木桶(tong)魚是四川(chuan)雅(ya)安的(de)一道美食,吃法非常獨特,以木桶(tong)為器,石頭烹魚,極具地(di)方特色。
木桶(tong)(tong)內(nei)的(de)(de)石(shi)頭其實(shi)就(jiu)是鵝(e)卵石(shi),洗凈后(hou)將(jiang)其放在烤箱里(li)烤至400攝氏度(du)左右,然后(hou)放置在木桶(tong)(tong)里(li),新鮮的(de)(de)魚湯與(yu)滾燙(tang)的(de)(de)石(shi)頭相遇后(hou),便(bian)碰撞出鮮香,隨后(hou)再將(jiang)切好的(de)(de)魚肉倒(dao)進滾燙(tang)的(de)(de)魚湯里(li),蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai),幾分鐘后(hou)便(bian)可出鍋品嘗了(le)。
木(mu)桶魚用桂花魚最好,它的制作方(fang)法如下:
1、選(xuan)用木(mu)桶做餐具,在其(qi)中放上高溫(wen)烘烤過的鵝卵石。
2、殺魚(yu),刮取魚(yu)片,片出的魚(yu)片厚(hou)薄要均勻。
3、將新鮮魚片用腌魚粉腌制(zhi)3-5分鐘去除腥味,洗凈,再進行二次腌制(zhi),直到充分入(ru)味。
4、將魚肉倒(dao)進(jin)木(mu)桶,然后倒(dao)入(ru)(ru)使(shi)用大骨和雞湯熬制(zhi),佐料用胡椒(jiao)、花椒(jiao)、辣(la)椒(jiao)、香料包(bao)、西紅柿(shi)等調(diao)料調(diao)制(zhi)的(de)湯水,一同倒(dao)入(ru)(ru)黃瓜、西紅柿(shi)和辣(la)椒(jiao)。
5、蓋上蓋子(zi)煮(zhu)三到(dao)五分鐘即可。