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巴陵全魚宴基本介紹

巴陵(ling)全魚席由(you)12盤至(zhi)20盤洞庭湖產的銀魚(yu)(yu)(yu)、鱖魚(yu)(yu)(yu)、鳊魚(yu)(yu)(yu)、草魚(yu)(yu)(yu)、青魚(yu)(yu)(yu)、鯽魚(yu)(yu)(yu)、水魚(yu)(yu)(yu)、金魚(yu)(yu)(yu)、鱔魚(yu)(yu)(yu)、泥鰍、河鮮等為主(zhu)料，配以洞庭湖優質特色蔬(shu)菜和珍貴茶葉，如藜蒿、藕(ou)、荷葉、蘑菇、蘆(lu)葦、君山銀針等，加(jia)工刀法各有變(bian)化，有片、丁、絲、條、塊、茸、球等13種，烹調方法有煎、炒、爆、熄(xi)、炸、燜、酥(su)、蒸、煨(wei)、燴、烤(kao)、熏、凍、拔(ba)絲(si)、蜜(mi)汁(zhi)等20余種；佐以蔥(cong)、姜(jiang)、蒜(suan)、干椒、胡椒、醬油等(deng)20余種；口味有酸(suan)、甜、魚(yu)香、糟香、麻香、怪味等多種；在(zai)色彩方面注意(yi)紅、綠(lv)、藍(lan)、白、青和(he)諧(xie)統(tong)一(yi)，菜品(pin)達2000多個。

1988年巴陵全魚席16個菜品入選《中(zhong)國名菜譜》，1989年巴陵(ling)全魚席(xi)被評為湖(hu)南(nan)省“金牌菜”，1991年編入湖南《名(ming)菜(cai)名(ming)點》，1993年巴陵全魚席被納入《世界旅游菜譜》。

巴陵全魚宴主要菜品

巴陵全魚席(xi)一般由一花拼、八(ba)圍碟、四(si)(si)熱炒、八(ba)大菜(cai)、一座湯(tang)、四(si)(si)點(dian)心、四(si)(si)隨菜(cai)等30個菜(cai)點組成，一(yi)(yi)菜(cai)一(yi)(yi)格(ge)，多(duo)菜(cai)多(duo)法，加工精細，講究滋味(wei)(wei)，注重營養，使人(ren)食魚(yu)不見魚(yu)，知其(qi)味(wei)(wei)不見其(qi)形(xing)，一(yi)(yi)魚(yu)一(yi)(yi)形(xing)，一(yi)(yi)形(xing)一(yi)(yi)味(wei)(wei)。最有名的是竹筒(tong)魚(yu)、松(song)(song)鼠鱖(gui)魚(yu)、紅(hong)煨(wei)烏龜、藕絲銀魚(yu)、冰凍(dong)魚(yu)膠、清蒸全水魚(yu)、蝴蝶過海(hai)、松(song)(song)籽鱔(shan)魚(yu)等，鮮嫩適口，別有風味(wei)(wei)。

其(qi)中清蒸全水(shui)魚（又名甲(jia)魚）不僅味道鮮美香爛、湯清肉嫩(nen)，有滋陰(yin)補(bu)腎的(de)功能，而(er)且魚形完整，色澤不變，魚頭伸出，四腿平展，栩(xu)栩(xu)如生，被譽為(wei)魚席上的(de)頭菜；而(er)用君山銀針茶、洞庭(ting)湖荷葉(xie)烹制的(de)“君山銀針魚片”，造型美觀，芳(fang)香撲鼻，令人回味無(wu)窮。

巴陵全魚宴歷史典故

岳陽(yang)古(gu)稱“巴(ba)(ba)(ba)(ba)陵(ling)(ling)”，這里風景秀麗，氣(qi)候溫和，水面(mian)寬闊，盛產各種魚(yu)類。唐代詩人李(li)商隱有詩曰：“洞(dong)庭魚(yu)可拾，不假更垂罾。鬧若雨前(qian)蟻，多于秋后蠅。”自古至今，岳陽市的魚(yu)肴(yao)菜(cai)點久負(fu)盛名：“洞(dong)庭天(tian)下水，巴(ba)(ba)(ba)(ba)陵(ling)(ling)天(tian)下魚(yu)”。其中(zhong)“巴(ba)(ba)(ba)(ba)陵(ling)(ling)全魚(yu)席”更是名聞遐邇，據傳清代乾隆(long)皇(huang)帝游江(jiang)南的時候，路經巴(ba)(ba)(ba)(ba)陵(ling)(ling)，品嘗了(le)民間(jian)廚師用(yong)魚(yu)為原料(liao)烹制的全魚(yu)筵席，贊不絕口，賜名“巴(ba)(ba)(ba)(ba)陵(ling)(ling)全魚(yu)席”，留傳至今。