高安農家菜常見品種和做法
1、剁辣椒
選用新鮮(xian)的小(xiao)米辣椒和大蒜,剁碎后,有些人家會加入生姜,桔子皮(pi),白糖,最后加上調料直接裝罐腌制即(ji)可,可以用來(lai)炒菜吃,做剁椒魚(yu)頭。
2、霉豆腐
采用(yong)新鮮(xian)豆腐(fu),放(fang)置過一個(ge)星期左右發(fa)霉,發(fa)酵好豆腐(fu)與調(diao)料混合,過白酒再放(fang)入瓦壇(tan)子中即可。
3、腌菜
雪菜(cai)經過晾曬控(kong)干水分(fen)后,加鹽進行一系列的反復(fu)摟搓后,裝壇密封(feng),一段時(shi)間后拿出來曬干就是腌菜(cai)啦。
4、豆角干
先把豆角洗干凈,然后在拿去煮,然后撈出來晾曬脫水成豆角干,或者用鹽腌一晚上曬干,在太陽下暴曬(shai)之(zhi)后,就(jiu)成了豆角干。
5、蘿卜干
直接把(ba)蘿(luo)卜(bu)切成條,在(zai)太陽下暴曬幾天(tian)即可,蘿(luo)卜(bu)干可以分(fen)別和雞(ji)蛋、臘肉、鮮肉一起炒,下酒良(liang)配。
6、臘肉
把豬(zhu)肉(rou)(rou)切成(cheng)不到(dao)(dao)一寸(cun)厚,一尺多長(chang)的長(chang)條,要用細鹽、酒等反(fan)復搓(cuo)揉(rou)肉(rou)(rou),待腌(a)透(tou)后再捺入缽(bo)內(nei),蓋好(hao),再掛(gua)到(dao)(dao)柴(chai)火灶(zao)上去熏,肉(rou)(rou)色開始轉暗了,再拿出來,用細繩拴(shuan)好(hao),掛(gua)在太陽底下(xia)曬(shai)。直到(dao)(dao)曬(shai)得肉(rou)(rou)皮干(gan)硬(ying)、瘦肉(rou)(rou)發黑、肥肉(rou)(rou)流油時,就可(ke)以收在屋檐下(xia)陰(yin)曬(shai)了。
7、筍干
山上采挖新(xin)鮮(xian)竹筍后,利用傳統(tong)技術用柴火(huo)熏制而成(cheng),筍干(gan)無(wu)論炒、燉、燜,食(shi)用起來味道鮮(xian)美、脆嫩爽(shuang)口、味甘醇香。
8、灌香腸
把(ba)大腸洗得干干凈凈,然后純(chun)手工把(ba)腌肉灌(guan)進去,然后就是(shi)拿出去暴曬,香腸可(ke)以(yi)蒸著吃,可(ke)以(yi)炒(chao)大蒜條(tiao)、蒜苗,炒(chao)辣(la)椒。
9、咸魚
咸(xian)魚制作(zuo)過程也很簡單(dan),直接曬到干就(jiu)行,可(ke)以蒸著吃(chi),最好吃(chi)的方法就(jiu)是用(yong)酒糟煮(zhu)著吃(chi)。
10、咸雞、咸鴨
用鹽把雞和(he)鴨腌制,等到(dao)大太陽(yang)的(de)日(ri)子把它們全部拿出來曬(shai),曬(shai)到(dao)水分(fen)蒸發完為止。
11、茄子干
新鮮的(de)茄(qie)子洗(xi)好切片(pian),直接(jie)放在太陽下爆(bao)曬(shai),最后會曬(shai)成黑黑的(de)顏色。茄(qie)子干(gan)可以拿來炒肉(rou)吃,非常美味(wei)。
12、番薯干
番薯(shu)洗凈,放(fang)鍋頭(tou)烹煮再切(qie)片涼曬到金黃,剛曬好的番薯(shu),甚至(zhi)還帶著太陽光的味道,自(zi)是最(zui)好吃的。