暖鍋(guo)子,圓形(xing),上(shang)大(da)下(xia)小,上(shang)為鍋(guo),下(xia)為鍋(guo)鏜兼(jian)底座。鍋(guo)的(de)(de)中間,豎起一個上(shang)小下(xia)大(da)的(de)(de)圓筒狀的(de)(de)煙道。煙道與鍋(guo)膛直通,并通到底座上(shang),向外開一個半圓形(xing)的(de)(de)口子,可以(yi)用來(lai)掏灰(hui),更(geng)重要的(de)(de)是通風(feng)。鍋(guo)膛內(nei),安有爐齒(chi),上(shang)放炭火(huo)。因鍋(guo)膛內(nei)通風(feng),炭火(huo)會越燒(shao)越旺。
火鍋(guo)和暖(nuan)鍋(guo)用的(de)器具不同,暖(nuan)鍋(guo)主要用銅(tong)鍋(guo),與老北京涮(shuan)羊肉的(de)鍋(guo)差不多。
火鍋主(zhu)要是邊吃邊涮,想吃什(shen)么直接下(xia)鍋煮(zhu)即可(ke),但(dan)是暖鍋一般是把要吃的(de)食物一層層地鋪到(dao)鍋里(li),一次性煮(zhu)熟。
1、首先將白蘿卜切成薄片(pian),下(xia)開水中汆過,撈出晾涼(liang)。
2、在炒鍋(guo)中倒(dao)少許(xu)清油(you)(you),待(dai)油(you)(you)熱(re)后將晾涼的白(bai)(bai)蘿(luo)卜倒(dao)入(ru)鍋(guo)中翻炒,然后倒(dao)入(ru)事先準備(bei)好(hao)(hao)的高湯,兩三分鐘(zhong)后將燉(dun)好(hao)(hao)的白(bai)(bai)蘿(luo)卜盛在暖鍋(guo)中。
3、在(zai)暖鍋中(zhong)放入切好的豆腐(fu)片、肉丸子、酥肉、粉條、白菜、木耳、黃花菜、蘑菇(gu)等。
4、這(zhe)些配料在暖鍋中集中碼(ma)好后(hou),在其(qi)上面有序擺放切好的(de)肉(rou)片(pian)、燉好的(de)雞肉(rou)、牛(niu)肉(rou)等。
5、然后再倒入(ru)一些高湯(tang)(tang),讓(rang)肉湯(tang)(tang)略微(wei)蓋過肉片。
6、蓋(gai)好暖(nuan)鍋(guo)(guo)的(de)銅蓋(gai),在暖(nuan)鍋(guo)(guo)中(zhong)心(xin)的(de)火(huo)爐中(zhong)放(fang)入燃燒(shao)的(de)木炭,將暖(nuan)鍋(guo)(guo)放(fang)在風箱旁,使勁地拉風箱,不一會(hui)兒暖(nuan)鍋(guo)(guo)中(zhong)肉湯就(jiu)沸騰了,這時揭開鍋(guo)(guo)蓋(gai)再撒上蒜苗絲即可。