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天門九蒸宴菜品特色

天門境內河(he)流縱橫(heng)交(jiao)錯，湖泊星(xing)羅棋布，素有“水鄉(xiang)”“魚米之鄉(xiang)”的美譽，水產(chan)品、禽類(lei)、糧蔬等物產(chan)極為豐富，也為天(tian)門蒸菜提供了豐富多樣的食材原料。

天門(men)蒸(zheng)菜(cai)(cai)經過輾轉相傳，代代增益，成(cheng)為天門(men)人最喜食的菜(cai)(cai)品(pin)和最珍貴的菜(cai)(cai)品(pin)。平(ping)常日子(zi)，逢有客(ke)來，東家就用“三蒸(zheng)”待客(ke)。“三蒸(zheng)”，一般指蒸(zheng)肉(rou)、蒸(zheng)魚(yu)、蒸(zheng)素菜，蒸(zheng)肉(rou)人們稱為(wei)大(da)肉(rou)或紅肉(rou)，有(you)大(da)吉大(da)利紅紅火(huo)(huo)火(huo)(huo)之(zhi)意；蒸(zheng)魚(yu)，蒸(zheng)素菜，取(qu)“魚(yu)”與(yu)“余”、“素”與(yu)“壽(shou)”的諧音，表達人們年(nian)年(nian)增收、歲歲有(you)余、延年(nian)益壽(shou)的美好愿望。

天門蒸(zheng)(zheng)菜(cai)制作工(gong)藝獨特，歸納(na)起來有九種，即(ji)粉蒸(zheng)(zheng)、清(qing)蒸(zheng)(zheng)、炮蒸(zheng)(zheng)、扣蒸(zheng)(zheng)、包蒸(zheng)(zheng)、釀蒸(zheng)(zheng)、封(feng)蒸(zheng)(zheng)、干蒸(zheng)(zheng)、造(zao)型(xing)蒸(zheng)(zheng)。其中又以(yi)“粉(fen)蒸”“清蒸”和“炮蒸”最(zui)為古老，同(tong)時(shi)也最(zui)為著名。蒸法的多樣性、豐富的原材料，使天門蒸菜菜品達2000余個。

天門九蒸宴更(geng)是突出(chu)了蒸菜(cai)的特點(dian)，所(suo)謂“八蒸(zheng)八扣(kou)十(shi)大碗”，即一桌天(tian)門民間(jian)宴席，有(you)(you)八道(dao)是(shi)(shi)蒸(zheng)菜(cai)(cai)，只有(you)(you)一道(dao)是(shi)(shi)甜(tian)菜(cai)(cai)，一道(dao)是(shi)(shi)下飯菜(cai)(cai)。在天(tian)門真是(shi)(shi)無菜(cai)(cai)不蒸(zheng)，無宴不蒸(zheng)。天(tian)門蒸(zheng)菜(cai)(cai)憑(ping)借厚重的歷史文化積淀、獨特的風味和精湛的技藝(yi)，一直躋身(shen)鄂菜(cai)(cai)代(dai)表品種之列。

天門九蒸宴食用價值

相關研究表(biao)明，蒸菜(cai)能極大限度(du)地保留食(shi)材(cai)的(de)本(ben)味(wei)與營養(yang)，天門蒸菜(cai)不用過多的(de)調味(wei)料，蒸出(chu)的(de)菜(cai)口(kou)(kou)味(wei)比較清淡，原汁(zhi)原味(wei)；口(kou)(kou)感細嫩軟(ruan)爛，入口(kou)(kou)即化、老少皆宜，是一種符(fu)合現(xian)代人食(shi)養(yang)結(jie)合的(de)健康飲食(shi)方式。

天門九蒸宴主要菜品

米團子、香干(gan)、義河蚶、粉蒸肉(rou)、泡蒸鱔魚、張港火燒粑、干(gan)撥財魚、火燒巴、竟陵蔥香餅、藠(jiao)頭、天(tian)門醬鴨、天(tian)門糖塑、油墩(dun)子、麻(ma)洋糖心皮蛋(dan)、麻(ma)葉子。

天門九蒸宴歷史起源

天門蒸菜以其悠久(jiu)的(de)歷史，深厚的(de)文化(hua)底(di)蘊，獨特(te)的(de)制作工藝(yi)和風味特(te)色(se)，享譽海(hai)內外(wai)。

2005年，在石家(jia)河遺址考古發掘(jue)中，出土了距今4600多年的陶甑（古代蒸食(shi)炊器，分上下(xia)二(er)層，中間有許多透(tou)氣(qi)的小(xiao)孔(kong)，成為(wei)鬲子(zi)，鬲子(zi)上面放食(shi)物，下(xia)面放水(shui)，底部(bu)用(yong)(yong)火燒），還出現了稻谷(gu)、雞、鴨、魚的殘骨的遺留物，這說(shuo)明早(zao)在4600多年前，天門的先民就(jiu)懂得用(yong)(yong)蒸的方法(fa)烹制(zhi)食(shi)品(pin)了。

天門九蒸宴主要榮譽

2018年(nian)9月(yue)10日，“中國菜(cai)”在河南省(sheng)正式發布。34個地(di)域菜(cai)系、340道(dao)地(di)域經典名菜(cai)、273席主題(ti)名宴(yan)(yan)新鮮(xian)“出(chu)爐”。“天門(men)九(jiu)蒸宴(yan)(yan)“被評為“中國菜(cai)”之湖北(bei)十(shi)大主題(ti)名宴(yan)(yan)。

2019年6月11日(ri)，天(tian)門(men)九(jiu)蒸宴在“觀(guan)郵(you)展·迎軍運——2019武(wu)漢美食(shi)文(wen)化節”中榮(rong)獲(huo)荊(jing)楚美食(shi)展金獎。