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媽祖宴菜品特色

媽祖宴每款菜(cai)都凝聚著(zhu)廣大信徒對媽祖的(de)崇(chong)敬之(zhi)情(qing)，寓含著(zhu)人們對事業家庭(ting)的(de)美(mei)好(hao)祝愿，精致典(dian)雅(ya)而內涵(han)深奧的(de)“媽祖(zu)宴菜”，帶著中(zhong)華民族(zu)對團圓美滿(man)的(de)向往，跨越了蔚藍的(de)海峽(xia)，沿著過去商船與游子(zi)的(de)航跡，傳向世界的(de)不同角落。

媽祖宴主要菜品

1、并駕齊驅

將活鮮黃(huang)瓜(gua)魚帶頭留尾(wei)去鱗、鰓、骨，并(bing)對(dui)(dui)半剖開，和(he)去殼留尾(wei)的(de)對(dui)(dui)蝦仁，用(yong)食(shi)鹽、料酒及切碎的(de)蔥(cong)白、生姜腌制(zhi)。后裹(guo)上(shang)干面粉和(he)攪勻(yun)的(de)雞(ji)蛋(dan)糊，用(yong)花生油(you)炸(zha)成(cheng)黃(huang)色。再(zai)配上(shang)用(yong)番茄(qie)沙(sha)司(si)、食(shi)鹽、料酒、高湯(tang)、淀(dian)粉香油(you)制(zhi)成(cheng)的(de)佐料，即成(cheng)一道以魚作“龍舟(zhou)”，對(dui)蝦為“乘(cheng)眾”的(de)名菜(cai)。表(biao)現媽(ma)祖出航(hang)救難，濟航(hang)拯(zheng)溺的(de)神跡，形象逼真，具有(you)外酥里潤(run)，酸甜可口的(de)特點。

2、群仙聚會

用8枚鴿蛋為(wei)“八(ba)仙(xian)”，金(jin)(jin)針(zhen)菇(gu)絲、肉絲、筍(sun)絲、冬(dong)菇(gu)絲、姜(jiang)絲鋪設“海(hai)灘”，采用爆炸(zha)烹調(diao)法，制(zhi)作饒有神活意境的(de)(de)“群仙(xian)聚(ju)會(hui)”名菜。先將(jiang)主料(liao)鴿蛋煮熟去(qu)殼，構成八(ba)仙(xian)造型(xing)。用花生油(you)旺(wang)火(huo)煸(bian)炒切成細(xi)絲的(de)(de)金(jin)(jin)針(zhen)菇(gu)、肉、筍(sun)、冬(dong)菇(gu)、生姜(jiang)等佐料(liao)，并配(pei)以味(wei)精、精鹽、白糖、料(liao)酒等調(diao)料(liao)制(zhi)成的(de)(de)“海(hai)灘”。再請(qing)“八(ba)仙(xian)”圍聚(ju)“海(hai)灘”邊。其特色是神態各異，形象(xiang)逼真、色澤鮮美，味(wei)道(dao)清香(xiang)可口。

3、蛋糕花籃

五洲四海(hai)的媽(ma)祖(zu)(zu)信徒萬流歸宗(zong)，千里迢迢來到湄洲祖(zu)(zu)廟(miao)。當頂禮膜拜時，依例向媽(ma)祖(zu)(zu)贈送花(hua)籃(lan)，以表心態。用(yong)(yong)莆(pu)田特產名果制(zhi)作成三色蛋糕花(hua)籃(lan)，造型美觀，清、鮮、香嫩、爽口(kou)多味(wei)。用(yong)(yong)鮮雞(ji)蛋、皮蛋、咸蛋等主料，調以味(wei)精、精鹽(yan)，蒸(zheng)制(zhi)為蛋糕，并切成薄片(pian)疊成一花(hua)籃(lan)，再用(yong)(yong)桂元、橄欖、桔子、蜜李、蜜棗(zao)等為輔料，做成各種花(hua)樣圖案即成。此(ci)道菜蘊含著(zhu)對朝拜湄洲女(nv)神的紀念意義。

4、媽祖壽面

莆田人每(mei)逢喜慶節日，人們總喜歡(huan)吃(chi)傳(chuan)統面食。觀之(zhi)(zhi)古樸大方(fang)，聞(wen)之(zhi)(zhi)芳香樸鼻，食之(zhi)(zhi)鮮潤爽口，特別是港、澳、臺同(tong)胞和僑胞游(you)客，凡到(dao)湄(mei)洲(zhou)島參拜(bai)者，必欲品(pin)嘗此(ci)道風(feng)味(wei)。制(zhi)作(zuo)時，將燙熱的線面，配以姜油(you)、料酒(jiu)、味(wei)精等(deng)調味(wei)品(pin)，稍加腌制(zhi)入盤(pan)。再用(yong)精心加工的香茹、黃(huang)花(hua)菜(cai)、花(hua)生仁、雞蛋(dan)絲、紫菜(cai)等(deng)拼上八卦圖案(an)。寓海峽兩(liang)岸同(tong)胞相思團圓、并祝游(you)客吉祥專長之(zhi)(zhi)意(yi)。

5、丹鳳朝陽

這道為冷盤工藝(yi)菜，造型美觀、生(sheng)動，構圖簡潔明快，給人以吉祥(xiang)如意，幸福(fu)美好之感。具有色彩(cai)分明、鮮柔嬌(jiao)嫩的特點(dian)。用(yong)鴿蛋(dan)、雞蛋(dan)為主料(liao)(liao)，熟雞肉絲、櫻桃、青椒等(deng)作輔料(liao)(liao)，配以味精、料(liao)(liao)酒，精鹽等(deng)調料(liao)(liao)。用(yong)去殼(ke)的蛋(dan)逐個置于湯匙(chi)，蒸(zheng)成“鳳尾(wei)”；將雞蛋(dan)(dan)清、蛋(dan)(dan)黃，分別蒸成的蛋(dan)(dan)糕切成柳葉(xie)形為“鳳毛”，以雞肉絲鋪熱墊作“鳳身(shen)”，并用(yong)櫻桃點(dian)綴“鳳身(shen)”，把青椒切成柳葉(xie)形當“鳳翅”。

6、晁衡魷魚

晁(chao)衡(heng)原(yuan)籍日本(ben)，他西渡中國攻讀詩書(shu)，船過(guo)東海時，有一條(tiao)魷(you)(you)魚被浪沖落船上(shang)，船夫將(jiang)其爆炒成菜(cai)，晁(chao)衡(heng)食之(zhi)贊不絕口，為紀念他在(zai)中國作出(chu)的(de)巨大貢(gong)獻，特(te)用鮮(xian)魷(you)(you)魚為主料(liao)，爆炒烹制(zhi)成酸辣突出(chu)、口感鮮(xian)香的(de)名菜(cai)。制(zhi)作時，將(jiang)切(qie)成麥穗形的(de)魷(you)(you)魚片(pian)，入沸水鍋中速氽撈起，用花(hua)生油(you)旺火(huo)快炒切(qie)片(pian)的(de)香菇、冬筍和青椒(jiao)，并加(jia)料(liao)酒、味精(jing)、精(jing)鹽、高(gao)湯、白糖(tang)等調料(liao)煮開后，放進魷(you)(you)魚速炒裝(zhuang)盤(pan)，再上(shang)芝麻油(you)即成。

7、雙龍戲月

又叫“雙龍(long)戲珠(zhu)”或“烏龍(long)戲月”。用2條去(qu)內臟洗凈的(de)海鰻(man)魚，切成(cheng)骨(gu)斷(duan)連皮的(de)若(ruo)干小(xiao)段，加入料酒、姜(jiang)片(pian)、蔥條、精(jing)鹽、味精(jing)、高(gao)湯等調料，用旺火蒸熟，去(qu)掉姜(jiang)片(pian)、蔥條。以圓碟盛裝去(qu)殼(ke)的(de)雞（鴨）蛋蒸熟似(si)“月亮”，置于海鰻(man)中即成(cheng)。

8、鴨戲新波

選用海鮮蝦及(ji)肥肉以(yi)及(ji)荸(bi)薺剁(duo)成泥(ni)，并與蛋(dan)清、淀粉、味精、精鹽等攪為餡(xian)料，裝于(yu)每(mei)支(zhi)湯匙，制(zhi)成一只“鴨(ya)身”，配以蝦(xia)肉“鴨(ya)頭”，芝麻為“眼睛”，蝦(xia)尾當(dang)“鴨(ya)尾”，并(bing)蒸(zheng)熟；用蛋清(qing)、高湯(tang)、食鹽、味(wei)精，裝入湯(tang)碗蒸(zheng)成“芙蓉”，把精制的鴨(ya)拼上，再加清(qing)湯(tang)，即成群鴨(ya)戲弄新波(bo)，此菜鮮(xian)美，味(wei)道極(ji)佳。

9、發財有余

主料發(fa)菜(cai)，輔料魷(you)魚，是(shi)湯(tang)肴中(zhong)的上品。將魷(you)魚剁成泥，配淀粉、精(jing)鹽(yan)、料酒(jiu)制成魷(you)魚丸，再與發(fa)菜(cai)、淀粉，混合制成發(fa)菜(cai)丸，稍(shao)蒸。用花生(sheng)油(you)炒生(sheng)姜出香味，調以料酒(jiu)、精(jing)鹽(yan)、味精(jing)、雞湯(tang)，待煮(zhu)開后，加入發(fa)菜(cai)至熟，撒上胡椒(jiao)粉即可，湯(tang)清味醇，色澤分明，發(fa)菜(cai)、魷(you)魚脆嫩，鮮美甘爽。

10、桂元壽桃

取(qu)上等糯米粉、揉(rou)成(cheng)劑子為(wei)“桃皮(pi)”裹進用桂(gui)元(yuan)、蓮子、杏仁、紅棗、冬瓜糖、白糖等精制的餡心，捏成“蜜(mi)桃”狀。并抹上花生油(you)，蒸(zheng)熟即可。以此作祝壽禮品，遠勝于生日(ri)蛋糕(gao)。

11、龍王點兵

以大海蝦為“龍王”、“龍后”，中以海蝦(xia)做“兵(bing)”、“將”。采用鹽水氽熟，既(ji)保特色、香、味、形，又(you)有(you)一定的營養價值。色澤(ze)美觀，味美爽口，這(zhe)道菜重(zhong)點是造型美觀，既(ji)飽口福，又(you)飽眼福。

12、全家福

選用(yong)優質(zhi)桂(gui)元干、細米粉及花生仁、白糖、五香(xiang)粉等為(wei)餡心(xin)，以糯(nuo)米粉為(wei)外皮，經巧妙加(jia)工而成。在海峽兩岸開放探親之際，蘊含幸福團(tuan)圓之感。特點是色澤潔白，質(zhi)地嫩韌(ren)，味道(dao)香(xiang)郁甜爽。

媽祖宴歷史起源

媽祖信仰起源于莆(pu)田，在南(nan)宋時，莆(pu)田文峰宮成為莆(pu)田繼(ji)湄(mei)洲、圣墩(dun)、白湖之后(hou)的第(di)四個最有影響的媽祖神廟(miao)。在媽祖信俗中，信眾在初(chu)一、十(shi)五有上香的俗例，每逢“媽(ma)祖生(sheng)”和媽(ma)祖升(sheng)天祭，都會舉行群眾性的祭祀媽(ma)祖活(huo)(huo)動(dong)，由此衍生(sheng)出(chu)媽(ma)祖供品、擺筵桌、演出(chu)莆仙戲接待(dai)親朋好(hao)友(you)等活(huo)(huo)動(dong)。由這些活(huo)(huo)動(dong)，伴生(sheng)出(chu)諸(zhu)如與(yu)筵菜(cai)和與(yu)美食相關(guan)的菜(cai)肴。

清(qing)代(dai)末(mo)，莆(pu)田(tian)人王亞土在莆(pu)田(tian)城(cheng)開設飯店，每年(nian)三(san)月(yue)二十三(san)日和九月(yue)初九媽祖(zu)(zu)誕(dan)辰、升天之(zhi)日，為文峰宮提供(gong)祭品和媽祖(zu)(zu)宴菜。至第四人傳(chuan)人王文基(ji)，在原(yuan)有基(ji)礎上加以提煉發展，正式推出傳(chuan)統的媽祖(zu)(zu)宴菜36道，后又(you)精選為12道，廣受中外游客贊(zan)賞(shang)。

媽祖宴主要榮譽

媽祖宴(yan)菜(cai)是莆田名廚王(wang)文基的專利(li)宴(yan)菜(cai)。2002年8月(yue)，臺灣美(mei)食展(zhan)組委會(hui)授予王文(wen)基(ji)代表(biao)臺灣餐飲界(jie)的(de)最高獎“中華美(mei)食特別(bie)獎”。

2018年9月，媽(ma)祖宴被評為“中國菜”之福建十大主題名宴。