白鴨(ya)(ya)宴以連(lian)城白鴨(ya)(ya)為主料(liao),按照白鴨(ya)(ya)的(de)(de)不同(tong)(tong)部位,依次將白鴨(ya)(ya)分類,并根據白鴨(ya)(ya)不同(tong)(tong)部位的(de)(de)特性(xing),選擇適當的(de)(de)烹(peng)飪手法,通(tong)過鹵、燉、爆炒(chao)、薰、炸(zha)、煮、蒸等烹(peng)調(diao)方法精(jing)心制作而成的(de)(de),十幾種不同(tong)(tong)的(de)(de)烹(peng)飪手法同(tong)(tong)時體現在一桌菜肴中,色香味俱全,鴨(ya)(ya)肉香滑細嫩,讓(rang)人(ren)回(hui)味無窮。
四喜臨門、翡翠鴨(ya)(ya)柳、孜(zi)然鴨(ya)(ya)柳、砂鍋山泉(quan)水燉白鴨(ya)(ya)湯、鴨(ya)(ya)肉(rou)銀餃、鴨(ya)(ya)茸冬瓜羹、熱火(huo)朝天(tian)、茶薰香鴨(ya)(ya)、脆(cui)皮三絲(si)卷(juan)、母子情深。
白鶩鴨,是我國優良的地方(fang)鴨種,據《連(lian)城(cheng)縣志》記載,在連(lian)城(cheng)已繁衍棲息百年以上(shang),具(ju)有獨(du)特的(de)“白(bai)羽(yu)、烏嘴、黑腳”的外(wai)貌特征,清(qing)朝道光年間(jian)即為貢品,2013年獲評國家地理標志保護產(chan)品,有(you)“中(zhong)(zhong)國唯一藥用鴨(ya)(ya)(ya)”、“鴨(ya)(ya)(ya)中(zhong)(zhong)國粹”美譽(yu)。元代葛可久的《十(shi)藥神書》就有(you)用黑(hei)嘴白鴨(ya)(ya)(ya)入(ru)方的記載,明代李時珍《本草綱目(mu)》記載“藥食更佳(jia)”。連(lian)城白鴨(ya)(ya)(ya)宴以湯為魂、藥膳兼濟,注(zhu)重養生(sheng)、追求至(zhi)味(wei),是一款養生(sheng)名宴。
2004年,在(zai)第(di)十四屆中國廚(chu)師節上(shang),連城(cheng)白鴨宴(yan)被評(ping)為“中國名宴(yan)”。
2018年9月,連城白鴨宴(yan)被評(ping)為“中國菜”之福建十(shi)大主題名宴(yan)。