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基本介紹

九(jiu)尺板鴨(ya)(ya)是產于(yu)四(si)川省(sheng)成都(dou)市彭州(zhou)(zhou)市九(jiu)尺鎮的(de)傳統名吃，彭州(zhou)(zhou)市九(jiu)尺的(de)人們歷來(lai)就有養鴨(ya)(ya)子的(de)習慣，1986年九(jiu)尺鎮被(bei)四(si)川省(sheng)譽為“板鴨(ya)(ya)之(zhi)鄉(xiang)”，早在(zai)明朝，九(jiu)尺板鴨(ya)(ya)已頗(po)有名氣，是當地待客宴賓的(de)必備菜式。

聞名

自然條件

九尺土壤肥沃，空(kong)氣(qi)新鮮，自然條件優越，尤(you)以水資源豐富著名。全鎮共有泉、堰近百處(chu)。

泉水甘甜清冽，富含豐富的礦(kuang)物(wu)質和微(wei)量元素(su)；鴨子長期游弋嬉戲于水中，以(yi)水中蟲草、浮游生物(wu)為(wei)食(shi)，其肉質瘦嫩，有(you)極高的營養價值(zhi)。文化氛圍

發展

據(ju)史(shi)料記(ji)載，早在明朝正德年(nian)間(jian)，就有許(xu)多廣東(dong)、福建、湖(hu)(hu)南、湖(hu)(hu)北等(deng)地的客(ke)商在九尺附近經(jing)商。

他們(men)在(zai)此生(sheng)活繁衍，也把客(ke)家(jia)的(de)飲(yin)食(shi)文化帶(dai)入當地(di)，這(zhe)都(dou)給九尺(chi)板鴨的(de)孕育出爐提供了(le)氛圍。

源遠流長良好的(de)(de)自(zi)然條(tiao)(tiao)件和寬松(song)的(de)(de)人文環境(jing)，為九(jiu)尺板鴨(ya)的(de)(de)傳承和發展提供(gong)了條(tiao)(tiao)件。勤勞聰慧的(de)(de)九(jiu)尺人在(zai)當時(shi)就開始不(bu)斷研習、反復(fu)試驗制作九(jiu)尺板鴨(ya)。

經(jing)過多年的(de)(de)(de)(de)積累(lei)和(he)創新(xin)，九尺板(ban)鴨(ya)的(de)(de)(de)(de)做工越(yue)(yue)來越(yue)(yue)考究(jiu)，制(zhi)作(zuo)也(ye)越(yue)(yue)來越(yue)(yue)精良，逐漸形成了(le)自己獨特的(de)(de)(de)(de)風(feng)格，不僅(jin)在(zai)成都平原，就是在(zai)全國(guo)也(ye)是獨一(yi)無二(er)。如(ru)今(jin)，九尺板(ban)鴨(ya)歷經(jing)500年風(feng)雨(yu)滄(cang)桑，經(jing)久不衰，深受國(guo)內外廣大食客的(de)(de)(de)(de)喜愛。

保質期

根(gen)據查(cha)詢相(xiang)關(guan)公(gong)開信息顯示，沒有抽真(zhen)空的(de)(de)彭州九尺板(ban)(ban)鴨(ya)存(cun)放溫度(du)在2-7攝氏度(du)，相(xiang)對(dui)濕度(du)60%以(yi)下，存(cun)放彭州九尺板(ban)(ban)鴨(ya)可以(yi)達到7天以(yi)上的(de)(de)保質期(qi)。

制作方法

烹飪過程

九(jiu)尺(chi)(chi)板鴨(ya)分為(wei)鹵鴨(ya)和風(feng)吹鴨(ya)兩種(zhong)系(xi)列，其中(zhong)鹵鴨(ya)為(wei)熟(shu)食(shi)，風(feng)吹鴨(ya)為(wei)生食(shi)。全部采用九(jiu)尺(chi)(chi)獨(du)特的地(di)下泉水養殖的川鴨(ya)系(xi)列，以土麻鴨(ya)為(wei)原(yuan)料。活(huo)鴨(ya)宰殺去毛(mao)后，利用當地(di)清澈(che)泉水反復(fu)漂洗，清除淤血和臟物(wu)。

干(gan)板鴨加精(jing)鹽、香料(liao)浸(jin)漬(zi)、煙熏、風(feng)干(gan)。

鹵(lu)板鴨(ya)曬干水(shui)分(fen)后(hou)，用(yong)(yong)優質鋸末煙熏(xun)，然后(hou)選用(yong)(yong)八角(jiao)、茴香(xiang)、花椒、老姜(jiang)、陳(chen)皮、醬油、白糖、胡(hu)椒、冰糖等(deng)多種香(xiang)料下鍋鹵(lu)制，經過多道工藝(yi)精心制作而成。

成品做到(dao)煙(yan)熏本色，油亮鮮(xian)潤，香(xiang)嫩(nen)可(ke)口，口味甜綿，香(xiang)味悠遠(yuan)。

新突破

宴(yan)朋佐餐，饋贈(zeng)親(qin)友，九尺(chi)板(ban)鴨在全國(guo)享有很高的(de)聲譽，被美食(shi)家贊為(wei)板(ban)鴨中的(de)“精品” 。如(ru)今，在市(shi)場競爭激烈(lie)的(de)情況下，各經營戶(hu)紛紛在配方上下功夫，不斷(duan)創新，出奇制勝，八仙(xian)過海，各顯神通。

有的(de)在(zai)火候(hou)的(de)選擇上下功夫，有的(de)另(ling)辟蹊徑，大(da)膽進行新的(de)嘗試(shi)，如(ru)在(zai)鹵(lu)料中(zhong)加入香蕉、蘋果等(deng)，使其(qi)具有水果的(de)香味。

九(jiu)尺(chi)板鴨(ya)在(zai)傳統的基(ji)礎上不斷(duan)有新的突(tu)破，色香味(wei)俱全，包裝也更加精(jing)美，更迎(ying)合人們更加多元化的口味(wei)和(he)不同檔(dang)次的消費需求。

興旺發達

九尺鎮是國家級小城(cheng)鎮經(jing)濟綜合開發示范項目(mu)鎮、省小城(cheng)鎮試點鎮、成都最大的小家禽產業集(ji)散基(ji)地之一。

九(jiu)(jiu)尺(chi)鎮致力于(yu)“九(jiu)(jiu)尺(chi)板鴨(ya)”這一傳(chuan)統品(pin)牌的(de)發展和(he)壯(zhuang)大，政府出(chu)臺多項政策(ce)，從土地(di)、資金(jin)等多方面給與扶持(chi)，還(huan)組織成立了九(jiu)(jiu)尺(chi)家禽(qin)養殖業協會(hui)，其(qi)中下設包括養殖、宰殺、腌鹵等6個分會(hui)，使從事板鴨(ya)制作行業的(de)人員有了自己的(de)組織，大家可以互相交流學習，共同提(ti)高。

早在上(shang)個世紀90年代初期(qi)，政府(fu)工作(zuo)人員就(jiu)帶著(zhu)家鄉的(de)九尺板鴨，到北京參加食品展銷會，把九尺板鴨介紹給全(quan)國各地的(de)消費者。

九尺板鴨(ya)，被成(cheng)都市消(xiao)費者(zhe)協(xie)會命(ming)名為“群眾最喜(xi)愛(ai)的產品(pin)”，品(pin)牌一直保持至今，長盛不衰。

繼2007年九(jiu)尺鎮(zhen)成功舉辦第一屆美食文(wen)化節后，2008年12月31日(ri)，彭(peng)州第二屆美食文(wen)化節在(zai)“板鴨(ya)之鄉”九(jiu)尺揭幕。

美食節上(shang)，九尺鎮政府每(mei)天從每(mei)個(ge)攤位上(shang)買來兩只鴨子，供食客免費品嘗。

美食(shi)節受(shou)到中央、省市媒體(ti)關(guan)注(zhu)，眾(zhong)多媒體(ti)對震后九尺板鴨的迅速(su)恢復和(he)振(zhen)興(xing)進行了相(xiang)關(guan)報道。

美(mei)食節延續了近二十天，來(lai)自四面八方(fang)的(de)好吃嘴(zui)兒享足了口福，美(mei)食節還吸引了新加坡、越南等國家的(de)經營戶飛來(lai)取經。

整個美食節期(qi)間，兩萬(wan)名(ming)游客買(mai)走(zou)了近五萬(wan)只板鴨(ya)(ya)。鮮香可口的(de)板鴨(ya)(ya)，成為幸(xing)福和(he)美好的(de)象(xiang)征(zheng)，在震后的(de)第一個春節，被人們端上餐桌(zhuo)。

獲得榮譽

2022年1月，入選四川省農村生產(chan)生活遺(yi)產(chan)名(ming)錄。