雅魚是生長在(zai)雅安的名(ming)貴(gui)冷水(shui)魚,體形似鯉,鱗細如鱒,口感(gan)爽滑,肉質(zhi)細嫩,營養豐(feng)富,久吃不膩,為歷代貢品。
雅魚的最大(da)特點是(shi)其頭部天(tian)堂藏有一(yi)把(ba)寶(bao)劍(jian)(jian),相傳這(zhe)把(ba)寶(bao)劍(jian)(jian)是(shi)當年(nian)女(nv)媧補天(tian)時,不慎將寶(bao)劍(jian)(jian)掉入水中幻化(hua)而成(cheng)(cheng)的,因此這(zhe)把(ba)寶(bao)劍(jian)(jian)也成(cheng)(cheng)為辨別雅魚真偽的最大(da)標志。
1、選雅魚(yu)一(yi)尾,去鱗(lin)剖腹(fu)取內臟,洗(xi)凈,魚(yu)身兩面剞(ji)刀,遍抹紹(shao)酒、精鹽,入油(you)鍋炸(zha)至皮(pi)皺后撈出(chu)。
2、鍋換冷油,逐(zhu)漸加(jia)溫煸炒泡辣椒、剁(duo)細(xi)的豆瓣、姜(jiang)蒜(suan)顆,至出香味即(ji)滲鮮湯燒至味香,打去味料(liao)渣。
3、將魚和炒酥的豬肉丁、鹽、醪(lao)糟汁(zhi)、白糖、醋入鍋同燒(shao),待湯沸后(hou)移至(zhi)小火慢燒(shao),至(zhi)汁(zhi)稠魚入味即成(cheng)。
1、雅魚富含多種(zhong)不飽和(he)脂肪酸(suan),有利于降低血液(ye)中的膽固醇水平。
2、雅魚中(zhong)的維生素(su)A、DHA等成分對眼睛的健康非常重要(yao),可以(yi)保護視網膜(mo)和角膜(mo)組織(zhi),有(you)改善(shan)視力之功效。
3、雅(ya)魚中含有(you)豐富(fu)的蛋白(bai)質、氨(an)基酸等營養成分,可以提供(gong)身體所需的能(neng)量,有(you)助于緩解(jie)疲(pi)勞。