傳(chuan)說在(zai)民國(guo)年間,一(yi)位(wei)男生(sheng)愛上(shang)了一(yi)位(wei)師(shi)范(fan)大學的(de)女生(sheng),可(ke)家(jia)里貧窮沒錢讓他繼續讀書,為(wei)了每天(tian)能見到女生(sheng),他就在(zai)師(shi)范(fan)大學的(de)市(shi)師(shi)路擺起了雞攤(tan),因為(wei)他做(zuo)的(de)雞風味(wei)獨特,深受人們的(de)喜(xi)愛,所以大家(jia)就叫市(shi)師(shi)雞。
市師雞與白(bai)切(qie)雞的(de)不同在(zai)于,傳統的(de)白(bai)切(qie)雞采用(yong)蔥姜(jiang)蓉、黃芥末汁等(deng)蘸料(liao),市師雞則(ze)是直接(jie)淋上秘制(zhi)的(de)醬油,老(lao)抽、上湯、味料(liao)、白(bai)糖等(deng)各類(lei)調味和勻,淋于雞身(shen)之上,甜中(zhong)帶出雞肉的(de)咸(xian)香。
其實(shi)市師雞(ji)的做法就跟白切雞(ji)一樣,但(dan)是它多了2種重要的配(pei)料——豆鼓油與蜆蚧。在(zai)上菜的時候,一般(ban)服務員會現場把豆鼓油以潑墨的手法,均勻地淋在(zai)市師雞(ji)上,這手法叫做關公巡城。
1、制作市師雞(ji)的關鍵在(zai)于使用微沸湯將光雞(ji)文火浸(jin)熟。這個過程可以(yi)有效地保持雞(ji)肉的嫩滑口感(gan)。同時,用冷開水過凍(dong)可以(yi)讓雞(ji)肉更(geng)加鮮(xian)嫩。
2、將煮(zhu)熟的雞取(qu)出(chu)并(bing)濾清水分后斬件上碟。這(zhe)樣做可以讓雞肉更(geng)方便(bian)食用,并(bing)且更(geng)美(mei)觀。
3、準備醬油(you)的調料。加入(ru)老(lao)抽、上(shang)湯、味料、白糖(tang)并(bing)勻溶解,然后(hou)淋(lin)在雞身(shen)上(shang)。這樣(yang)能夠讓醬油(you)的味道融(rong)入(ru)到雞肉中,增加風(feng)味。
4、淋上熟花生(sheng)油。這一步不僅能(neng)夠提升市師雞的口感,還能(neng)起到(dao)保鮮作用,使得雞肉(rou)更加嫩滑(hua)。
1、補(bu)(bu)充營養元(yuan)素。肌(ji)肉當中的(de)磷,鐵,銅(tong),鋅等元(yuan)素含量較高,同(tong)時含有豐(feng)富的(de)維(wei)生(sheng)素,對人體的(de)滋補(bu)(bu)效果較好。
2、肌(ji)肉當中的酯類(lei)物質同牛肉豬肉比較(jiao)含有更多的不飽和(he)脂(zhi)肪酸,亞油(you)酸和(he)亞麻酸,食用后能夠(gou)降低人體低密度脂(zhi)蛋白和(he)膽固醇的含量。
3、增(zeng)強(qiang)體力。雞肉的消化率高,利于人(ren)體吸收利用,能夠強(qiang)壯身體。
4、食用雞肉能(neng)夠(gou)起到一(yi)定(ding)抗氧化和解毒作(zuo)用,有(you)助(zhu)于改善人體(ti)心(xin)腦功能(neng),促進兒童(tong)智(zhi)力(li)發育。
1、患有感冒發熱,內火(huo)偏旺,肥胖癥,高血壓,膽囊炎(yan),膽石癥等病癥的患者(zhe),應當避免食用雞肉。
2、雞肉性溫助火,如出現便(bian)秘癥狀不宜食用雞肉。
3、動脈(mo)硬化,冠心病和高血脂患者應(ying)當避免飲用雞湯。
4、患有腎(shen)病的患者應(ying)當少(shao)食用(yong)雞肉,雞肉中(zhong)的蛋白質(zhi)將加(jia)重腎(shen)臟負擔。