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韭黃炒肉皮的做法

食材：韭黃、油發干肉皮、食用堿(jian)、雞清湯、香(xiang)蔥、姜、精鹽、醬油、白糖、味精、料(liao)酒、植(zhi)物油、麻油。

步驟(zou)：1、先(xian)將油(you)發干肉皮置碗內，倒入開(kai)水浸泡(pao)至軟。然后，在熱水中加(jia)入食用堿，洗(xi)去(qu)油(you)漬(zi)，再漂(piao)洗(xi)干凈(jing)。

2、再將漂凈的肉皮置案板上，用(yong)(yong)刀切成(cheng)1.5厘(li)米寬、3.5厘(li)米長的條待用(yong)(yong)。

3、將韭黃摘去黃葉(xie)，用清水(shui)漂洗(xi)干凈，切成(cheng)4厘米長的段。

4、香蔥去(qu)除根(gen)部洗凈(jing)，切(qie)成末；姜(jiang)去(qu)皮，切(qie)成末。

5、鍋(guo)洗(xi)凈置旺火上(shang)，加(jia)入500克(ke)清水燒沸(fei)，放入肉皮條汆(cuan)一下，撈(lao)出后，用清水漂(piao)凈油脂。

6、鍋(guo)洗凈，置旺火上，舀入(ru)植物(wu)油(you)燒至六成熱時倒入(ru)肉(rou)皮條翻炒(chao)，然后，加入(ru)料(liao)酒(jiu)、蔥(cong)姜末和鮮湯燒沸。

7、放入(ru)美極(ji)鮮醬油(you)、白(bai)糖、精鹽燒至入(ru)味，放入(ru)韭黃段(duan)。

8、繼(ji)續翻炒(chao)至韭黃軟時添(tian)加(jia)味精(jing)，調味后(hou)，淋上麻油，出(chu)鍋裝碟(die)即成。

韭黃炒肉皮的功效與作用

韭黃(huang)的功效(xiao)：1、韭黃(huang)性(xing)溫(wen)，味辛，具有補(bu)腎溫(wen)陽(yang)作用，故可用于輔助治療陽(yang)痿(wei)、遺精(jing)、早泄(xie)等病癥。

2、韭黃含有(you)揮發(fa)性(xing)精油及硫化物等特(te)殊成分，散(san)發(fa)出一種獨特(te)的辛(xin)香(xiang)氣(qi)味(wei)，有(you)助(zhu)于益肝健胃，疏調肝氣(qi)，增進食(shi)欲，增強消化功能。

3、韭(jiu)黃(huang)的(de)辛辣(la)氣味有散(san)瘀活血(xue)、行氣理血(xue)作用，適(shi)用于(yu)跌打損傷、反胃(wei)、腸(chang)炎(yan)、吐血(xue)、胸痛等癥。

4、韭黃含有(you)大量維生素和粗纖維，有(you)“洗腸草”之稱，可潤腸通便，輔助(zhu)治療便秘(mi)。

肉皮的(de)(de)功效：1、肉皮味甘，性涼，具有補血活血、滋潤肌膚(fu)的(de)(de)作用(yong)。

2、肉皮可以補充維生素(su)B12，可預防因缺乏維生素(su)B12導致(zhi)的(de)反應遲鈍、記憶力(li)下降(jiang)等癥狀的(de)出現(xian)。

3、肉皮中(zhong)含有豐富(fu)的(de)膠原蛋白，能促(cu)進細(xi)胞吸收和水分貯存(cun)，可以使皮膚變得光滑(hua)飽滿(man)，減少(shao)皺紋的(de)出現。