一(yi)般正宗的粉(fen)籠床是使用(yong)(yong)大(da)米(mi)粉(fen)加糯米(mi)粉(fen)按比例混合而成,但一(yi)般新手不(bu)好(hao)把握用(yong)(yong)量,可(ke)以用(yong)(yong)大(da)米(mi)粉(fen)或粳(jing)米(mi)粉(fen)代替,使用(yong)(yong)買來的蒸肉粉(fen)也行(xing)。
用料:
大米粉(fen)、五花肉800克(ke)、十三(san)香1勺、生抽一勺、老抽一勺、白糖少許、辣椒面1勺、生姜、大蒜若干、毛芋仔500克(ke)、番(fan)薯500克(ke)。
步驟:
1、將芋(yu)艿洗凈去皮切(qie)塊調(diao)入(ru)B調(diao)料拌(ban)勻腌30分(fen)鐘以上入(ru)味。放進鋪了菜葉或者(zhe)荷葉、粽葉的蒸籠里,一般鋪滿底面就好。
2、五(wu)花肉(rou)切薄片加A料腌足40分鐘左(zuo)右,拌(ban)勻米(mi)粉,再依次(ci)排入芋艿(nai)面上。蓋(gai)(gai)上蒸籠蓋(gai)(gai)大火蒸60分鐘左(zuo)右即(ji)可(ke)。
3、撒上蔥花粉籠床就(jiu)可(ke)出鍋了,趁(chen)熱吃軟軟糯(nuo)糯(nuo)的入口(kou)即(ji)化。
一般是大火蒸開(kai),中(zhong)火蒸15分鐘(zhong)(根據量調整(zheng)時(shi)間)左(zuo)右,再轉小(xiao)火蒸約1.5小(xiao)時(shi)(按量而靈(ling)活調整(zheng))。