吳記醬骨的做法
1、將(jiang)大(da)塊豬脊(ji)骨略洗,置大(da)盆(pen)中加滿清(qing)水浸泡約6-12小時,中間(jian)可換(huan)水數次,若室(shi)溫較(jiao)高,可將(jiang)盆(pen)放(fang)入冰箱冷藏室(shi)內,以(yi)防豬肉變質。
2、將泡凈血水的脊骨沖洗數遍后置大鍋中加水沒過豬骨,加生姜(jiang)數塊,蔥數根打(da)結,八角幾顆,花椒一小(xiao)把,桂皮一小(xiao)塊,香葉(xie)2片,十(shi)三香少許,紹酒,老抽,醬油,炒好的糖(tang)色,白(bai)糖(tang),豉汁或優質黃豆醬適量。
3、大火(huo)燒(shao)至湯開后打凈(jing)浮末,加精(jing)鹽適(shi)量(liang),轉中小(xiao)火(huo)加蓋燜(men)煮約1小(xiao)時。
4、加雞(ji)精適量,轉中大火(huo)燜煮。