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老燒齊頭怎么做

食材：鯽魚、豬五花肉、水(shui)發玉蘭片、水(shui)發木(mu)耳、紅辣(la)椒、嫩白扁(bian)豆、精鹽、味精、紹酒、干淀粉、白糖、醬油、蔥段、蒜、姜絲、豆瓣(ban)醬、頭湯、熟豬油。

步(bu)驟：1、把經過(guo)初(chu)步(bu)加工的(de)鯽魚剁去胸(xiong)鰭、脊鰭的(de)1/3，修齊尾鰭，洗凈，魚身(shen)兩面順長(chang)解(jie)兩刀，搌干水分，用(yong)精鹽、紹酒腌制(zhi)入味。

2、紅辣(la)椒一破(po)四(si)，玉(yu)蘭片(pian)片(pian)成(cheng)大(da)柳葉片(pian)，蔥段(duan)、蒜瓣花刀切成(cheng)十字(zi)紋，豬五花肉切成(cheng)雞冠(guan)形，與加(jia)工好(hao)的白扁豆、木耳，一起放盤內(nei)待用。

3、炒鍋放旺(wang)火上，添入熟豬(zhu)油，將(jiang)魚上抖勻干淀(dian)粉，下鍋煎(jian)制，待兩面煎(jian)黃，起鍋瀝(li)油。用(yong)鍋內余油將(jiang)豆(dou)瓣醬炒熟，煸好紅辣椒(jiao)、玉蘭片、木耳、白扁(bian)豆(dou)，盛入盤內待用(yong)。

4、魚排到鍋墊上，放入鍋內，加(jia)入煸(bian)好的配料、豆瓣(ban)醬，添入頭(tou)湯，下(xia)入精(jing)鹽(yan)、紹酒、白糖、醬油、蔥段、蒜、姜(jiang)絲，沸后移小火燒制。待(dai)魚燒透(tou)，下(xia)入味(wei)精(jing)，起鍋盛入盤內即成。

鯽魚的功效與作用

1、鯽魚有(you)通(tong)乳汁作(zuo)用，給(gei)產后(hou)婦(fu)女(nv)燉食鯽魚湯，既可以補虛，又有(you)通(tong)乳催奶的作(zuo)用，產后(hou)、手術(shu)后(hou)、病后(hou)體(ti)虛的人適量吃鯽魚有(you)益(yi)身體(ti)恢(hui)復。

2、鯽(ji)魚脂肪(fang)含量(liang)較少，食用(yong)時鮮(xian)嫩(nen)且不肥(fei)膩，適合想美容但怕肥(fei)膩的(de)女(nv)性食用(yong)。鯽(ji)魚含有(you)全面而優(you)質的(de)蛋(dan)白質，對肌膚的(de)彈力纖維構成能起到較好的(de)強化(hua)作用(yong)。

3、鯽(ji)魚(yu)中含有(you)視黃醇、維生素A，對提(ti)高視力有(you)益(yi)，適量食用(yong)鯽(ji)魚(yu)籽可(ke)以補肝養目。

4、鯽魚頭中(zhong)含(han)有(you)較為豐富的(de)卵磷脂，能為大腦補充營養，起到增強記憶力的(de)功(gong)效。

5、鯽魚所含(han)的優質蛋白易(yi)于消化吸收，是良好蛋白質來源，適量(liang)食用(yong)可補充營養(yang)，增強抗病能力。