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高安東坡肉食用價值

烹(peng)煮完成后，吃的時候(hou)，只需用筷(kuai)子挑住稻(dao)草，肉(rou)塊就輕松落入碗中。肉(rou)在(zai)口中漸漸化開出去，肉(rou)香(xiang)(xiang)、醬香(xiang)(xiang)、稻(dao)香(xiang)(xiang)交揉在(zai)一起，卻又各(ge)自獨立，肉(rou)軟(ruan)糯(nuo)香(xiang)(xiang)醇卻又韌脆爽(shuang)口，入口香(xiang)(xiang)酥綿糯(nuo)，肉(rou)香(xiang)(xiang)味中還(huan)夾雜著一股稻(dao)草的清香(xiang)(xiang)味，沁人肺腑，確實是余味無窮。

這樣做出來的(de)東(dong)坡肉早已成為高安當地一道重要的(de)特色(se)菜，僅(jin)單(dan)憑想(xiang)象，都(dou)可(ke)覺其味道鮮美，讓人蠢蠢欲動。

高安東坡肉制作方法

用料：豬五花(hua)、冰糖(tang)、桂(gui)皮(pi)、八角、白(bai)蔻、香菜、香蔥、辣椒、啤酒、清(qing)水

做法：

1、首先，選(xuan)肉(rou)很重要，挑選(xuan)的帶(dai)皮(pi)的豬(zhu)五(wu)花肋肉(rou)，七層、五(wu)層是最好的，層數(shu)越多，味道越好。

2、再將豬五花(hua)條肉刮盡皮上余毛(mao)，用溫水洗凈(jing)，在鐵板上煎(jian)炙五花(hua)肉，成(cheng)焦殼狀態后，將肉改刀切成(cheng)4厘米的正方塊。

3、接著，再用稻(dao)草捆(kun)扎成十字(zi)型。十字(zi)形的(de)捆(kun)法不僅使得肉(rou)質更加緊實(shi)，而(er)且(qie)烹制時稻(dao)草的(de)香(xiang)味可以滲(shen)入到(dao)肉(rou)里(li)。

4、放入等比例的冰糖和水，熬至亮紅(hong)色時，將五花肉下(xia)鍋，快速翻炒(chao)。

5、加(jia)入桂皮、八角、白蔻、香菜、香蔥、辣椒（下鍋時(shi)劃兩刀(dao)）、啤酒煸炒(chao)，隨后再加(jia)入料酒、醬油、山楂，用(yong)谷糠燒制(zhi)的(de)土火，柴火煨(wei)制(zhi)90分鐘。

6、少著水，慢著火，時間到(dao)，味(wei)足美(mei)。稻(dao)香(xiang)肉(rou)的肉(rou)身用(yong)稻(dao)草(cao)緊實地纏繞兩圈(quan)，再放入鍋中(zhong)烹煮的，這樣既得(de)了(le)稻(dao)草(cao)的香(xiang)氣(qi)，又(you)能裝飾(shi)肉(rou)身，多(duo)一(yi)份儒雅氣(qi)質。

7、等肉至六七(qi)成熟(shu)時(shi)，再(zai)將肉舀入鍋中(zhong)，用(yong)高(gao)壓鍋慢慢熬至酥軟，不(bu)久(jiu)就可以(yi)聞到帶著香(xiang)草味的(de)濃(nong)香(xiang)彌漫開(kai)來。

高安東坡肉歷史起源

據考(kao)證，宋神宗(zong)元豐七(qi)年四(si)月(yue)，蘇軾來(lai)到(dao)筠州，也(ye)就是如今的高安，看(kan)望(wang)在此做官的弟(di)(di)弟(di)(di)蘇轍。當時，弟(di)(di)弟(di)(di)蘇轍因(yin)受哥(ge)哥(ge)蘇軾“烏(wu)臺(tai)詩(shi)案”牽(qian)連被貶至(zhi)筠州任“鹽酒(jiu)稅”官(guan)。平日就看重兄弟(di)情(qing)義的蘇(su)(su)軾(shi)怎么也放心不(bu)下這位體(ti)弱多病的弟(di)弟(di)，只身經修水、銅(tong)鼓、奉新至(zhi)高安來(lai)看蘇(su)(su)轍。蘇(su)(su)軾(shi)在(zai)高安與蘇(su)(su)轍促膝談心，游覽(lan)名勝，尋(xun)訪賢達，題詩(shi)作畫。其間游玩(wan)來(lai)到艮溪里(li)。艮溪里(li)的村(cun)民(min)都養(yang)豬，而且(qie)熱情(qing)好客，紛紛殺豬煮(zhu)肉(rou)來(lai)招待大學士。蘇(su)(su)軾(shi)被村(cun)民(min)的真誠打動，便親自(zi)下廚(chu)掌勺燒肉(rou)。他為村(cun)民(min)們做了(le)一盤最(zui)為拿(na)手(shou)的紅燒肉(rou)，并將做紅燒肉(rou)的技藝盡(jin)數相傳。

我們都知道，蘇(su)(su)軾不(bu)僅文(wen)才蓋世，而(er)且是(shi)著名的美食家和(he)烹飪(ren)高(gao)手(shou)，他留下的紅燒(shao)肉(rou)的做法，在(zai)當地代(dai)代(dai)相傳(chuan)(chuan)，所以艮溪里(li)的百姓堅信自己得到(dao)真傳(chuan)(chuan)做出的紅燒(shao)肉(rou)最為(wei)正宗。村民將(jiang)流經村里(li)的河叫(jiao)蘇(su)(su)溪，村前的山叫(jiao)坡山，連蘇(su)(su)軾當年站過的土堆也取(qu)名為(wei)坡公堆，那蘇(su)(su)軾傳(chuan)(chuan)授的紅燒(shao)肉(rou)自然就叫(jiao)東坡肉(rou)了。

窮不丟書，富不丟豬。實際上，高(gao)安人(ren)愛養(yang)豬，跟高(gao)安人(ren)勤(qin)勞(lao)節(jie)儉、團(tuan)結和睦的(de)特性分不開。養(yang)豬致富成為高(gao)安人(ren)生(sheng)(sheng)產生(sheng)(sheng)活(huo)的(de)一條途徑，也是高(gao)安的(de)傳統產業，特別是20世(shi)紀80年代，生(sheng)豬(zhu)的(de)產量在市場經濟的(de)推動下(xia)，得到(dao)爆發(fa)增長，高(gao)安(an)也成為(wei)全國(guo)知名的(de)生(sheng)豬(zhu)輸出基(ji)地，在國(guo)民經濟中(zhong)具(ju)有重要地位。想(xiang)必這(zhe)(zhe)與高(gao)安(an)人(ren)會(hui)燒東坡(po)肉(rou)(rou)、愛吃東坡(po)肉(rou)(rou)也分不(bu)開吧。如今，不(bu)僅高(gao)安(an)各大飯店(dian)都有“東坡(po)肉(rou)(rou)”這(zhe)(zhe)道蘇(su)軾親(qin)自傳授的(de)招牌菜(cai)，連(lian)整個江西都將東坡(po)肉(rou)(rou)視(shi)為(wei)特色菜(cai)肴之一(yi)(yi)。來(lai)江西的(de)游客(ke)不(bu)妨(fang)嘗一(yi)(yi)嘗，看看這(zhe)(zhe)里的(de)東坡(po)肉(rou)(rou)和(he)其他(ta)地方的(de)有何(he)不(bu)同。