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三明筍宴主要菜品

1、蛋奶金絲筍

潤滑爽口，奶(nai)香(xiang)四溢，在牛(niu)奶(nai)中加(jia)入蛋(dan)清、蟹肉、生(sheng)粉拌勻(yun)，將鍋燒熱放入冷油加(jia)溫，放入蛋(dan)奶(nai)，待成型，起鍋裝盤，撒上蟹籽。

2、浮流珍珠丸

Q彈鮮(xian)香(xiang)，以山芋、木薯粉為原料(liao)制(zhi)(zhi)面皮，再以鮮(xian)筍、豆干、五花肉、香(xiang)菇等切丁炒成餡料(liao)，包(bao)裹(guo)后粘上(shang)糯米粒(li)，蒸熟即成，還可(ke)加入紫薯制(zhi)(zhi)作(zuo)成雙色(se)珍(zhen)珠(zhu)丸。

3、淋汁牡丹筍

精巧秀(xiu)麗，味(wei)道鮮(xian)美，將新鮮(xian)筍片切成(cheng)薄片，用(yong)(yong)以包裹新鮮(xian)魚糜(mi)，再用(yong)(yong)蛋清液封邊，最后將其擺放堆(dui)疊成(cheng)牡丹(dan)造型，上(shang)籠(long)蒸熟，淋上(shang)料汁(zhi)即成(cheng)。

4、閩筍獅子頭

形如元寶(bao)，肉(rou)香濃郁，將比目(mu)魚和發泡后(hou)的(de)(de)(de)筍(sun)干切(qie)成(cheng)細末，肥瘦相間的(de)(de)(de)豬肉(rou)剁成(cheng)肉(rou)糜，朝同一個方向攪拌(ban)上(shang)勁，揉成(cheng)球狀，并將泡發后(hou)的(de)(de)(de)筍(sun)干切(qie)絲(si)包入其(qi)中，上(shang)鍋(guo)蒸(zheng)熟后(hou)，澆上(shang)預(yu)調好的(de)(de)(de)湯汁。

5、生扒鮮筍團魚

口味獨特，不腥不膩，把團(tuan)魚(yu)放血去膜，加(jia)入筍(sun)干、五花肉共燒，味道極佳，用料簡單，搭配合理(li)。

6、筍鄉珠簾魚

色(se)澤如玉，葷素搭配(pei)，將冬(dong)筍等(deng)食材切成絲狀，用(yong)去(qu)骨(gu)的魚(yu)肉切卷(juan)成魚(yu)卷(juan)，上籠(long)蒸(zheng)熟，淋入(ru)熱(re)油即可，造型美觀，色(se)澤如玉，葷素搭配(pei)，屬于典型的健(jian)康食品。

7、永安粿條

湯清味濃，口感爽滑，將蒸(zheng)好(hao)的(de)粿條(tiao)放入(ru)碗(wan)中，加入(ru)煮好(hao)的(de)高湯，撒上蔥花，將活(huo)肉等切(qie)成薄片，放入(ru)盤中，配(pei)以佐料，此為永安經(jing)典小吃之一(yi)。

8、玉液菊花盅

清(qing)涼爽口，將(jiang)筍頭用“梳子(zi)花刀(dao)技法”切成菊花坯狀，再(zai)用沸水燙熟，而后擺于器皿中，并沖入調(diao)好味的雞湯，點綴(zhui)枸(gou)杞于其上，口(kou)感爽脆的筍(sun)絲與鮮味十足雞湯同食，味道直叫人(ren)愛不(bu)釋(shi)口(kou)。

9、玉簪蔥燒排

味香(xiang)持久，極富營(ying)養，精選永安本地黑(hei)豬(zhu)肉，切成段，蔥白炸制金黃(huang)色，加入糖(tang)醋，先旺火燒制，后(hou)文火煨(wei)制。

三明筍宴歷史起源

福建永安(an)，是最適宜我國大(da)多(duo)數竹子生長的中心產(chan)區，竹林覆蓋(gai)面積高達70余萬畝，人均(jun)擁有大約4.2畝的毛竹林面積，位(wei)居全(quan)國之首。

三明被(bei)譽為閩筍之源，這可源于一段(duan)悠久的(de)歷(li)史，貢川古稱“貢堡”，位于永安市北郊，早在唐朝就已建鎮(zhen)，至今(jin)已有(you)1200多年的歷(li)史，清順治三年(1646年)，貢川筍(sun)幫在(zai)進士巷(xiang)里建造(zao)筍(sun)幫公(gong)堂，題匾“筍(sun)幫公(gong)棧”，開(kai)創入股聚資、集(ji)體經營閩筍(sun)干(gan)先河，是當時中原和(he)華東南地區，最(zui)大的(de)民(min)間筍(sun)業(ye)(ye)同業(ye)(ye)公(gong)會組織(zhi)，是迄今為止發現的(de)全(quan)國(guo)最(zui)早的(de)筍(sun)業(ye)(ye)協會，每年筍(sun)市(shi)(shi)開(kai)市(shi)(shi)前(qian)，各地筍(sun)商(shang)云集(ji)于此收購筍(sun)干(gan)，最(zui)后(hou)議定的(de)價(jia)格為，主導全(quan)國(guo)市(shi)(shi)場的(de)筍(sun)干(gan)價(jia)格。

三(san)明的竹林，四(si)季都有筍(sun)可挖，冬(dong)筍(sun)、春(chun)筍(sun)、花(hua)竹筍(sun)、閩筍(sun)、黑筍(sun)……，爆炒(chao)、紅燒、清蒸均可(ke)，各具(ju)風味(wei)，于是(shi)(shi)，在三明(ming)的餐桌上，筍(sun)有很多種做(zuo)法，或(huo)清炒(chao)或(huo)紅糟(zao)或(huo)酸菜，可(ke)以清炒(chao)可(ke)以煲湯，要是(shi)(shi)喜(xi)歡，生(sheng)啃也不(bu)(bu)是(shi)(shi)不(bu)(bu)行，三明(ming)人生(sheng)在筍(sun)旁，超級愛吃筍(sun)，正因如此他(ta)們才(cai)會研制出全(quan)筍(sun)宴(yan)。

三明筍宴主要榮譽

三明筍(sun)宴，榮獲“中國綠都·全宴三明”全市地方特色美(mei)食宴烹飪大賽“明味全宴獎(jiang)”二等獎(jiang)。

2018年(nian)9月10日，“中國菜(cai)”在(zai)河南省正式(shi)發布。34個地域(yu)菜系(xi)、340道地域經典名菜、273席(xi)主(zhu)題(ti)名(ming)宴新鮮(xian)“出爐”。“三明筍宴“被(bei)評(ping)為“中國(guo)菜”福(fu)建(jian)主(zhu)題(ti)名(ming)宴。