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廣西大化壯瑤大席介紹

壯(zhuang)瑤(yao)(yao)(yao)大(da)(da)(da)(da)(da)席(xi)是(shi)廣西大(da)(da)(da)(da)(da)化(hua)迎賓的(de)(de)最(zui)高儀式(shi)，是(shi)當地的(de)(de)特色(se)名宴，有“北有滿漢全(quan)席(xi)，南有壯(zhuang)瑤(yao)(yao)(yao)大(da)(da)(da)(da)(da)席(xi)”的(de)(de)美名。“壯(zhuang)瑤(yao)(yao)(yao)大(da)(da)(da)(da)(da)席(xi)”，顧名思義，是(shi)壯(zhuang)族(zu)和瑤(yao)(yao)(yao)族(zu)群眾(zhong)美食薈(hui)萃，是(shi)大(da)(da)(da)(da)(da)化(hua)兩個主要世居民(min)族(zu)飲食智慧結晶；同時寓意“你(ni)中有我，我中有你(ni)”的(de)(de)民(min)族(zu)團結與交融(rong)。大(da)(da)(da)(da)(da)化(hua)瑤(yao)(yao)(yao)族(zu)自治縣地處紅(hong)水(shui)河中游的(de)(de)大(da)(da)(da)(da)(da)化(hua)，是(shi)“中國康養美食之鄉”，大(da)(da)(da)(da)(da)化(hua)壯(zhuang)瑤(yao)(yao)(yao)大(da)(da)(da)(da)(da)席(xi)菜肴包括(kuo)七百弄雞、魚羊韭鮮湯、粉蒸魚卷(juan)、六也魚怪……大(da)(da)(da)(da)(da)化(hua)的(de)(de)美食帶著各族(zu)人民(min)飲食文化(hua)融(rong)合(he)的(de)(de)風味。

壯瑤大席菜品有哪些

壯(zhuang)(zhuang)瑤(yao)大(da)席共有88套佳肴，118個品種(zhong)。在大(da)化人的飲食宇宙里，壯(zhuang)(zhuang)瑤(yao)大(da)席是最為(wei)獨特的存在，每一道菜都充滿了特色。

七(qi)百弄羊頭(tou)王(wang)，這是(shi)大化(hua)人招待貴(gui)賓(bin)的(de)最高禮儀。食材選用(yong)七(qi)百弄山羊頭(tou)，蒸鹵后(hou)香氣四(si)溢，一口咬(yao)下(xia)去肉質松(song)軟，妥妥的(de)滿(man)足感。

九里(li)香(xiang)茶(cha)雞，食材融(rong)合的絕(jue)妙之作，茶(cha)葉(xie)清(qing)香(xiang)，雞肉甘甜。

瑤家(jia)(jia)簸(bo)(bo)箕(ji)宴(yan)每(mei)一口(kou)都是(shi)原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味，簸(bo)(bo)箕(ji)宴(yan)是(shi)瑤家(jia)(jia)用在婚宴(yan)或(huo)招待貴賓(bin)的(de)佳肴(yao)，匯(hui)集了大化的(de)特(te)色菜(cai)式。簸(bo)(bo)箕(ji)是(shi)瑤家(jia)(jia)日常(chang)的(de)生活用品(pin)，簸(bo)(bo)箕(ji)墊上芭(ba)蕉葉，將極具瑤家(jia)(jia)風味的(de)特(te)色菜(cai)肴(yao)盛(sheng)放其中。菜(cai)品(pin)有紅薯(shu)、芋頭、豬血(xue)腸(chang)、火(huo)麻(ma)湯、五(wu)色糯米飯(fan)、熏臘肉、七百弄雞以及時(shi)令(ling)蔬菜(cai)等。食(shi)材(cai)講(jiang)究時(shi)令(ling)，就地(di)取材(cai)，飲食(shi)原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味。

魚(yu)羊(yang)(yang)韭鮮湯擁(yong)有登峰造極的(de)(de)鮮味(wei)。鮮，是魚(yu)羊(yang)(yang)韭鮮湯賦予(yu)大化人的(de)(de)味(wei)蕾記憶。紅(hong)水河產的(de)(de)新(xin)鮮鯉魚(yu)、大石山區自(zi)然放(fang)養的(de)(de)七百弄山羊(yang)(yang)、剛掐的(de)(de)韭菜，食材地道，還(huan)原極致的(de)(de)鮮味(wei)。山羊(yang)(yang)肉(rou)熬成湯，把(ba)煎(jian)好的(de)(de)鯉魚(yu)放(fang)進去，以火鍋配上韭菜食用(yong)。經過燉煮的(de)(de)食材，去除(chu)了魚(yu)肉(rou)的(de)(de)腥味(wei)、羊(yang)(yang)肉(rou)的(de)(de)膻味(wei)，釋放(fang)出淡淡清香。韭菜的(de)(de)加入(ru)，則讓(rang)這道湯的(de)(de)味(wei)道更加豐富。

壯瑤大席來源

自2016年(nian)以來，該縣在食(shi)(shi)源開發、烹飪技藝、食(shi)(shi)具(ju)研制(zhi)、食(shi)(shi)品調理、營養保健(jian)和(he)飲食(shi)(shi)審(shen)美等方(fang)面深入挖掘(jue)和(he)研發，成功發布(bu)了(le)傳(chuan)承和(he)弘揚(yang)壯瑤“天然、原味、健(jian)康(kang)”的壯瑤大(da)席。以“康(kang)養福(fu)地，美食(shi)(shi)之鄉(xiang)”為定位(wei)，以美食(shi)(shi)為媒，豐富民族文化，展示生態名片，促(cu)進旅游經濟發展，持(chi)續鞏固和(he)擴大(da)脫貧(pin)攻堅(jian)效果的有(you)力(li)舉措。

壯瑤大席的榮譽

2018年(nian)9月，壯瑤(yao)大席被(bei)評(ping)為“中國(guo)菜”之廣西十(shi)大主(zhu)題名宴。

2020年，大化(hua)《壯瑤大席》入選河池市第六批(pi)非物(wu)質文化(hua)遺產代(dai)表性項目名錄。

壯瑤大席的寓意

壯(zhuang)瑤(yao)(yao)大席中(zhong)的壯(zhuang)瑤(yao)(yao)第(di)一湯——韭鮮(xian)湯，歷史上，瑤(yao)(yao)族(zu)(zu)(zu)(zu)住山頭、壯(zhuang)族(zu)(zu)(zu)(zu)住河(he)頭、漢族(zu)(zu)(zu)(zu)住街頭，各民族(zu)(zu)(zu)(zu)之間很少交(jiao)(jiao)流(liu)(liu)與來(lai)往。到了革(ge)命年代，各族(zu)(zu)(zu)(zu)人民開始(shi)團結起來(lai)，每逢節日，布努(nu)瑤(yao)(yao)、壯(zhuang)族(zu)(zu)(zu)(zu)、漢族(zu)(zu)(zu)(zu)及各少數民族(zu)(zu)(zu)(zu)進(jin)(jin)行聯誼活動。瑤(yao)(yao)族(zu)(zu)(zu)(zu)和壯(zhuang)族(zu)(zu)(zu)(zu)群(qun)眾各帶(dai)上山羊河(he)鮮(xian)，擺起宴席，喝(he)上美酒，共敘喜事(shi)，增進(jin)(jin)友(you)誼，交(jiao)(jiao)流(liu)(liu)聯姻(yin)，手足相親，其樂融融。魚(yu)羊鮮(xian)湯中(zhong)還(huan)會增加韭菜，代表兩(liang)族(zu)(zu)(zu)(zu)人民的情誼長長久(jiu)久(jiu)（韭）質樸常青。