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天師八卦宴簡介

龍虎山嗣漢天師府內的天師八卦宴(yan)是(shi)頗有名氣的宴(yan)席。歷代張天師宴(yan)請(qing)貴賓或舉(ju)行重(zhong)大活動必備天師八卦宴(yan)，其制作精細、風味獨特，且蘊含著豐富的道教文(wen)化(hua)。

天(tian)師(shi)八卦(gua)宴(yan)用料考究(jiu)，講(jiang)究(jiu)鮮、活、美。該宴(yan)席有(you)兩大特(te)(te)色：一是(shi)講(jiang)究(jiu)色香(xiang)味形，每一道菜都有(you)特(te)(te)殊的造(zao)型，且(qie)有(you)一定(ding)寓(yu)意(yi)。比如(ru)(ru)，中間的太(tai)極(ji)圖形表示“先定(ding)乾坤，后知方(fang)(fang)圓(yuan)”。二是(shi)講(jiang)究(jiu)地方(fang)(fang)特(te)(te)色，如(ru)(ru)將當(dang)地的特(te)(te)產板栗(li)、麻(ma)葉果、柚子皮等作為小(xiao)菜點綴，對于遠方(fang)(fang)來賓別有(you)一番吸引力。

宴席還有(you)(you)一(yi)(yi)條不成(cheng)文的(de)規定，必須菜肴上齊(qi)，賓客方(fang)可(ke)入席。對桌(zhuo)椅、餐具乃至每(mei)一(yi)(yi)道菜擺(bai)放的(de)位置，有(you)(you)一(yi)(yi)整套的(de)講究。飯(fan)桌(zhuo)是雕花飾(shi)玉的(de)四方(fang)桌(zhuo)并配以墩型椅，餐具是一(yi)(yi)種特制的(de)“八卦盤”：中間(jian)一(yi)(yi)大圓盤，四周為(wei)扇形方(fang)盤，擺(bai)好后即(ji)為(wei)八卦圖。

天師八卦宴的菜品

天(tian)師八(ba)(ba)卦宴(yan)(yan)，是歷代天(tian)師為宴(yan)(yan)請賓(bin)客，舉行重大(da)活動設的(de)(de)大(da)型宴(yan)(yan)席(xi)。宴(yan)(yan)席(xi)的(de)(de)最大(da)特點是，既注意(yi)菜肴(yao)的(de)(de)品種，更注重菜盤(pan)的(de)(de)擺放，飲食文化非常獨特，道(dao)教的(de)(de)寓意(yi)也很深刻。設席(xi)時，使用(yong)的(de)(de)是老式八(ba)(ba)仙(xian)桌，按(an)八(ba)(ba)卦中的(de)(de)“乾、坤、震(zhen)、巽、坎、離、艮、兌”八(ba)(ba)個(ge)方位，先上(shang)(shang)八(ba)(ba)個(ge)小(xiao)菜或小(xiao)吃，如捺(na)菜、茄子干、柚子皮、霉豆腐、燈蕊糕、壽星餅、南瓜子、冬瓜糖等，八(ba)(ba)位客人各人斟上(shang)(shang)“天(tian)師養(yang)生茶”。茶過三巡，撤下小(xiao)菜，再(zai)上(shang)(shang)八(ba)(ba)大(da)菜。

先是上(shang)用“紅棗糯米”等原料精制而成的(de)太(tai)極(ji)八(ba)形(xing)容詞飯(fan)，八(ba)寶飯(fan)放(fang)在(zai)桌子(zi)的(de)正(zheng)(zheng)中，定下乾坤(kun)，然后，按(an)陰陽生(sheng)太(tai)極(ji)、太(tai)極(ji)生(sheng)兩(liang)儀(yi)、兩(liang)儀(yi)生(sheng)四象、四象生(sheng)八(ba)卦(gua)(gua)的(de)道(dao)教八(ba)卦(gua)(gua)規(gui)律，依次擺(bai)(bai)上(shang)特制的(de)盤子(zi)盛(sheng)裝的(de)八(ba)大。按(an)道(dao)教方(fang)位規(gui)定，北為(wei)玄武、南為(wei)朱雀、左為(wei)青龍(long)、右(you)為(wei)白虎。所以，代(dai)表玄武的(de)紅燒(shao)(shao)龜肉放(fang)在(zai)上(shang)座(zuo)的(de)正(zheng)(zheng)中，代(dai)表朱雀的(de)板栗燒(shao)(shao)雞(ji)放(fang)在(zai)下位的(de)正(zheng)(zheng)中，左右(you)兩(liang)側正(zheng)(zheng)中分別是代(dai)表龍(long)的(de)清燉(dun)蛇和的(de)紅燒(shao)(shao)兔子(zi)肉。其它葷素菜肴便在(zai)空(kong)位擺(bai)(bai)下，正(zheng)(zheng)好(hao)圍盛(sheng)開個(ge)太(tai)極(ji)八(ba)卦(gua)(gua)圖，可謂色、香、味、形(xing)俱全，文化韻味十足