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滄源佤王宴的習俗

臨(lin)滄的(de)“佤(wa)王宴(yan)”是佤(wa)族農耕文化(hua)和酒(jiu)(jiu)文化(hua)的(de)縮影，更是佤(wa)民族用(yong)酒(jiu)(jiu)和歌釋放情(qing)感，連接歷史(shi)與未來，連接外界和賓客的(de)一根母帶。佤(wa)王宴(yan)”原為(wei)佤(wa)王用(yong)來招(zhao)待部落首領及尊貴客人的(de)最高接待盛宴(yan)。

“佤(wa)王宴”以(yi)長條原木板為桌，美食(shi)多由(you)牛(niu)排、毛肚、涼菜、辣椒、佐料(liao)等組成(cheng)，主食(shi)糯米飯(fan)、雞(ji)肉爛(lan)飯(fan)，系(xi)手抓(zhua)。長者(zhe)祭(ji)師(shi)在(zai)用佤(wa)語(yu)唱腔(qiang)念了一陣祈福(fu)祝愿之類的話后，將(jiang)雞(ji)頭分給貴賓(bin)，“佤(wa)王宴”便正式(shi)開始(shi)。

祭師首先給(gei)主賓敬(jing)上(shang)三(san)杯酒。佤族姑(gu)娘便(bian)依次(ci)而(er)上(shang)，以濃情的酒歌(ge)將(jiang)盛宴(yan)推(tui)向高潮(chao)。不需幾分鐘，十余(yu)杯酒已下肚(du)。裊(niao)裊(niao)釋出(chu)的酒香(xiang)，瞬間吹開了(le)客人臉(lian)上(shang)的笑容(rong)。

滄源佤王宴的特點

佤(wa)王宴食譜全部采(cai)用(yong)佤(wa)山上等佳(jia)肴(yao)雞肉爛飯以及(ji)牛(niu)肉、牛(niu)排(pai)、牛(niu)肚、牛(niu)干巴、豬排(pai)、雞肉、“舂(chong)抓(zhua)”、苦(ku)葉子或苦(ku)果湯、青菜(cai)(cai)或白(bai)菜(cai)(cai)湯、涼拌野菜(cai)(cai)等。傳(chuan)統佤(wa)王宴都用(yong)芭蕉葉當(dang)碗(wan)、手當(dang)筷，有著別樣(yang)的佤(wa)族風味(wei)。

滄源佤王宴的菜品

1、雞(ji)肉爛飯(fan)：糯滑(hua)鮮香(xiang)，湯味濃厚鮮香(xiang)，雞(ji)肉濃香(xiang)的(de)汁(zhi)水包(bao)裹在(zai)飯(fan)粒(li)上，飯(fan)粒(li)油光(guang)，香(xiang)味濃郁，它既(ji)可(ke)以(yi)(yi)當(dang)飯(fan)又可(ke)以(yi)(yi)當(dang)菜，比普通的(de)米飯(fan)要軟得多，比稀飯(fan)要干(gan)些。

2、佤(wa)族烤乳(ru)豬：佤(wa)族烤乳(ru)豬豬肉鮮繳，皮(pi)黃(huang)潤口，口味酸辣(la)清香(xiang)(xiang)，主要(yao)用料為小仔豬、香(xiang)(xiang)草、阿佤(wa)芫荽、砂(sha)仁葉、樹番茄、魚(yu)腥菜、小米(mi)辣(la)、姜(jiang)、大(da)蒜等。可以配樹番茄、魚(yu)腥菜、大(da)蒜、芫荽切細兌成的蘸水食(shi)用，也或(huo)者直接配椒鹽(yan)蘸食(shi)。

3、香(xiang)姜(jiang)(jiang)舂(chong)干巴：香(xiang)姜(jiang)(jiang)春干巴主(zhu)要用料(liao)為黃牛干巴、野山椒、、檸(ning)檬(meng)、阿佤(wa)芫荽、精鹽香(xiang)姜(jiang)(jiang)。制作時黃牛干巴烤香(xiang)，與香(xiang)姜(jiang)(jiang)等配料(liao)放入(ru)竹筒舂(chong)碎拌(ban)勻即可。

4、煎柴(chai)蟲：柴(chai)蟲經煎后，酥脆爽口，干香味美，是佐酒佳肴，主要用料為柴(chai)蟲、花椒鹽、菜籽油、苞(bao)谷酒。

5、佤(wa)族涼雞：將煮熟的(de)雞晾涼后撕碎，再佐以剁碎的(de)姜蒜、阿佤(wa)芫荽、檸檬、小(xiao)米(mi)辣等配(pei)料，配(pei)入鹽、味(wei)精等調料制成(cheng)。

6、佤族(zu)香草烤肉(rou)：將入(ru)味的調(diao)料與切(qie)片的腿肉(rou)腌制，用香茅草包嚴捆牢，夾入(ru)竹夾中，置于文火上慢(man)慢(man)烤熟，至(zhi)香味溢出離火改刀即可。

7、佤族血腸：將腸洗凈，然(ran)后(hou)將泡濕了(le)的糯米和動物(wu)的內臟(zang)一起剁(duo)碎，再將芝(zhi)麻、花(hua)椒、鹽巴、辣(la)子(zi)(zi)(zi)、香椿樹尖(jian)、蒜苗等(deng)佐料攪(jiao)拌(ban)均勻后(hou)填塞于腸內，將腸子(zi)(zi)(zi)的兩頭用(yong)(yong)篾子(zi)(zi)(zi)扎緊，再用(yong)(yong)甑子(zi)(zi)(zi)蒸熟或煮熟，熟后(hou)撈(lao)起，吃時(shi)每(mei)人切上一節(jie)，用(yong)(yong)來下飯。