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老燒齊頭怎么做

食材：鯽魚、豬五(wu)花肉、水(shui)(shui)發玉蘭片、水(shui)(shui)發木耳、紅辣椒、嫩白扁豆(dou)(dou)、精鹽、味精、紹酒、干淀粉(fen)、白糖、醬(jiang)油、蔥段、蒜、姜絲、豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)、頭湯、熟豬油。

步(bu)驟：1、把經過初步(bu)加工的鯽魚(yu)剁去(qu)胸鰭、脊鰭的1/3，修齊(qi)尾鰭，洗(xi)凈，魚(yu)身兩(liang)面(mian)順長解兩(liang)刀，搌干水分，用(yong)精鹽、紹酒腌(a)制入味。

2、紅辣椒一破(po)四，玉蘭(lan)片片成大柳葉片，蔥段、蒜瓣(ban)花(hua)刀切(qie)成十字紋，豬(zhu)五花(hua)肉(rou)切(qie)成雞冠形，與加工好的白扁豆、木耳，一起(qi)放盤內待(dai)用。

3、炒(chao)鍋放旺火上(shang)(shang)，添入熟豬油，將魚上(shang)(shang)抖勻干淀(dian)粉，下鍋煎制(zhi)，待兩面(mian)煎黃，起鍋瀝油。用(yong)鍋內余油將豆瓣醬炒(chao)熟，煸好紅辣(la)椒(jiao)、玉(yu)蘭片、木耳、白扁(bian)豆，盛(sheng)入盤內待用(yong)。

4、魚排到鍋墊上，放入鍋內(nei)，加入煸好的配料、豆(dou)瓣醬，添(tian)入頭湯(tang)，下(xia)入精鹽、紹酒、白(bai)糖、醬油(you)、蔥段(duan)、蒜、姜絲，沸后移小火燒(shao)制。待魚燒(shao)透，下(xia)入味(wei)精，起鍋盛入盤內(nei)即成。

鯽魚的功效與作用

1、鯽(ji)魚有通(tong)乳(ru)汁作(zuo)用，給(gei)產(chan)(chan)后(hou)婦女(nv)燉食鯽(ji)魚湯，既(ji)可以補虛(xu)，又有通(tong)乳(ru)催奶的(de)作(zuo)用，產(chan)(chan)后(hou)、手術后(hou)、病后(hou)體(ti)(ti)虛(xu)的(de)人適(shi)量吃鯽(ji)魚有益身(shen)體(ti)(ti)恢復。

2、鯽魚脂肪含量較(jiao)少，食(shi)用時鮮嫩且不肥(fei)膩(ni)，適合想美容但(dan)怕肥(fei)膩(ni)的(de)女(nv)性食(shi)用。鯽魚含有全面而優質的(de)蛋白質，對肌膚(fu)的(de)彈力纖維(wei)構(gou)成能起到(dao)較(jiao)好的(de)強化作用。

3、鯽(ji)魚中含有視黃(huang)醇、維生(sheng)素A，對提(ti)高視力有益，適量食用鯽(ji)魚籽(zi)可以補肝養目(mu)。

4、鯽魚(yu)頭(tou)中(zhong)含有較為豐富的卵磷(lin)脂，能為大腦補(bu)充營養，起到增(zeng)強記憶(yi)力的功效。

5、鯽魚所含的優質(zhi)(zhi)蛋(dan)白(bai)易于消化(hua)吸收，是良好蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)來源(yuan)，適量食用可補充(chong)營養，增強抗(kang)病能力。