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三明筍宴主要菜品

1、蛋奶金絲筍

潤(run)滑爽口，奶(nai)香(xiang)四溢，在(zai)牛奶(nai)中(zhong)加(jia)入蛋清、蟹肉、生粉(fen)拌(ban)勻(yun)，將(jiang)鍋燒熱放(fang)入冷油加(jia)溫(wen)，放(fang)入蛋奶(nai)，待成型，起鍋裝盤，撒上蟹籽。

2、浮流珍珠丸

Q彈(dan)鮮香，以山(shan)芋、木薯粉為原料制面皮(pi)，再以鮮筍、豆干、五花肉、香菇等切丁炒成(cheng)餡料，包裹后粘上糯米(mi)粒，蒸熟即成(cheng)，還可加入紫薯制作成(cheng)雙色珍珠丸(wan)。

3、淋汁牡丹筍

精巧秀(xiu)麗，味道鮮美，將(jiang)(jiang)新鮮筍片切(qie)成薄(bo)片，用以(yi)包裹(guo)新鮮魚糜，再用蛋清液封(feng)邊(bian)，最后將(jiang)(jiang)其擺(bai)放堆疊(die)成牡丹造型，上籠蒸熟，淋上料汁即成。

4、閩筍獅子頭

形如(ru)元寶，肉(rou)香濃郁(yu)，將比目魚和發(fa)泡后的(de)(de)筍干切(qie)成(cheng)細(xi)末(mo)，肥(fei)瘦相間的(de)(de)豬肉(rou)剁成(cheng)肉(rou)糜，朝同一個方向攪拌上勁(jing)，揉成(cheng)球狀，并(bing)將泡發(fa)后的(de)(de)筍干切(qie)絲包入其中，上鍋(guo)蒸熟(shu)后，澆(jiao)上預調好(hao)的(de)(de)湯汁(zhi)。

5、生扒鮮筍團魚

口味獨特，不(bu)腥不(bu)膩，把團魚放(fang)血(xue)去膜，加入筍干、五花肉共燒，味道極佳，用料簡單，搭配合理(li)。

6、筍鄉珠簾魚

色(se)澤(ze)如玉(yu)，葷素搭配(pei)，將(jiang)冬筍(sun)等食(shi)材切成(cheng)絲狀，用去骨的(de)(de)魚肉切卷成(cheng)魚卷，上籠蒸熟，淋(lin)入熱油(you)即(ji)可(ke)，造型美觀，色(se)澤(ze)如玉(yu)，葷素搭配(pei)，屬于(yu)典型的(de)(de)健康食(shi)品。

7、永安粿條

湯清(qing)味濃，口感爽滑(hua)，將(jiang)蒸好的粿條放(fang)入(ru)碗中，加入(ru)煮好的高湯，撒上蔥花，將(jiang)活肉(rou)等(deng)切成(cheng)薄片，放(fang)入(ru)盤中，配(pei)以佐(zuo)料，此為永安經典小吃之一(yi)。

8、玉液菊花盅

清涼爽口(kou)，將筍頭用“梳子(zi)花刀技法”切成菊(ju)花坯狀，再用沸(fei)水(shui)燙熟，而后擺(bai)于(yu)器皿中，并沖(chong)入調(diao)好味的雞(ji)湯，點綴枸杞于(yu)其(qi)上，口感爽(shuang)脆的筍絲與鮮味十足(zu)雞(ji)湯同食(shi)，味道直叫人愛不釋口。

9、玉簪蔥燒排

味香持(chi)久，極富營養，精選永安本(ben)地黑豬(zhu)肉(rou)，切成段，蔥白(bai)炸(zha)制金(jin)黃(huang)色，加入(ru)糖(tang)醋，先旺火(huo)燒制，后文火(huo)煨制。

三明筍宴歷史起源

福建(jian)永(yong)安，是最適(shi)宜我(wo)國大(da)多數竹子(zi)生長(chang)的中(zhong)心產區，竹林覆蓋面積高達70余萬(wan)畝，人均擁有(you)大約4.2畝的毛竹林面(mian)積，位居(ju)全(quan)國之首。

三明被譽為閩筍之(zhi)源(yuan)，這可源(yuan)于一(yi)段悠久的歷史(shi)，貢川(chuan)古稱“貢堡”，位(wei)于永安(an)市北郊，早在唐朝就已建鎮，至今已有1200多年的(de)歷史(shi)，清順治三年(1646年)，貢川(chuan)筍(sun)(sun)(sun)幫(bang)在進士(shi)巷里(li)建(jian)造筍(sun)(sun)(sun)幫(bang)公堂(tang)，題匾“筍(sun)(sun)(sun)幫(bang)公棧”，開創入(ru)股聚(ju)資、集體經營閩筍(sun)(sun)(sun)干(gan)(gan)(gan)先河，是當(dang)時中(zhong)原和華東(dong)南(nan)地區，最大(da)的民間筍(sun)(sun)(sun)業(ye)同(tong)業(ye)公會組織，是迄今為止發(fa)現(xian)的全國(guo)最早(zao)的筍(sun)(sun)(sun)業(ye)協會，每(mei)年筍(sun)(sun)(sun)市開市前，各(ge)地筍(sun)(sun)(sun)商云集于此收購筍(sun)(sun)(sun)干(gan)(gan)(gan)，最后議定的價(jia)格為，主(zhu)導全國(guo)市場的筍(sun)(sun)(sun)干(gan)(gan)(gan)價(jia)格。

三明的竹林(lin)，四季都有筍(sun)(sun)可挖，冬筍(sun)(sun)、春筍(sun)(sun)、花竹筍(sun)(sun)、閩筍(sun)(sun)、黑(hei)筍(sun)(sun)……，爆炒、紅燒、清(qing)蒸(zheng)均可(ke)，各具風味(wei)，于是(shi)，在三明的餐桌(zhuo)上(shang)，筍有(you)很多種做法，或(huo)清(qing)炒或(huo)紅糟或(huo)酸(suan)菜，可(ke)以清(qing)炒可(ke)以煲湯(tang)，要(yao)是(shi)喜歡，生啃也不(bu)是(shi)不(bu)行，三明人生在筍旁，超(chao)級(ji)愛吃筍，正因如此(ci)他們才會研制出全筍宴。

三明筍宴主要榮譽

三明筍(sun)宴，榮(rong)獲“中(zhong)國綠都·全(quan)宴(yan)(yan)三(san)明”全(quan)市地方特色美食宴(yan)(yan)烹飪大賽“明味全(quan)宴(yan)(yan)獎”二等獎。

2018年9月10日，“中國(guo)菜(cai)”在河南省正式發布。34個(ge)地(di)域菜系、340道(dao)地(di)域經典名菜、273席主(zhu)題名宴(yan)新(xin)鮮(xian)“出爐”。“三明筍宴(yan)“被評為“中國(guo)菜”福建主(zhu)題名宴(yan)。