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冰花酥是北京哪個區的

冰(bing)花酥(su)是北京市的傳統小吃之(zhi)一，來源于北京豐臺區。這(zhe)道小吃的制作十分精細，需要(yao)許多步驟和材料才(cai)能呈(cheng)現出(chu)如此美味的口感(gan)。

冰花酥和雪花酥區別

冰(bing)花(hua)(hua)(hua)酥(su)是一(yi)(yi)種(zhong)表(biao)面粘了白(bai)砂糖(tang)的(de)(de)餅(bing)干，雪(xue)花(hua)(hua)(hua)酥(su)的(de)(de)原身(shen)就是牛軋糖(tang)，是先把花(hua)(hua)(hua)生、餅(bing)干、杏仁、蔓(man)越莓干等全部切碎后再混合一(yi)(yi)起。另外準(zhun)備一(yi)(yi)些棉花(hua)(hua)(hua)糖(tang)加熱使之(zhi)融化，與(yu)碎花(hua)(hua)(hua)生餅(bing)干之(zhi)類(lei)的(de)(de)餡料以(yi)及黃油充分的(de)(de)攪(jiao)拌均勻(yun)，最后倒入到模具中(zhong)，撒上一(yi)(yi)些奶粉曬涼即可(ke)。一(yi)(yi)小塊一(yi)(yi)小塊包(bao)裝的(de)(de)雪(xue)花(hua)(hua)(hua)酥(su)，顏值頗高(gao)，而且(qie)口感松(song)脆味美。

冰花酥的特色

冰花酥具有(you)口感香脆(cui)無(wu)雜質，表面沾糖(tang)均勻、甜酥可口、桂花香味濃郁的特色。

冰花酥制作配方

面粉、生(sheng)油(you)、雞蛋、綿白糖(tang)、飴糖(tang)、干(gan)面、白砂糖(tang)、金糕、桂花(hua)、碳酸氫銨(an)。

冰花酥怎么做

將水、碳酸氫銨、飴糖、雞蛋(dan)攪拌均(jun)勻，再放入(ru)(ru)生油、桂花(hua)和(he)面(mian)粉繼續攪拌均(jun)勻（時間(jian)不宜過長(chang)(chang)，防止面(mian)粉上(shang)勁），將面(mian)團摘劑，搟(xian)成(cheng)(cheng)長(chang)(chang)方形、八毫米(mi)厚的薄片，用橢(tuo)圓和(he)桃形模具壓成(cheng)(cheng)生坯(pi)，將生坯(pi)表面(mian)粘附白砂糖，放入(ru)(ru)盤(pan)中，在生坯(pi)上(shang)面(mian)擠上(shang)金糕、桃嘴(zui)處噴紅，放入(ru)(ru)烤(kao)爐(lu)中烤(kao)熟即成(cheng)(cheng)。

冰花酥制作流程

1、和面：將1.25公斤(jin)面提取出合酥，再從油里(li)提1公斤(jin)放皮(pi)面里(li)可制(zhi)得皮(pi)，皮(pi)里(li)放入25克(ke)(ke)鹽(yan)，3公斤(jin)水，500克(ke)(ke)雞蛋(dan)。

2、和油：將(jiang)1.25公斤面放入(ru)油內再加余下的(de)鹽，一起擦(ca)合，擦(ca)均即可。

3、包酥(su)：將和(he)(he)好的面(mian)周圍(wei)搟薄，把和(he)(he)好的酥(su)放在上面(mian)，由四(si)邊折(zhe)(zhe)起(qi)將酥(su)包嚴(yan)搟開(kai)，先折(zhe)(zhe)三，再(zai)搟開(kai)折(zhe)(zhe)四(si)之后(hou)，再(zai)反(fan)復(fu)一次便可(三四(si)是指折(zhe)(zhe)起(qi)面(mian)的層數)。做(zuo)冰花加輔料砂(sha)糖250克。

4、成型(xing)：將(jiang)面搟薄，用橢圓(yuan)形(xing)的(de)模子刻成型(xing)，放入有水布(bu)的(de)盤里(li)(li)沾上水，再放進砂糖(tang)盤里(li)(li)，一面粘糖(tang)，然(ran)后均勻(yun)擺入盤內(nei)，烘烤。