炆泥鰍是(shi)江西省宜(yi)春市豐城市的(de)一道特(te)色(se)菜,炆泥鰍的(de)特(te)點是(shi)魚刺細軟(ruan)、內臟少(shao),肉質細嫩、入(ru)口即化,瞬(shun)間骨肉分離。而(er)且炆泥鰍的(de)熱量(liang)不高,適合大部(bu)人食用。
原料:泥鰍魚(yu)、蔥、姜、蒜(suan)、醬油、料酒、醋、黃(huang)豆醬、甜面醬、鹽、白糖、大(da)料。
步驟:
1、主要原料,鮮活泥鰍魚。
2、鮮活泥鰍(qiu)撒(sa)鹽,去除魚頭和內臟,放面粉(fen)洗(xi)凈備用。
3、處理好的泥鰍沾干面粉備用。
4、切好蔥(cong)姜蒜備用。
5、燒熱平底鍋(guo),放少許油,放一個大料(liao)瓣,放泥鰍(qiu)煎制,將(jiang)泥鰍(qiu)煎到兩面(mian)金黃(huang)。
6、碗里放黃豆醬和甜面醬。
7、醬油,醋,料酒(jiu),鹽(yan),少(shao)許白糖,黃(huang)豆(dou)醬,甜面醬調好料汁兒備用。
8、煎好的泥鰍魚,放(fang)蔥姜蒜,倒入(ru)料汁兒,蓋(gai)蓋(gai)子。將泥鰍燜(men)制入(ru)味熟透即可。
1、泥鰍富(fu)含蛋(dan)白(bai)質、脂(zhi)肪、維(wei)生素(su)B、維(wei)生素(su)C以及礦物質等營養成分,適(shi)合(he)人體的(de)吸收和利用。每100克泥鰍肉中(zhong)含有蛋(dan)白(bai)質約(yue)20克以上,是(shi)傳(chuan)統肉類的(de)兩倍之多,對(dui)于(yu)體力勞動者和兒童的(de)身體發育尤為重要。
2、泥鰍還含有豐富的磷、鐵、鈣等礦物質(zhi),對(dui)于補充(chong)人體(ti)所(suo)需的微量(liang)元素有著重要的作用。尤其是對(dui)貧血(xue)、骨質(zhi)疏松等疾(ji)病的預防和改(gai)善(shan)有一定的效果。
3、泥鰍還(huan)富含一種叫(jiao)做牛磺酸的物質,據研究表(biao)明,牛磺酸對于脂肪代謝和心腦血管(guan)健康有著顯著的促(cu)進作用。
4、泥鰍(qiu)肉還(huan)含(han)有(you)豐富的不飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸,如歐(ou)米伽-3脂(zhi)肪(fang)酸,對預防心血(xue)管(guan)疾病和調節(jie)血(xue)脂(zhi)有(you)著(zhu)積極的作用。研究發現(xian),經(jing)常(chang)食用泥鰍(qiu)肉的人群(qun)心臟病發病率顯著(zhu)低于不食用的人群(qun)。同時,泥鰍(qiu)還(huan)具有(you)利尿消腫(zhong)、健脾養胃(wei)等功效(xiao)(xiao),對于水(shui)腫(zhong)、脾胃(wei)不和等癥狀有(you)著(zhu)一定的改善(shan)效(xiao)(xiao)果(guo)。