高(gao)安米(mi)(mi)粉(fen)肉是江西省宜春(chun)市(shi)高(gao)安市(shi)的特色名菜,高(gao)安米(mi)(mi)粉(fen)肉選用(yong)手工磨制(zhi)的細(xi)碎米(mi)(mi)粉(fen),搭(da)配五花肉蒸制(zhi)而成(cheng),口(kou)感更為細(xi)膩,肉質酥(su)爛,米(mi)(mi)粉(fen)粘而有肉香,色澤金黃,肥(fei)而不膩。
食材:
五花肉750g、大(da)(da)米150g、蔥姜10克、蒸肉汁10克、花椒(jiao)一小把、大(da)(da)料(liao)2個(ge)、醬(jiang)油1勺(shao)、料(liao)酒少許、鹽少許、糖(tang)10克、甜(tian)面醬(jiang)10克、黃豆醬(jiang)10克、白胡椒(jiao)粉1小勺(shao)(個(ge)人口味酌情增減)
米粉肉的做法:
1、準備料(liao)包(bao)清洗一下,料(liao)包(bao)同烤(kao)五花肉的料(liao)包(bao),五花肉冷水下鍋(guo),放入(ru)料(liao)包(bao),蔥姜,適(shi)量(liang)白酒(jiu)(料(liao)酒(jiu))也可以(yi),煮20分鐘左右。
2、自制蒸肉米粉(fen),準備大約100-150g大米,放攪拌(ban)機(ji)里打碎,不要打的太碎,稍(shao)微(wei)有點顆粒感。
3、鍋(guo)里不用放油,小火放入攪碎的米(mi)粉(fen)和一顆大料炒(chao)(chao)制,炒(chao)(chao)到米(mi)粉(fen)微(wei)微(wei)發黃,關火,備用。
4、將蒸肉(rou)汁(zhi)所需(xu)調料(liao)放入碗中攪拌均勻,如(ru)果顏(yan)色(se)不夠深可以酌(zhuo)情加入老抽(chou)上色(se)。
5、五花肉(rou)晾涼(liang)切成稍(shao)厚(hou)一點的肉(rou)片,肉(rou)皮均勻的裹上蒸肉(rou)汁。
6、裹上蒸肉米粉,兩面裹勻,碼(ma)在容(rong)器中(zhong)(zhong),中(zhong)(zhong)間可(ke)以再加上幾(ji)片蔥姜,繼(ji)續碼(ma)上肉片。
7、最后(hou)肉片(pian)都(dou)碼好后(hou)將(jiang)剩余的(de)料汁倒在最上面,周圍再塞入幾片(pian)蔥(cong)姜。
8、電高(gao)壓(ya)鍋選(xuan)蒸煮(zhu)鍵,50分(fen)鐘。
9、出鍋(guo)裝盤(pan),美味即成(cheng)。