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吳記醬骨頭

#地方菜# 0 0

吳記醬骨頭是一道黑龍江的美食，骨頭分別有醬脊骨，醬排骨，和醬棒骨，經過長時間的燉煮肉質不會變柴，其中以豬脊骨口感最為軟糯，從而最受歡迎。制作吳記醬骨頭需要八角、花椒、桂皮、香葉等中藥材，以及適量的紹酒、老抽、醬油、炒好的糖色、白糖和豉汁或黃豆醬燜煮，讓醬汁與豬骨充分融合，慢慢熬煮，湯汁中的各種調料滲透到肉質中，讓每塊醬骨頭呈現出濃郁的醬香味和細膩的口感，吃起來肥而不膩、回味悠長。

詳細介(jie)紹 PROFILE +

吳記醬骨的做法

1、將(jiang)大塊豬(zhu)脊骨略(lve)洗，置大盆中(zhong)加滿清水浸泡約6-12小時，中(zhong)間可(ke)換水數次(ci)，若(ruo)室(shi)溫較高，可(ke)將(jiang)盆放入冰箱冷(leng)藏室(shi)內，以防(fang)豬(zhu)肉變質。

2、將泡凈血水(shui)的脊骨(gu)沖洗數(shu)遍(bian)后置大(da)鍋中加水(shui)沒過豬骨(gu)，加生姜(jiang)數(shu)塊(kuai)，蔥數(shu)根打(da)結，八(ba)角幾(ji)顆(ke)，花椒一小(xiao)把(ba)，桂(gui)皮一小(xiao)塊(kuai)，香(xiang)葉2片，十三香(xiang)少許，紹酒，老抽(chou)，醬(jiang)油，炒好的糖色，白糖，豉(chi)汁或優質黃豆醬(jiang)適量。

3、大(da)火燒(shao)至(zhi)湯開(kai)后(hou)打(da)凈浮末，加精鹽適量，轉中小(xiao)火加蓋燜煮約1小(xiao)時。

4、加(jia)雞精適量，轉中大火燜煮。

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牡丹江十大名菜

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