)，羅漢果(guo)2個(ge)，小茴香2克(ke)(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽250克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜20克(ke)(ke)(ke)(ke)，飴(yi)糖(tang)(tang)500克(ke)(ke)(ke)(ke)，肉蔻3克(ke)(ke)(ke)(ke)，山(shan)奈(nai)片3克(ke)(ke)(ke)(ke)，豆蔻3克(ke)(ke)(ke)(ke)，砂仁(ren)2克(ke)(ke)(ke)(ke)，丁香3克(ke)(ke)(ke)(ke)，白芷5克(ke)(ke)(ke)(ke)，草果(guo)3克(ke)(ke)(ke)(ke)，花椒5克(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻油1500克(ke)(ke)(ke)(ke)，整大蔥(cong)5根，新(xin)鮮豆油10000克(ke)(ke)(ke)(ke)等。

制作步驟：

1、新鮮活雞，宰殺之后(hou)放盡血水，熱水燙(tang)去毛洗凈，在(zai)靠肩的頸部直(zhi)開一小(xiao)口，取出嗉(su)囊，再在(zai)肛門用水洗凈開一口子(zi)。

2、用(yong)刀背敲斷大腿(tui)骨，從(cong)肛門上邊開口處把(ba)兩只腿(tui)交叉(cha)插入雞(ji)(ji)(ji)腹內，再將(jiang)右翅膀(bang)從(cong)宰殺的刀口處穿入，使翅膀(bang)尖從(cong)雞(ji)(ji)(ji)嘴露(lu)出。雞(ji)(ji)(ji)頭彎回(hui)別(bie)在(zai)雞(ji)(ji)(ji)膀(bang)下邊，左膀(bang)向里別(bie)在(zai)背上，與右膀(bang)成一直(zhi)線。

3、將雞(ji)腹內兩只雞(ji)爪撐開，頂住雞(ji)腹。用以(yi)上方(fang)法將雞(ji)宰殺別好備(bei)用。

4、將別好(hao)的雞(ji)掛在陰涼(liang)處待用。

5、大鍋(guo)內放(fang)足水(shui)，把(ba)所有香料裝(zhuang)入一只紗(sha)布袋中，扎緊袋口，放(fang)入鍋(guo)中，將水(shui)燒開(kai)，然后加(jia)入、鹽，調料。用(yong)旺火(huo)燒開(kai)，撇去浮(fu)沫(mo)，稍煮(zhu)5分鐘，將雞入鍋(guo)上下翻動一次，蓋上鍋(guo)蓋，改用(yong)文火(huo)煮(zhu)4~6小(xiao)時(shi)，以肉爛(lan)脫骨為止。

燒雞的熱量

燒雞(ji)的(de)熱量一般是比(bi)較高的(de)，每100克燒雞(ji)中含(han)有(you)200大(da)卡(ka)左右的(de)熱量，需要適量食用，以免對身(shen)體健康造(zao)成影響。

燒雞是日常生活中比較常見(jian)的(de)一種美食，其中含(han)有豐(feng)富的(de)蛋白質(zhi)、脂肪等物質(zhi)，適當食用可以補(bu)充體內所(suo)需(xu)要(yao)的(de)能量，還可以補(bu)充體內所(suo)需(xu)要(yao)的(de)多種營養物質(zhi)，對(dui)身體有一定的(de)好處。

但其中的熱(re)量比較(jiao)高(gao)，如果食(shi)用過多，可能會使熱(re)量轉化成脂(zhi)肪(fang)，容易導致脂(zhi)肪(fang)在體(ti)內過度堆積(ji)引(yin)起肥胖。

尤其是高(gao)血壓(ya)、高(gao)血脂等(deng)患(huan)者(zhe)和(he)正(zheng)處于減肥期間的人群不建議(yi)食用(yong)。