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高安東坡肉食用價值

烹煮完成后(hou)，吃的時候(hou)，只需用(yong)筷子(zi)挑住稻(dao)(dao)草，肉(rou)(rou)塊就(jiu)輕松落入碗中(zhong)。肉(rou)(rou)在口中(zhong)漸漸化開出去，肉(rou)(rou)香(xiang)(xiang)(xiang)、醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)、稻(dao)(dao)香(xiang)(xiang)(xiang)交揉在一(yi)起，卻又(you)各自(zi)獨立，肉(rou)(rou)軟(ruan)糯(nuo)香(xiang)(xiang)(xiang)醇卻又(you)韌脆爽口，入口香(xiang)(xiang)(xiang)酥綿糯(nuo)，肉(rou)(rou)香(xiang)(xiang)(xiang)味中(zhong)還夾雜著一(yi)股稻(dao)(dao)草的清香(xiang)(xiang)(xiang)味，沁人肺腑，確實是余味無窮。

這樣做出來的東坡肉早已(yi)成為高安當地一道(dao)重要的特色(se)菜(cai)，僅(jin)單憑想象，都可覺(jue)其(qi)味(wei)道(dao)鮮美，讓人蠢(chun)蠢(chun)欲(yu)動(dong)。

高安東坡肉制作方法

用料：豬五花(hua)、冰糖、桂皮、八角、白蔻、香菜、香蔥、辣椒(jiao)、啤酒、清水(shui)

做法：

1、首先，選肉(rou)很重要，挑選的帶皮的豬五(wu)花肋肉(rou)，七層、五(wu)層是(shi)最好(hao)的，層數越(yue)(yue)多(duo)，味道越(yue)(yue)好(hao)。

2、再將(jiang)豬五花條肉(rou)(rou)刮(gua)盡皮上(shang)余毛(mao)，用溫(wen)水洗凈，在鐵板上(shang)煎炙五花肉(rou)(rou)，成(cheng)焦殼狀態(tai)后，將(jiang)肉(rou)(rou)改(gai)刀切(qie)成(cheng)4厘米(mi)的正(zheng)方(fang)塊。

3、接著(zhu)，再用稻(dao)草捆扎成十(shi)字型。十(shi)字形的捆法不僅使(shi)得肉質更(geng)加緊實，而且烹制(zhi)時稻(dao)草的香味可以滲入到肉里。

4、放入等比例的冰(bing)糖和水，熬至亮紅色時，將五花肉下鍋，快速翻(fan)炒。

5、加入桂皮、八角、白蔻、香菜、香蔥(cong)、辣椒（下鍋時劃兩(liang)刀(dao)）、啤酒煸炒，隨后(hou)再加入料酒、醬(jiang)油(you)、山(shan)楂，用(yong)谷(gu)糠燒制(zhi)的(de)土火(huo)，柴(chai)火(huo)煨制(zhi)90分鐘。

6、少(shao)著(zhu)水，慢著(zhu)火(huo)，時間到，味(wei)足美。稻香肉的(de)肉身用(yong)稻草(cao)(cao)緊實地纏繞兩圈，再放入鍋中烹煮的(de)，這樣既(ji)得了(le)稻草(cao)(cao)的(de)香氣(qi)，又能裝飾肉身，多一份儒雅氣(qi)質。

7、等(deng)肉至六七(qi)成熟時，再將(jiang)肉舀入(ru)鍋中，用高(gao)壓(ya)鍋慢慢熬至酥軟，不久就(jiu)可以聞到帶著香草(cao)味的(de)濃香彌(mi)漫開來。

高安東坡肉歷史起源

據(ju)考(kao)證，宋神宗元豐七年(nian)四(si)月，蘇(su)(su)(su)軾來到筠州，也就是如今的高安，看望在此做官的弟(di)(di)(di)弟(di)(di)(di)蘇(su)(su)(su)轍。當時，弟(di)(di)(di)弟(di)(di)(di)蘇(su)(su)(su)轍因受哥哥蘇(su)(su)(su)軾“烏(wu)臺(tai)詩案(an)”牽連被貶至(zhi)筠州任“鹽酒稅”官。平日就看重兄弟情(qing)義的(de)(de)蘇(su)軾(shi)(shi)怎(zen)么也放心不下(xia)(xia)這位體弱多病的(de)(de)弟弟，只身經修水(shui)、銅(tong)鼓、奉新至(zhi)高安(an)(an)來(lai)看蘇(su)轍(che)(che)。蘇(su)軾(shi)(shi)在(zai)高安(an)(an)與蘇(su)轍(che)(che)促(cu)膝談(tan)心，游覽名勝(sheng)，尋(xun)訪(fang)賢達，題(ti)詩作(zuo)畫。其間(jian)游玩來(lai)到(dao)艮溪里(li)。艮溪里(li)的(de)(de)村(cun)民都養豬，而且(qie)熱(re)情(qing)好客，紛紛殺(sha)豬煮肉來(lai)招待(dai)大(da)學士(shi)。蘇(su)軾(shi)(shi)被村(cun)民的(de)(de)真誠打動，便親自下(xia)(xia)廚掌勺(shao)燒肉。他為(wei)村(cun)民們(men)做了一盤最為(wei)拿手的(de)(de)紅(hong)燒肉，并將做紅(hong)燒肉的(de)(de)技藝盡(jin)數相傳。

我們都知道，蘇(su)軾(shi)不僅(jin)文(wen)才蓋(gai)世，而且是著名的(de)美食家(jia)和烹飪高手，他留(liu)下的(de)紅燒(shao)肉(rou)(rou)的(de)做法，在當(dang)地(di)代(dai)代(dai)相傳(chuan)，所以艮溪里(li)(li)的(de)百姓堅信自(zi)己(ji)得到(dao)真傳(chuan)做出的(de)紅燒(shao)肉(rou)(rou)最為(wei)正宗(zong)。村民將流經村里(li)(li)的(de)河叫蘇(su)溪，村前的(de)山叫坡(po)(po)山，連蘇(su)軾(shi)當(dang)年站(zhan)過的(de)土(tu)堆(dui)也(ye)取名為(wei)坡(po)(po)公堆(dui)，那蘇(su)軾(shi)傳(chuan)授的(de)紅燒(shao)肉(rou)(rou)自(zi)然就叫東(dong)坡(po)(po)肉(rou)(rou)了。

窮不丟(diu)書，富不丟(diu)豬。實(shi)際(ji)上(shang)，高安人愛養豬，跟高安人勤勞節(jie)儉、團結(jie)和睦的特性分不開。養豬致(zhi)富成為(wei)高安人生產生活的一條途徑，也是高安的傳統產業，特別是20世紀(ji)80年代(dai)，生(sheng)豬的(de)產(chan)量在市場經(jing)濟的(de)推動下(xia)，得到爆發增長，高(gao)安也(ye)成為全國知名的(de)生(sheng)豬輸出基地，在國民經(jing)濟中具(ju)有重要地位。想必這(zhe)(zhe)與(yu)高(gao)安人(ren)會燒(shao)東(dong)坡肉(rou)(rou)、愛吃(chi)東(dong)坡肉(rou)(rou)也(ye)分不開(kai)吧。如今(jin)，不僅高(gao)安各(ge)大飯店都有“東(dong)坡肉(rou)(rou)”這(zhe)(zhe)道(dao)蘇軾親自傳授的(de)招牌菜，連整個(ge)江西都將東(dong)坡肉(rou)(rou)視為特色(se)菜肴之一(yi)。來江西的(de)游客不妨嘗一(yi)嘗，看看這(zhe)(zhe)里的(de)東(dong)坡肉(rou)(rou)和(he)其他地方的(de)有何不同。